青头菌常用烹饪方法及菜谱

《青头菌常用烹饪方法及菜谱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、青头菌常用烹饪方法及菜谱烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤其味更鲜、营养更丰富红烧青头菌红烧青头菌的制作材料主料青头菌600克辅料猪里脊肉100克淀粉蚕豆10克鸡扒5克柿子椒50克。调料香油10克酱油50克盐5克味精3克大蒜灼0克胡椒粉2克猪油炼制40克。红烧青头菌的做法1.青头菌去根洗净切成滚刀块2.灯笼辣椒洗净去柄和籽切成块3.蒜、猪脊肉切成薄片4.将脊肉扒拌匀上浆5.炒锅置中火注入猪油至四成热时依次下脊肉、青头菌滑透倒入漏勺沥油6.炒锅回中火注入猪油下辣椒、蒜片炒香下菌、脊肉、盐、味

2、精、胡椒粉、甜咸酱油烧2分钟用湿淀粉勾芡淋上香油即成。红烧青头菌的制作要诀1.掌握好风味特点只用云南特产甜酱油而不用糖方为正宗2.因有滑油过程需准备熟猪油500克。三丝鸡枞菌做法鸡枞菌200克青椒、红椒各30克。盐4克味精3克精制油30克姜、蒜片少许。色泽鲜明口感清淡。1、将鸡枞菌摘洗干净与青椒、红椒切成丝备用。2、锅内放水煮沸加少许盐、油倒入鸡枞菌飞一下水捞出沥于水分。3、炒锅置旺火上放入精制油烧热放入姜、蒜片炒香倒入原料加盐、味精速炒一会即可出锅。牛肝菌食用方法、做法蘑菇宴--干椒黄牛肝菌材料鲜黄牛肝菌、

3、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。1.黄牛肝菌洗净切成片2.将蒜去皮洗净切成小片干辣椒去蒂去籽切成长段3.锅置火上注入花生油烧至三成热时将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒放入盐、味精起锅。口感清香滋润微辣、麻菌香味醇厚。美味牛肝菌学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形光滑、不粘、淡裸色菌肉白色有酱香味可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上单生或群生。大腿蘑营养丰富味道香美是极富美味的野生食用菌之一可出口欧美、日本等国深受外商欢迎。该菌菌体较大肉肥厚柄粗壮食味香甜可口营养丰富是一种世界性著

4、名食用菌。小土豆焖小香菇做法:材料:土豆10个香菇10个牛肉酱适量干辣椒适量其他调料适量1.干香菇泡发。2.土豆削皮一切两半。3.锅烧热倒油煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱倒入土豆煸炒一会再倒入香菇炒一会。4.加少量水水开后转小火焖8分钟左右。5.大火收汁出锅。小诀窍:1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。2、如果没有牛肉酱可用其他酱料代替不必拘泥。鸡汁杏鲍菇做法:材料:杏鲍菇一个200克、西兰花半朵也可以多一些和杏鲍菇一起煮、枸杞5-8颗调料油一匙、盐少许、嘉豪浓缩鸡汁一匙1、杏鲍菇切片西兰花掰成小朵枸杞提前泡开。

5、2、锅内放油烧热下杏鲍菇片炒到略软后加适量盐调味将一小匙浓缩鸡汁和半碗水调匀倒入锅中。3、煮开后转小火让杏鲍菇均匀的沾满汤汁煮到缩小进味快好的时候将西兰花和枸杞放入一起煮到西兰花断生即可起锅。小提示:1、西兰花和枸杞主要为配色但也可以一次多煮一些西兰花作为口感上的补充西兰花下锅时间要晚一点不要煮得太烂。2、杏鲍菇切片不要太薄否者煮完会缩更小吃起来没有厚实弹牙的口感。3、浓缩鸡汁要少放一小匙已经足够鲜美了。整道菜是当天全桌被消灭得最快的。真姬菇做法:1、真姬菇炒肉丝的做法蘑菇炒肉丝主料:真姬菇150克猪瘦肉80

6、克配料:尖椒1个辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量做法1.瘦肉洗净切成丝加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟再倒入少许油拌匀待用2.真姬菇剪去根部洗净沥干尖椒洗净切成圈生姜切丝大蒜去皮切片3.将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用4.热锅放油下入瘦肉丝炒散至变色后舀出待用5.锅内再加入少许油下入姜丝、蒜片、辣酱炒出香味后下入尖椒圈翻炒几下6.放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇加入适量的盐、蚝油、少许白糖翻炒均匀7.倒入水淀粉放入生抽与葱花炒匀即可.2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡真姬菇鸡翅

7、六块水发真姬菇在体积上与鸡块差不多等量泡椒泡姜1又1/2Cups蒜一头剥成蒜瓣拍松。葱两根准备工作鸡翅切成段以少许盐、胡椒、料酒腌一个钟头。真姬菇买的是乾货需要温水浸泡数小时。一炒香炒锅烧热两汤匙的素油生鸡翅下锅爆。到表面呈熟色下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒淋少许料酒。二放水烧炒到香味出锅加清水4-5cups刚刚没过表面并淋下适量淡色酱油生抽盖盖焖煮。总共煮二十分钟。大火十分钟小火十分钟。鸡煮开几分钟之后下蘑菇免得开始就下作料味全部吸到蘑菇上了。最后五分钟下葱留得一点新鲜佐料的香气。心得一点1水发后的乾蘑菇这样一烧

8、既有了鸡肉的味道又有了泡椒的味道。3、真姬菇炒三椒主料真姬菇红、黄、绿彩椒配料葱生抽盐淀粉吃菜提高免疫力真姬菇炒三椒做法1真姬菇洗净焯水2彩椒、葱洗净改刀切块3锅中放油待油热后放入葱花爆香然后放入真姬菇翻炒两下4再放入切好的彩椒再次翻炒然后放入生抽盐最后勾个薄芡即可出锅4.豉汁真姬菇炒花甲材料花甲、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜做法1、将花甲浸养在水中滴几滴食用油中途多换几次水将沙吐尽后清洗备用2