2009年5月职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷及答案

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1、http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案2009年5月职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷及答案考试时间90分钟。一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分。）()1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。()2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。()3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。()6.学龄儿童膳食所提供能量中应有

2、10～12％由蛋白质供给。()7.营养教育的内容仅是传播营养知识。()8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。()9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。()10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。()11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。()12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。()13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。()15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。()16.四

3、氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。()17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。()18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。()19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。()20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题（第21-60http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1

4、分，共40分。）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是()。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为()。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g25.营养素真实损失因子与（）有关。A．食

5、物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A．肉类B．谷类C．奶类D．纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K31.营养性贫血多发生在（）

6、的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上32.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A.D=c－m×(log皮褶厚度值)B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)C.D=c×m×(log皮褶厚度值)D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)34.产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪

7、和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录36.记账法的结果不能应用于（）研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.（　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D