浓香型白酒酿造工作总结

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1、-------------------------------------------------------精选公文范文管理资料----------------------------------------------精选公文范文最新浓香型白酒酿造工作总结　　1　原料与辅料　　1.1　原料　　1.1.1　粮谷类、薯类、代用品　　1.1.2　五谷类：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麦（15%-16%）,玉　　米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。水分要求在1

2、3%以下主要是因为当水分过多，粮食会发生呼吸作用和长霉，会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗，长霉使得粮食有霉臭味，所以应选择水分含量较少的粮食。　　1.1.3　粮食内各种成分的含量要求：淀粉要求大于63%，pr-----------------------------------------------最新公文范文资料----------------感谢阅读-------------------------------------------------------------------------------------

3、-----精选公文范文管理资料----------------------------------------------精选公文范文最新浓香型白酒酿造工作总结　　1　原料与辅料　　1.1　原料　　1.1.1　粮谷类、薯类、代用品　　1.1.2　五谷类：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麦（15%-16%）,玉　　米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。水分要求在13%以下主要是因为当水分过多，粮食会发生呼吸作用和长霉，会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗，长霉使得

4、粮食有霉臭味，所以应选择水分含量较少的粮食。　　1.1.3　粮食内各种成分的含量要求：淀粉要求大于63%，pr-----------------------------------------------最新公文范文资料----------------感谢阅读------------------------------------------------------------------------------------------精选公文范文管理资料-----------------------------------

5、-----------精选公文范文最新浓香型白酒酿造工作总结　　1　原料与辅料　　1.1　原料　　1.1.1　粮谷类、薯类、代用品　　1.1.2　五谷类：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麦（15%-16%）,玉　　米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。水分要求在13%以下主要是因为当水分过多，粮食会发生呼吸作用和长霉，会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗，长霉使得粮食有霉臭味，所以应选择水分含量较少的粮食。　　1.1.3　粮食内各种成分的含量要求：淀粉要求大于6

6、3%，pr-----------------------------------------------最新公文范文资料----------------感谢阅读------------------------------------------------------------------------------------------精选公文范文管理资料----------------------------------------------小于8-10%，脂肪要求小于4%，单宁要求小于0.5%-2%，并含有多种维生素

7、，果胶及氰化物含量越少越好。　　1.1.4　水：水的要求主要是保证水硬在10-14度，保证酶的最适活性和其它工艺要求。　　1.2　辅料　　主要是糠壳（稻壳和谷壳），要求外观为金黄色，无霉变、杂质少，含果胶少，要求在2-4瓣。辅料清蒸的目的是除去糠腥味和果胶质，时间一般在30min最好，清蒸时应保证底锅水和甄℃子干净，30min可保证果胶质去除95%以上，出甄后摊薄凉冷。酿造中加入糠壳的主要目的是增加酒醅的疏松度，以利发酵和蒸馏。但糠壳用量过多发酵时糟醅内含空气过多，窖内升温猛而高，生酸也多；同时造成糟醅太糙，保不住黄水，黄水

8、过早下沉，上部糟醅显干，发酵不正常，己酸乙酯等香味物质生成少，酒质差；糠壳过大还会在蒸馏时给酒带来更多异杂味。　　2　粉粹　　2.1-----------------------------------------------最新公文范文资料----------------感谢阅读----