芦荟鲜叶食用及烹饪菜谱

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1、芦荟鲜叶食用与烹饪菜谱芦荟具有菜肴的烹饪特性，叶肉透明，表面黏滑，黏胶质多，呈胶质状，可切成丝、片、条、块、段、末等，加工成与各种菜肴相匹配的形状，烹调出各种美味菜肴。按中国的传统习惯，筵席时大多是亲朋满座，开怀畅饮，在这种氛围下，上几道芦荟菜肴，一是表示对客人的尊重，二是显示主人的好客和阔气，并且能解酒、解腻、解毒。芦荟菜上筵席，堪称时尚和实用的选择。芦荟配菜除讲究色、香、味、形外，还要讲究盘器的搭配，什么样的菜，就需用什么样的盘器来装，并且盘器在餐桌上的摆放位置也要讲究适当，这样才能烘托整桌酒席的美。1、三夹芦荟。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，火

2、腿250g，鸡油25g，清汤100g，盐、味精、淀粉适量。制法：①芦荟鲜叶去皮取净肉，用刀改成长6cm，宽4cm，厚0.3cm四方块。②火腿、冬瓜切成芦荟块大小形状，盘中选放火腿，再将芦荟、冬瓜夹形排放，上蒸笼蒸5min取出。③原汗倒入锅中，加清汤放盐，味精调味，烧开后勾芡，打鸡油起锅，淋在蒸好的三夹芦荟上即成。特点：造型美观，层次分明，咸鲜适当，味美可口。2、密汁芦荟。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，鸡蛋2只，精炼油1500g，白糖150g，面粉、淀粉、黄樱桃、绿樱桃适量点缀物。39制法：①芦荟去皮取净肉，漂洗干净切成1cm大小正方丁备用。②鸡蛋打开

3、放入碗中调散，再放入面粉或淀粉，用筷搅拌成蛋糊，把芦荟丁摆入蛋糊中。③待油锅烧六成时，把裹好的芦荟丁下锅炸至金黄色捞出。④锅中放100g水烧开后放白糖150g，成蜂蜜色时把炸好的芦荟和黄樱桃和绿樱桃与绿樱桃放入锅内，加入蜜汁翻炒上盘即成。特点：外酥里嫩，外甜里微苦，风味独特。3、荷池芦荟卷。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，火腿丝100g，冬菇丝100g，琼脂粉50g，姜、胡萝卜、白萝卜、葱、黄瓜皮、鲜汤、鸡油适量，盐、味精、胡椒粉适量。制法：①用胡萝卜、白萝卜制作成一莲花，在大圆盘内用琼脂粉制荷池后放入冰箱内备用。②芦荟切去外皮取净肉，改成长方块薄片1

4、2张，再用开水捞一遍，在清水中漂。③火腿丝、冬瓜丝、玉兰丝、姜丝卷入芦荟片中，上蒸笼蒸5min取出，码出准备好的荷池盘内。④锅内放清汤、盐、味精、胡椒粉，烧开后调好味，勾芡，打鸡油起锅，淋在摆放好的芦荟卷上即成。特点：造型副真，口感滑嫩。4、木瓜盅拌芦荟丝。原料：库拉索芦荟鲜叶1000g，腰形木瓜1个，韭菜头50g，芫荽25g，菜黄椒50g，白糖、味精、白醋、熟芝麻适量。制法：①木反挖去内囊，雕刻成木船形备用。②芦荟去皮取净肉，切成细丝，用开水浸泡，晾凉。③39晾凉芦荟丝摆在碗中，再放烫好的韭菜头、黄椒丝、芫荽、白糖、精盐、搅拌均，装在木反内洒人芝麻

5、即成。特点：造型美观，清凉微苦，帮助消化。5、双味芦荟。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，鸡蛋2只，面包渣100g，淀粉60g，料酒、盐、味精、番茄丁、葱段、姜、湿淀粉适量，干椒25g，精炼油1500g。制法：①芦荟去皮取净肉，用刀改成厚0.25cm，长6cm，宽5cm四方块6块放入碗中，再用盐、料酒、味精腌5min。②取芦荟块裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，然后拍一层面包渣摆放在盘中备用。③油锅上火，烧到六成时，把裹好的芦荟块下油锅炸至金黄色捞出，改刀摆放在用黄瓜片围好的盘子内。④炒锅留底油，下姜、干椒、盐、芦荟西翻炒，再下番茄丁、葱段、味精爆炒，调味勾湿

6、淀粉，起锅装入黄瓜片围内即成。特点：造型美观，外酥里嫩，色泽分明，咸鲜美味。6、雀巢爆芦荟花。原料：库拉索芦荟花250g，鲜洋芋丝400g，干椒段35g，精炼油50g，姜、盐、味精、湿淀粉适量。制作：把芦荟花切成段，锅中烧油，油热七成下姜、盐、干椒，芦荟花爆炒，再下味精，勾芡淀粉。特点：造型逼真，嫩美味。7、鸳鸯戏水。原料：库拉索芦荟鲜叶200g，仔乳鸽2只，葱花5朵，蛋清泡适量，芫荽、盐、味精、胡椒粉适量，鲜汤1500g。39制法：①芦荟去皮取净肉切成薄片待用。②将乳鸽宰后备用。③把2只洗干净的乳鸽对头造型在汤碗中，再放芦荟片。用盐、胡椒粉、味精、

7、鲜汤调好味，灌入装好鸽子的汤碗内，上蒸笼蒸1个半小时，取出用蛋清泡、葱花、芫荽点缀即成。特点：清淡可口，咸鲜味美，帮助消化，滋补壮阳。8、芦荟扣猪肘。原料：库拉索芦荟鲜叶250g，猪前肘1只，青菜头12根，草果、八角、桂皮、茴香子、大料适量，姜、葱、盐、味精、甜感酱油、湿淀粉适量，鲜汤、精炼油、蜂蜜。制法：①芦荟去外皮取净肉切成薄片，把准备好的猪肘抹一层蜂蜜水，下油锅炸成金黄色，捞出备用。②把炸好的猪肘放入大碗中，将锅烧热投入大料炒香，炒香后的大料再放入装好猪肘的碗内，再放葱段、姜片。将鲜汤用盐、味精、甜感酱油调好味，灌入猪肘碗中，再放芦荟片上蒸笼蒸

8、2h取出。③把蒸过的猪肘取出棒骨，从内切十字花刀扣在碗上，把原汁倒入碗中，现放芦荟片蒸15min取出。④再将