[经营管理]配料房操作指导书

《[经营管理]配料房操作指导书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、配料房作业指导书一、人员编制：8人/组组长1人统计1人配料工3人管道工1人送料工1人清洁工1人二、班组工作流程：明确任务>组织原料►验收►取料称量加热放水》下料混料》检查管阀》清洗送料均质杀菌顶料定量——查料上色调香交料三、作业规范：组长：领取生产计划一一女排具体岗位任务一一清点原料库存与料液罐存一一交接工具一一组织原料一一协调蒸汽用量一一安排CIP清洗——跟踪生产线进度——安排配料品种、时间、数量、顺序一一安排放料位置一一配料制程监控一一检查料液风味一一安排卫生一一填写配料R报表——记录、考勤一一

2、维护设备统计：协助组长淸点库存一一协助组长淸查老化罐存料一一接收原料一一称量分装一一与配料工确认交接一一投小料一一上色调香一一与生产线核対当班料液用量一一统计当班原料使用一一整理整顿小库房卫生——与下个班交接——填写记录配料工：检查设备管路一一准备工具一一开启板换大循环——关闭小循环开冷却水——开热水泵一—10T罐开蒸汽烧热水——小库房领取原料——验收原料——拆除原料包装待用——配料缸放水一一开搅拌一一切换管路一一开冷却水一一开循环送料泵一一开化料器一一下料一一淸理清扫下料器一一签字确认记录（工作述

3、包括需要时熬绿豆、配巧克力浆、化返料）管道工：明确当班各线牛产品种——检査设备管路阀门——检査老化罐——切换管路——CIP清洗——切换管路开启阀门——放掉管道残留水一一开启进罐阀门、搅拌、冰水阀——关闭尾部阀门一一与送料工配介一一密切注意老化罐内料位——补水定容——到量叫停一一关闭阀门——与生产线确认后交付使用一一淸洗设备一一确认记录（工作还包括需要时投返料入老化罐）送料工：明确当班任务——检查杀菌机——切换管路——与管道工一起做CIP清洗——验收配料罐内混合好的料液——切换管路——清洗过滤网——检

4、查杀菌机阀门——开空气阀门——开冷却水一一补自来水一一开杀菌机打内循环一一开启自来水冷却（一半位置）一一开启冰水冷却一—开启蒸汽阀门一一待管道工阀门开启后检查确认一一开启料房送料泵一一杀菌机打送出一一平衡缸内检查料液一一配料罐内用热水顶料一一杀菌机加水顶料一一老化罐到量停泵、停机一—关闭蒸汽阀门——关闭冷却水阀门——关闭空气阀门——清洗设备一一确认记录（工作还包括需要时投返料入老化罐）清洁工：接班淸点返料一一确认记录与生产线核对一一蒸汽融化放料一一回收抒子——过滤返料一—清洗返料桶一一分装一一交管道

5、工投料一一做好记录一一整理摆放好房内一切劳动用品一一随时清洗配料房内地面、墙壁、设备、管道、阀门、劳动用具一一熬绿豆、配巧克力浆四、作业细则：组长：1、充分合理调动人力物力、为生产的连续稳定提供保质保量的服务。2、细致检查各死角卫生，防蝇防虫防鼠防疫。3、领取使用原料要细致检杏其技术，发现问题立停使用，即时通知技术部门检杏判定。4、每罐原料配置完成后要查香査色查味，并II口检其折光度是否达标；奶料要确保在0〜8°C下老化4小时以上；发现问题及时与技术部门协同纠正。5、随时检查蒸汽压力，冰水温度，与锅

6、炉房氨机房协调工作；杀菌效果不够，巧克力温度不够，老化时间不够，严禁交付生产使用，特殊情况通知技术部门后，一同寻找处理方法。6、每天检查各岗位记录情况，审核后上交。7、指挥料房工作，随时关注设备运行状况，及时维护保养，严防工伤。每FI对重点设备和器具（称、温度仪表、尺子、折光仪、压力表、钟、安全阀、疏水阀、蒸汽管）要仔细检查，看有无偏差，，发现异常通知技术部门校偏。8、跟踪料液使用状况，发现问题及时上报技术部门，严禁私自改动生产工艺。9、密切关注劳动工具、原料等物资数目型号，防火防盗放下水道堵塞。阀

7、门需轻开慢关。10、监督料房员工工作状态，及时纠偏，预防矛盾激化。完成公司交代的临时任务。11、监督各岗位工作完成情况，保质保量，并做好各岗位相关记录。12、记录包括：生产日报表、考勤表、料液使用记录、关键点控制表、交接记录。统计：1、清点库存细致准确，报表每天及时上交。需要操作工确认的必须让其签字。2、清查老化罐存料要准确，和生产线有歧义时候用尺子精确定位。3、每个老化罐料液放满至衔处容积为2.2m3,底部衔处容积为4、使用添加剂（色索、香精、小料）严格按照标准使用，精确度需达O.lgo如果厂家有

8、变动,要及时与技术部门沟通。5、称量分装准确，每天对计量器具要检査校偏，严禁抛洒模糊分装。6、老化罐内上色调香时需专注认真，不许现场启瓶，防止异物落入老化罐内。7、色素称量后先用开水化开，再上色使用，有粘壁时要反复搅拌融化。严禁使用金属器具融化色索。香精加入时问控制在料液交付生产使用前40min左右。防止香味挥发消失。汕质香精需加入在配料罐内。8、原料使用完后的空包装收集整理好于制定地点存放，严禁乱丢乱放。9、报表存根保留完整，每月底配合财务清库。报表包括：当班库存表