和面揉面技巧大总结

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1、和面揉面技巧大总结和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。   具体操作方法是怎么样的呢，跟着我来看看吧！工具/原料·面·水·筷子和面方法之一：手抄拌法这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。2. 往小洞里倒入适量的清水。3

2、.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。5. 挑起的面粉推向中间小洞的水里。1.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。2.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。3.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。4.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。1.揉成表面光滑的面团。和面方法之二：手搅拌法    此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是

3、新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。1.面粉放在和面盆里。2.把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。3.形成一个边缘厚中间薄的凹槽。4.往凹槽里倒入适量的清水。5.右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。1. 用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。2.在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。3.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。4.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。1. 揉成表面光滑的面团。和面方法之三：筷子调和法 家庭和面用量

4、少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。1.面粉倒在干净无水无油的和面盆里。2.用筷子在面粉中心挖一个小洞。3.徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。5.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。1.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。2.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。3.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。4. 揉成表面光滑的面团。和面方法之四：铲版搅拌法 这种方法适宜于和制开水烫面团，因

5、为和制烫面团要用到开水，在热水的作用下，面粉中含有的蛋白质凝固，并不断的分解水分，面筋质很容易遭到破坏，淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖，所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团十分利落。下面是具体方法，也可点21图详解不用手轻松玩转烫面团里面有详细的介绍。烫面团适宜做各种饼类，口感软。1.面粉倒在干净无水无油的和面盆里。2.用筷子在面粉中心挖一个小洞。3. 徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。4.用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。5.用筷子将拌入水里的干面粉与水

6、充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。6. 把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。7.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。8.用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。 1.向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。2.用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。3.再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。4.向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。5.再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。6.如此反复重复8～13步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表

7、面稍微光滑的湿性面团。7.在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次，压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团。和面方法之五：手抄拌法  这样的和面方法适宜做1个盘子1根筷子变出的山西特色面山西流尖面和10大要点详解山西人人喜欢的面菜合一吃法菠菜托叶儿。1.面粉放入和面盆中。2.面粉里磕入一个鸡蛋。3.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。1.分次徐徐的倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。2. 搅拌成无干粉的湿性面团。3.再徐徐的分次倒入适量清水。1.一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团

8、，抽打成软而筋但韧性弱的面团。2. 用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断。1.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上，用筷子挑起一部分面团，可以拉伸面团不