配料房操作指导书

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1、作业指导书重庆口之福食品有限公司配料房作业指导书一、人员编制：8人/组组长1人统计1人配料工3人管道工1人送料工1人清洁工1人二、班组工作流程：明确任务组织原料验收取料称量加热放水下料混料检查管阀清洗送料均质杀菌顶料定量查料上色调香交料三、作业规范：组长：领取生产计划——安排具体岗位任务——清点原料库存与料液罐存——交接工具——组织原料——协调蒸汽用量——安排CIP清洗——跟踪生产线进度——安排配料品种、时间、数量、顺序——安排放料位置——配料制程监控——检查料液风味——安排卫生——填写配料日报表——记录、考勤——维护设备统计

2、：协助组长清点库存——协助组长清查老化罐存料——接收原料——称量分装——与配料工确认交接——投小料——上色调香——与生产线核对当班料液用量——统计当班原料使用——整理整顿小库房卫生——与下个班交接——填写记录配料工：检查设备管路——准备工具——开启板换大循环——关闭小循环开冷却水——开热水泵——10T罐开蒸汽烧热水——小库房领取原料——验收原料——拆除原料包装待用——配料缸放水——开搅拌——切换管路——开冷却水——开循环送料泵——开化料器——下料——清理清扫下料器——签字确认记录（工作还包括需要时熬绿豆、配巧克力浆、化返料）管

3、道工：明确当班各线生产品种——检查设备管路阀门——检查老化罐——切换管路——CIP清洗——切换管路开启阀门——放掉管道残留水——开启进罐阀门、搅拌、冰水阀——关闭尾部阀门——与送料工配合——密切注意老化罐内料位——补水定容——到量叫停——关闭阀门——与生产线确认后交付使用——清洗设备——确认记录（工作还包括需要时投返料入老化罐）送料工：明确当班任务——检查杀菌机——切换管路——与管道工一起做CIP清洗——验收配料罐内混合好的料液——切换管路——清洗过滤网——检查杀菌机阀门——开空气阀门——开冷却水——补自来水——开杀菌机打内循

4、环——开启自来水冷却（一半位置）——开启冰水冷却——开启蒸汽阀门——待管道工阀门开启后检查确认——开启料房送料泵——杀菌机打送出——平衡缸内检查料液——配料罐内用热水顶料——杀菌机加水顶料——第6页共6页作业指导书重庆口之福食品有限公司老化罐到量停泵、停机——关闭蒸汽阀门——关闭冷却水阀门——关闭空气阀门——清洗设备——确认记录（工作还包括需要时投返料入老化罐）清洁工：接班清点返料——确认记录与生产线核对——蒸汽融化放料——回收扦子——过滤返料——清洗返料桶——分装——交管道工投料——做好记录——整理摆放好房内一切劳动用品——

5、随时清洗配料房内地面、墙壁、设备、管道、阀门、劳动用具——熬绿豆、配巧克力浆四、作业细则：组长：1、充分合理调动人力物力、为生产的连续稳定提供保质保量的服务。2、细致检查各死角卫生，防蝇防虫防鼠防疫。3、领取使用原料要细致检查其技术，发现问题立停使用，即时通知技术部门检查判定。4、每罐原料配置完成后要查香查色查味，并且自检其折光度是否达标；奶料要确保在0～8℃下老化4小时以上；发现问题及时与技术部门协同纠正。5、随时检查蒸汽压力，冰水温度，与锅炉房氨机房协调工作；杀菌效果不够，巧克力温度不够，老化时间不够，严禁交付生产使用，特

6、殊情况通知技术部门后，一同寻找处理方法。6、每天检查各岗位记录情况，审核后上交。7、指挥料房工作，随时关注设备运行状况，及时维护保养，严防工伤。每日对重点设备和器具（称、温度仪表、尺子、折光仪、压力表、钟、安全阀、疏水阀、蒸汽管）要仔细检查，看有无偏差，，发现异常通知技术部门校偏。8、跟踪料液使用状况，发现问题及时上报技术部门，严禁私自改动生产工艺。9、密切关注劳动工具、原料等物资数目型号，防火防盗放下水道堵塞。阀门需轻开慢关。10、监督料房员工工作状态，及时纠偏，预防矛盾激化。完成公司交代的临时任务。11、监督各岗位工作完成

7、情况，保质保量，并做好各岗位相关记录。12、记录包括：生产日报表、考勤表、料液使用记录、关键点控制表、交接记录。统计：1、清点库存细致准确，报表每天及时上交。需要操作工确认的必须让其签字。2、清查老化罐存料要准确，和生产线有歧义时候用尺子精确定位。3、每个老化罐料液放满至衔处容积为2.2m3，底部衔处容积为0.1m3。4、使用添加剂（色素、香精、小料）严格按照标准使用，精确度需达0.1g。如果厂家有变动，要及时与技术部门沟通。5、称量分装准确，每天对计量器具要检查校偏，严禁抛洒模糊分装。6、老化罐内上色调香时需专注认真，不许现

8、场启瓶，防止异物落入老化罐内。7、色素称量后先用开水化开，再上色使用，有粘壁时要反复搅拌融化。严禁使用金属器具融化色素。香精加入时间控制在料液交付生产使用前40min左右。防止香味挥发消失。油质香精需加入在配料罐内。8、原料使用完后的空包装收集整理好于制定地点存放，严禁乱丢乱