深圳职业技能鉴定茶艺高级技师考核大纲

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1、深圳市职业技能鉴定《茶艺高级技师》考核大纲本大纲自发布之日起实施。1、培训、鉴定1．1、培训期限要求：晋级培训期限：高级技师不少于200标准学时。1．2、鉴定方式分为理论知识考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式。理论知识考核实行百分制，成绩达60分以上者为合格。高级技师鉴定还需进行综合评审和业绩追踪。1．3、综合评审的论文方向：1．3．1、茶史研究方向1．3．2、茶艺表演的创新1．3．3、中外茶文化的交流1．3．4、茶业培训的课程建设1．3．5、茶业营销的经验交流1．4、鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。综合评审时间

2、不少于30分钟。业绩追踪时间不少于30分钟。1．5、报考条件：参照深圳市鉴定指导中心的相关文件1．6、考评人员与考生配比：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；综合评审、业绩追踪考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。2、基本要求2．1、职业道德2．1．1、职业道德基本知识2．1．2、职业守则热爱专业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。2．1．3法律、法规知识劳动法常识食品卫生法常识消费者权益保护法常识公共场所卫生管理常识劳动安全法规常识

3、2．2基础知识2．2．1茶文化基本知识中国用茶的源流饮茶方法的演变茶文化的精神中外饮茶风俗2．2．2茶叶知识茶树基本知识4茶叶种类名茶及其产地茶叶品质鉴别知识茶叶保管方法2．2．3茶具知识茶具的种类及产地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具2．2．4品茗用水知识品茶与用水的关系品茗用水的分类品茗用水的选择2．2．5茶艺基本知识品饮要义冲泡技巧茶点选配2．2．6科学饮茶茶叶主要成分科学饮茶常识2．2．7食品与茶叶营养卫生食品与茶叶卫生基础知识饮食业食品卫生制度2．2．8茶叶标准与茶艺馆卫生知识国内市场商品茶现行标准国家茶叶质量卫生标准茶艺馆的

4、卫生要求2．3专业基本知识2．3．1茶饮服务2．3．1．1能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2．3．1．2能够品评茶叶的等级2．3．2茶叶保健服务2．3．2．1能够掌握茶叶的保健的主要技法2．3．2．2能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶2．4专业知识2．4．1茶艺编制2．4．1．1能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2．4．1．2能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合2．4．1．3能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐2．4．1．4能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景2．4．1．5能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵2

5、．4．1．6能够组织和训练茶艺表演队2．4．2茶会创新2．4．2．1能够设计并组织大型茶会2．4．3技术管理2．4．3．1制定茶艺馆经营管理计划42．4．3．2能够制订茶艺馆营销计划并组织实施2．4．3．3能够进行成本核算，对茶饮合理定价2．4．4人员培训2．4．4．1能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2．4．4．2能够对初、中、高级茶艺师进行培训2．4．4．3能够对茶艺技师进行指导2．4．5茶文化研究2．4．5．1研究茶文化历史与现状2．4．5．2研究茶文化著作2．4．5．3茶文化论文的写作2．5．2质量管理知识2．5．2

6、．1质量方针2．5．2．2岗位质量要求2．5．2．3岗位的质量保证措施与责任2．6安全文明生产与环境保护知识2．6．1现场文明生产要求2．6．2安全操作与劳动保护知识2．6．3环境保护知识43、鉴定内容3、1理论知识鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重（%）备注基本知识职业道德1.职业道德2.职业守则3基础知识1.茶文化基本知识2.茶叶知识3.茶具知识4.品茗用水5.茶艺基本知识6.科学饮茶12专业知识茶饮服务1.能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2.能够品评茶叶的等级10茶叶保健服务1.能够掌握茶叶的保健的主要技法2.能够根

7、据顾客的健康状况和疾病配置保健茶10茶艺编制1.能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2.能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合3.能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4.能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景5.能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵6.能够组织和训练茶艺表演队15茶会创新能够设计并组织大型茶会10技术管理1.制定茶艺馆经营管理计划2.能够制订茶艺馆营销计划并组织实施3.能够进行成本核算，对茶饮合理定价15人员培训1.能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2.能够对初、中、高级茶艺师进行培训3.能够对茶艺技师

8、进行指导10茶文化研究1.研究茶文化历史与现状2.研究茶文化著作3.茶文化论文的写作15合计1004、参考书：1、《茶艺师》（基础知识）出版社：中国劳动社会保障出版社作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心出版时间：2004年05月参考书：2、《茶艺师》（