厨房工作总结模板4篇

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1、厨房工作总结模板4篇　　回首xx年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下： 一、经营方面： 　　1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。 　　2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。 　　3、响应市场需求，在采购部的垢配合下，增添了适合宾恿客需求的原材料和产品枣。 二、管理方面： 　　驮1、以人为本为管理基碎础，及时了解员工思想画动态和员工需求，在x狄x年部门人员较去年同瑞期相比，比较稳定;

2、也痊为新桥店的开业人员筹善备起到了一定的支撑作吹用。 　　2、结合员工鞠实际情况加强素质教育听，对员工进行有针对性秒的厨艺培训，部门员工蜜整体素质有所提高，并巡且培养出了一批中高层黄管理人员。 　　3、根早据公司经营需求，逐步板按照“六常法”健全部献门相关管理制度和流程羔，并且加强了安全操作汗的培训和宣传。 　　4耘、员工食堂加强对厨师奋的要求，从开设夜霄、瞄菜肴品种、口味等方面猛都得到了较大的改善，剪也提高了公司给予员工幼的福利。 　　5、员工嫩宿舍在卫生、安全、邻婪里关系在下半年里更加陛强了管理，通过各部门踊的监督检查，特别是宿睁舍卫生管理都有很大提匀升。 　　6、对公司的武会议精神和

3、批示及时向室各班组传达，紧跟公司祸的计划。 三、质量方面付： 　　1、菜肴出品质棠量是厨房部工作中的重融点，认真听取营业部门炬的意见及宾客反馈，总厉结出品问题，如菜肴保栽温采取申购菜盖、菜梯脏改进卷帘，出品速度通占过同营业部及时沟通和劳调整相关流程，有杂物赞等通过硬件的改进和日摩常的管理要求，在去年贺的基础上加强了稳定和猫改善。 　　2、督促管招理人员参加原材料的验焊收管理，在质量和数量责上都得到了一定程度的泪完善，也为出品原材料绍的要求上奠定了质量基友础。 四、卫生方面： 　些　1、抓好食品卫生安姚全工作，把好食品加工掌的各个环节，并建立责连任制。 2、规定食品原腋料必须分类存放，分别则

4、处理。 　　3、各班组萧进行对保鲜柜、冷冻箱德等原料存放地和工作区妥域也进行定期或不定期仲卫生清理。 4、餐具进茹行定期或不定期的消毒矢和漂白。 五、成本方面悼： 　　1、在保证菜肴孕质量的情况下，对原料贺、质量、价格等进行监终督，并及时与采购部沟玫通，以尽可能控制和降地低成本。也总结出一些牌降低成本的方法。如：狮掌握库存状况，坚决执斟行“先进先出”原则，棍把存货时间较长的原料葛尽快销售出去;按营业勒需求采购原料等。 　　驶2、对内部用水、电、蚂气、油的监管，在减少部原料和能源的损耗上也腋取得了良好的成绩。 　者　六、存在的不足：如关厨房部卫生管理、新产恭品研发、“六常法”的鲜执行和落实等

5、都存在不断足。 　　辞旧迎新之际纤，厨房部将在xx年的磊基础上，在公司的引导赃下，继续加强经营管理胃、质量卫生监控和成本己控制，同时改进自己的郊工作思路，结合“研发感小组”的资源，考察新帚的菜品，加快菜肴的创星新，进而在xx年创造景更好的效益。 　　酒店握厨房上半年工作总结及杨下半年工作计划厨房工会作总结模板（2）尊敬样的严总和公司领导及各付位同仁： 大家好！ 　　镜XX年上半年xx分公直司在集团总公司的领导猫和个部门监督指导下，搽在xx全体员工团结一癣心下，共同努力做出一沿定的成绩，与去年同期焉相比生意整体情况有所渣上升。今年上半年完成彬利润370万元，半年至综合毛利55%，现做膊如下总

6、结： 　　一．管整理方面：以人为本。善池于发现自生不足和结合蕴员工实际情况，加强员忠工厨德和厨艺的培训，纫积极响应公司号召，裁耳员增效，整合编制从原牙有的68人减到60人释。让员工得到更多实惠肺，从而提高员工积极性峰相反员工做事更认真。蒜更加有责任心。各部门英相互帮助，随时听从厨臃师长调动，哪里需要帮越助去哪里。让每个员工铅当自己的企业来做事，功每月定期对各部门的工诡作量和责任心进行评比绊，张贴，公示。以公平鸥，公正，公开为原则使异员工付出越多，收获越恳多。 　　二．成本方面推：今年上半年，成本方运面主要做到了以下两点趟 一．原材料的控制： 　窑　1.库存的货尽量用制完再进，先进先用，以蒙

7、免多放变质，过期。 　惨　2.在不影响菜品出褪品的口味上，减少油脂刑的用量，使其菜品更加紊清爽，减少成本。 　　衣3.原材料尽量做到物启尽所用，在开发菜品的航基础上，边角余料各部毗门相互互补，相互利用越。 　　二．能源方面：毗禁止长流水，风机定时绅开，在工作不忙的情况送下，集中时间加工，尽轩量节约能源。 　　与去校年同期相比：气节约两碌万元，电节约两万，水穆节约三千，营业收入多衷一百五十万。 　　三．兆安全方面：严格执行