几款蒸馏器介绍及其原理详解

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1、几款蒸馏器介绍及其原理详解风子语录：谈到葡萄酒就不能不谈白兰地，不知道白兰地就不要谈葡萄酒。在自酿葡萄酒的过程中，我们往往面临皮渣的困扰，正所谓“食之无味，弃之可惜”。如何将皮渣变废为宝，有诸多酿友探索出的法门：其一是将分离出来的皮渣直接蒸馏，得到蒸馏酒，这种蒸馏酒也属于白兰地的一种，叫做“皮渣白兰地”或“大众白兰地”，由于含有较多杂质，品质肯定大打折扣，不可与“正宗”的白兰地同日而语；其二是分离出皮渣后加入白糖和水，继续进行发酵，然后取汁或者带皮渣进行蒸馏，得到蒸馏酒，这种蒸馏酒严格来说不能叫做“白兰地”了，说是“酒精”可能比较合适一

2、点。风子提示：皮渣最好在分离出来后趁比较新鲜时进行蒸馏。白兰地比较高级的玩法是：用高品质的葡萄酒进行蒸馏，得到蒸馏酒，然后用橡木桶或加橡木片进行陈酿，历经2年以上，才能成为“真正”的白兰地。白兰地的“正宗”做法是：秋冬季用酿酒白葡萄（红葡萄也可以，但品质略差）榨汁发酵，澄清消毒后保存至来年开春天气转暖前进行蒸馏，得到70度左右的原白兰地，存橡木桶中陈酿2年以上，然后勾兑成40－43度，即成为成品的白兰的。酒友们的玩法多数是因红酒喝不完出于好奇或对白兰地“情有独钟”，用酿成的红葡萄酒进行蒸馏而得到白兰地，也有因葡萄酒变质、变味后为避免损失

3、而将葡萄酒蒸馏的。风子经验之谈：业余条件下建议用橡木片，不要用橡木桶，因为找到真正的“好桶”很难，而且小橡木桶挥发损失比大桶更大，1年大概要蒸掉1/3。好了，以上只是我本篇文章的引子，咱们言归正传——要搞白兰地，离不开蒸馏器，有了好的葡萄酒，没有好的蒸馏器一样酿不出好酒。真正成熟的白兰地蒸馏器是“夏朗德”蒸馏器，纯铜制成，属于“釜式”蒸馏系列，因其独特的设计和原理独步天下，成为“人头马”、“马爹利”等奢侈品一直沿用至今的蒸馏器。然而我们想尝试白兰地的酒友很多，要想弄到一个“夏朗德”蒸馏器是何其难！！！材料是没有问题的，问题是我们没有图纸

4、，更大的问题是我们根本找不到制作它的铜匠，最严重的问题是在不知道白兰地是什么东东之前100％的人不愿意花时间、精力和金钱去弄这一套莫名其妙的东东！！！那么就让我一步一步带着初级发烧友们步入白兰地天地吧——第一章入门篇－－通用螺旋冷凝式蒸馏器蒸馏器器分为2个部分，一个是蒸馏锅，一个是冷凝器。蒸馏锅的作用是将原酒加热变成蒸汽，冷凝器的作用是将蒸汽冷凝变成液态的酒。蒸馏的原理是：酒精的沸点比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸点越低，因此在加热的过程中，酒精首先蒸发由密封的管道进入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，达到分离和浓缩酒精的作用。风子经

5、验：发酵酒第一次蒸馏可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸馏可以得到70－80度的酒，第三次蒸馏可以得到90度以上的酒。下面我们看看螺旋冷凝器的原理图有了原理图，我们制作蒸馏器就容易多了。首先是蒸馏锅，从目前条件看，高压锅是最容易得到，密封性也较好的蒸馏锅代用品，有条件的话最好选用不锈钢材料的，因为不锈钢耐腐蚀，铝锅相对就差点，特别是在蒸白兰地的时候，由于葡萄酒含酸性物质比较多，腐蚀很明显；其次是冷凝器制作，最简单的方式是用外径8mm紫铜（纯铜）管2米左右，弯成螺旋状，两头连接后泡入冷水中即成为冷凝器；高级一点的可以将螺旋管封闭在一个密

6、封容器中，露出进汽口和出酒口，再在下端开一个进水口，在对侧上端开一个出水口，用水泵进行循环冷却，效果较好；最后是蒸馏锅与冷凝器的连接问题，现在酒友们多是用内6mm外9mm的硅胶管将蒸馏锅与冷凝器连接起来，因为这一规格的硅胶管与高压锅汽嘴的连接是最匹配的。有了这三件设备，一个最简单的螺旋冷凝式蒸馏器就算制作完成了，你的蒸馏实践之路将从此开始。核心提示：制作密封式循环冷凝器时要注意，进水口要装在下方，出水口要装在上方对侧（原理略）。........当你有了以上基础之后，可以将这一款蒸馏器进行改进，包括冷凝管换成不锈钢的，蒸馏锅与冷凝器连成一

7、体，用铜或不锈钢连接等等，但是万变不离其宗，各人根据实际和爱好选择吧！这是msalzh的蒸馏设备这是“把酒当哥”兄的蒸馏设备这是实验室派的蒸馏设备这是“钱湖之声”老兄的蒸馏设备，不知内部是否为螺旋冷凝管？这是上海贝文公司生产的商品蒸馏器，原设计用于生产蒸馏水，公司进行改造后可以用来蒸馏液态原酒或低度酒。为风冷式设计，原理图不详，已经有酒友使用了，据说价格600左右。好了，本章就介绍到这里，这是本人自07年9月入坛以来最正经的一篇文章，希望能对“初哥”们有点帮助！以后有时间将陆续向大家介绍其它蒸馏器，下章预告：夏朗德蒸馏器。谢谢大家关注！

8、--------------------------------------------------------------------------------酒起雄风 第二章进阶篇——夏朗德蒸馏器说到夏朗