由味蕾衍伸出的思考

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1、留在心间的余味——简析《舌尖上的中国》“吃”对于人类来说，向来是一件重要的事情。中国的饮食文化在世界范围内也是值得称道的，在满足基本的温饱之后，我们的先人在对于怎么吃这个问题，有着异乎寻常的热爱与执着。7集的电视纪录片《舌尖上的中国》以美食为对象，以超越地域、阶层、文化、历史的视角呈现给观众一个异常新奇却又熟悉万分的图景。淘宝数据显示，自5月14日该纪录片开播之后5天内，共有5844791人上淘宝网找过零食特产，搜索次数达471万次，有2005万人浏览过相关美食页面，成交729万余件，食品类成交增长16.7%.比如在“舌尖”第

2、三集出现的徽派土特产“毛豆腐”，搜索量就暴涨了48倍。为了满足各地的“吃货”，淘宝顺势推出美食专辑“舌尖上的淘宝”http://china.huanqiu.com/livelihood/2012-05/2759529.html。一部纪录片何以引得观众如此追捧，除了中国人对于美食固有的热爱之外，这部片究竟如何打动了日渐挑剔的观众？如何在播放结束后，网上热议不断？本文试做简析。一、题材立意：从普通中探寻深刻毒大米、地沟油、毒白菜、毒腐竹、问题牛奶、问题酸奶……当媒体将这一系列食品安全问题曝光于我们面前时，中国人越发关注食品安全问题

3、。现代化的生产流水线下，我们却没有吃到更为干净的食物。充斥在恐怖的问题食品环境之中，食品安全问题不断触及公众敏感的神经，我们不禁要问：食物如何返璞归真？《舌尖上的中国》恰好出现在这个时机。美食类的电视节目观众并不陌生，几乎各个电视台都有相关的固定栏目。但传统的电视美食节目表现方式较为单一，侧重点多为教会人们如何做好一道菜。以“美食”为主题，制作一部7集，每集长达52分钟的纪录片，如何打破常规，让观众看出新意，着实考验制作团队的编排功底。一部优秀的纪录片首先需要一个好的选题，《舌尖上的中国》从名字上乍一看只是介绍各地的美食，实质

4、却是以美食为载体，将一些与之相关的、容易产生分享讨论的价值观、生存状态等话题和哲学思考留给观众。《舌尖上的中国》不仅汇聚了全国各地的美食，在视觉和感官上给观众造成冲击，更多的让人们看到了中国传朴实、自然的饮食文化；隐藏在食物背后的历史、智慧、人物；中国人传统价值观念；各民族的包容还有社会工业化文明进程中的反思……1.通过美食向观众展现了中国各地的饮食习惯，包括其所在的自然环境与社会环境。如纪录片第一集开头所讲“中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。”由于幅原辽阔，气候差异，因此形成了迥然不同的饮食文化，

5、这种文化背后同样凝结了当地人在尊重自然的基础上无限的智慧。群山连绵，蓝天白云香格里拉；水雾缭绕，山清水秀的诺邓山区；水网密布，一望无际的两湖平原；寒风凌烈，晶莹剔透的查干湖；丘陵繁布，沟壑万千的陕北高原；层层叠叠，一片生机的贵州梯田；牛羊成群，山峦起伏的蒙古草原……随着探寻一个个美食的脚步，中国美轮美奂的平原山川在观众面前一览无余。4各地独特的建筑同样带给观众一种视觉享受：散落有致的蒙古包、红墙石砖的建水古城、小桥流水的江南水乡、粗犷简练的陕北窑洞……为生计所累的大多数现代人也许一辈子也没办法去到这么多的地方，但是《舌尖上的中

6、国》却将这些负载在事物背后的自然及人文景观一一呈现给了观众。从造型和色彩上形成了一种视觉上的清新和独特，给人以美不胜收的感觉。2.美食的制作的背后，展现了厚重的历史与文化及宽广的科学。中国人的饮食文化源远流长，每一种食物背后都是先人智慧的结晶，但在生活节奏日益加快，快餐文化盛行的今天，人们的视野却越来越偏离经典的传统饮食。这样一部纪录片的出现，让更多的人了解到生活中平凡的食材里蕴藏着古人的的创造与智慧。导演并没有选取昂贵、珍惜的食材来博取观众的眼球，纪录片中出现的食物多是日常生活中当地人触手可及的原料。正是因为普通，我们才越发

7、会忽略它们背后的故事，而制作者却深知其价值所在。豆腐、黄酒、酸菜、酱油……这些都是我们熟悉得不能再熟悉的东西，但当豆腐以各种各样的形态出现在我们面前时，我们不禁感叹老祖宗们的聪明与智慧了。将难以消化的大豆转化为豆腐，再以豆腐球、毛豆腐、豆腐花……不同形态、不同烹饪方法的美食，却取材于最初由于难以被人体吸收而陷入尴尬境地的大豆，无形之中，让观众对这份普通充满了敬意。食物中蕴含的深厚的文化底蕴是这部纪录片吸引眼球的一个重要原因。对于食物的解读，制作者可谓下足了功夫。虽然主体上是一部社会人文类的选题，但其在科学性上也丝毫不能让人怠慢

8、半分。几乎每一种食材的介绍都包含了当地的自然气候、发展历史、制作习惯以及营养构成。如《转化的灵感》一集中，对豆腐的的由来做了详尽的解释，并且尽可能地介绍不同不同地区对豆腐的不同的加工方法。将制作豆腐的步骤以化学及生物的角度做了科学的解释“那些原本让大豆尴尬的不利因素，胰蛋白酶