番石榴酸度的测定

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1、番石榴酸度的测定○原理：总酸度是指所有酸性成分的总量。以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30s不褪色为终点。由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分含量。适用范围：本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定○试剂：0.1mol/LNaOH标准溶液：称取氢氧化钠（AR）120g于250mL烧杯中，加入蒸馏水100mL，摇振使其溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封,放置数日澄清后,取上清液5.6ml，加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水1000ml，摇匀。1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶解与100ml95%乙醇中。○NaO

2、H标定：精密称取0.6g(准确至0.0001g）在105～1100C干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50ml新煮沸的冷蒸馏水，摇振使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定到溶液呈微红色30秒不褪。同时做空白实验。计算式中：c-------氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L；m------基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V1-----标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2------空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；204.2------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol○测

3、定：称取20g捣碎均匀的样品置于小烧杯内，约用150ml已煮沸、冷却，除去二氧化碳的蒸馏水移入250ml容量瓶中，充分振荡加水至刻度，再摇匀。用干燥滤纸过滤。吸取滤液50ml，加入酚酞指示剂3-4滴，用0·1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在1min内不褪色为终点。结果计算：总酸度（%）l式中：c------标准NaOH溶液的浓度，mol/LlV-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积，mLlm------样品质量或体积，g或mllV0-----样品稀释液总体积，mL;lV1-----滴定时吸取的样液体积，m

4、L;lK-------换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。（分析苹果、核桃类果实及其制品时，用苹果酸表示，K=0.067）；○使用数据：氢氧化钠的标定：m=0.6083gV1=31.25V2=0.05C=0.09548滴定：总酸度（%）C=0.09548V=2.2mlk=0.067V0=250mlV1=50mlm=18g总算度=0.3907