深圳市职业技能鉴定茶艺师考核大纲

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1、深圳市职业技能鉴定茶艺师考核大纲一、职业概况1.1职业名称:茶艺师。1.2职业定义:在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。1.3职业等级:本大纲共设三个等级,分别为初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)。1.4基本文化程度:初中毕业。1.5培训期限要求:晋级培训期限:初级不少于160标准学时;中级不少于140学时;高级不少于120标准学时。1.6报考条件参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》(深职鉴办〔2013〕15号)执行1.7鉴定方式、鉴定时间:鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭

2、卷笔试方式;技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式,由2~3名考评员组成考评小组,考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。40鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟。1.8考评人员与考生配备比例:理论知识考试考评员与考生配比为1:15,每个标准教室不少于2人;技能操作考核考评员与考生配比为1:3,且不少于3名考评员。二、基本要求:2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则(1)热爱专业,忠于职守;(2)遵纪守法,文明经营;(

3、3)礼貌待客,热情服务;(4)真诚守信,一丝不苟;(5)钻研业务,精益求精。2.2基础知识2.2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流(2)饮茶方法的演变40(3)茶文化的精神(4)中外饮茶风俗2.2.2茶叶知识(1)茶树基本知识(2)茶叶种类(3)名茶及其产地(4)茶叶品质鉴别知识(5)茶叶保管方法2.2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地(2)瓷器茶具(3)紫砂茶具(4)其他茶具2.2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系(2)品茗用水的分类(3)品茗用水的选择2.2.5茶艺基本知识(1)品饮要义(2)冲泡技巧(3)茶点选配2.2.6科学饮茶40(1)茶叶主要成分(2)科

4、学饮茶常识2.2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识(2)饮食业食品卫生制度2.2.8法律法规知识(1)《劳动法》常识(2)《食品卫生法》常识(3)《消费者权益保障法》常识(4)《公共场所卫生管理条例》常识(5)劳动安全基本知识2.3专业基础知识2.3.1礼仪知识2.3.1.1仪容仪表知识2.3.1.2礼节礼貌知识2.3.1.3世界饮茶习俗2.3.1.4各国礼仪和禁忌2.3.2接待知识2.3.2.1接待准备2.3.2.2接待程序2.3.2.3茶艺师岗位职责402.3.2.4不同宾客的接待服务2.3.2.5茶艺英语基本知识2.3.2.6茶艺日语基本知识2.4专业

5、知识2.4.1茶艺准备2.4.1.1茶叶识别2.4.1.2茶叶等级与质量的鉴别2.4.1.3名茶产地及品质特征2.4.1.4茶具识别2.4.1.5各类茶具特色2.4.1.6器物摆放与布置2.4.2演示过程2.4.2.1沏茶基本要求2.4.2.2不同茶类的茶艺表演2.4.2.3茶汤品饮方法2.4.2.4茶艺演示与艺术品2.4.2.5少数民族茶饮特色2.4.2.6调饮茶的配制2.5.2.7茶艺表演的文化内涵2.5专业相关知识402.5.1茶艺服务2.5.1.1茶饮推荐2.5.1.2茶的传说典故2.5.1.3茶的艺文2.5.1.4中国各地名泉2.5.2销售2.5.2.1销售技巧2

6、.5.2.2茶单的使用2.5.2.3销售服务2.5.2.4储藏保管知识2.5.2.5茶品调配基本知识2.5.2.6销售心理学2.5.2.7茶事展销活动知识2.6质量管理知识2.6.1质量方针2.6.2岗位质量要求2.6.3岗位的质量保证措施与责任2.7安全文明生产与环境保护知识2.7.1现场文明生产要求2.7.2安全操作与劳动保护知识402.7.3环境保护知识.140三、鉴定内容:3.1理论知识鉴定内容:(初级)理论知识鉴定内容:项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德1)职业道德基本知识2)职业守则基本知识5基础知识1)茶文化基本知识2)茶叶知识3)茶具知识4)品

7、茗用水知识5)茶艺基本知识6)科学饮茶7)食品与茶叶营养内容8)相关法律、法规45专业知识礼仪与接待1)礼仪知识2)接待知识15准备与演示1)茶艺准备2)茶艺演示2540服务与销售1)茶事服务2)销售技巧3)销售服务1040(中级)理论知识鉴定内容:项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德1)职业道德基本知识2)职业守则基本知识5基础知识1)茶文化基本知识2)茶叶知识3)茶具知识4)品茗用水知识5)茶艺基本知识6)科学饮茶7)食品与茶叶营养内容8)相关法律、法规35专业知识礼仪与接待1)礼仪知识2)不同地域

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