湖北人最迷恋的家乡菜

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1、湖北人最迷恋的家乡菜-糍粑鱼用料：  草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。 做法：  1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；  2: 将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；  3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；  4: 锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；  5:

2、 将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入国内；  6: 小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。                                    小牛贴心提示：    1: 草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；   2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同；  3: 冷藏腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；  4:  风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意

3、蝇虫；  5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；   6: 最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。            湖北糍粑鱼口味特点：   1：“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；    2：“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。凉拌三丝用料：    粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋

4、、糖、香油、老干妈油辣子（可不选）。 做法：  1：粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝；  2：葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料；  3：鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝；  4：锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份；  5：菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份；  6：将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。             

5、                          小牛贴心提示：      1：各种粉丝稍有不同，请参考包装上的说明书处理，切勿汆烫太久；     2：鸡蛋充分打散、少油、小火才能摊出完美的蛋饼；       3：各家口味不同，调味料的用量可以自由调解；     4：任何凉拌类的菜肴，所用材料汆烫过后一定要充分沥干水份，即拌即吃。                 其实娘的拿手好菜很多，毫不夸张的说，半年时间让你顿顿吃天天吃，都能保证不重样、不腻歪。   所以，如下的13道菜，只是俺“偷学”生涯里，极小极小的一部分。秋天最好的滋润养生菜-荷塘小炒素 用料

6、： 　　　白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。 做法：　　１：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；　　２：红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；　　３：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；　　４：锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；　　５：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；　　６：关火、离灶，加入百合炒匀即可。            　　　　　　　　　　　　　　　╭★╯小牛贴心提示 ╭★╯　　１：藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧

7、，没有泥水；　　2：红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕；　　３：切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑；　　４：汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃；　　５：百合遇高温烹炒会变黑，所以最后关火离灶后才加入；　　６：此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少；７：除藕外，其它颜色配菜旨在配色，可以自由选择

8、，但原则上用料不可过多、味型接近为佳，以免喧宾夺主。腰果辣鸡米每逢周末，都是一个