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1、烩饭的做法粥汤饭2009-11-3011:13:34阅读21评论0字号：大中小[原料]：花枝1两;新鲜干贝1两;虾仁1两;海瓜子5两;圆鳕鱼1两;青椒1两;红甜椒1两;洋葱1两;白饭6两;1>太白粉1小匙,水2小匙;红花粉适量;2>盐适量,高汤50cc,奶油2小匙];3>白酒80cc,鲜鸡精适量,水100cc。[制作方法]：1)花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块，洋葱洗净并切碎，分别以沸水汆烫后捞起沥干；虾仁洗净去肠泥；海瓜子泡水使之吐沙约2小时；调味料A调制成太白粉水备用;2)将1小匙奶油
2、放入锅中加热，放入洋葱爆香，加入香米，以中火炒约15分钟，边炒边加入高汤，再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用;3)将另1小匙奶油放入锅中加热，将调味料3及作法1的其他材料一起煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅，淋在作法2上食用即可。2.香菇丸子烩饭（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.
3、捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。3.蕃茄鸡丁烩饭[原料/调料]鸡丁80公克,蕃茄1颗(约80公克),葱花1大匙,沙拉油1大匙,香菇(切片)1朵,红萝蔔片少许,洋葱丁1大匙,水1/2杯,白饭1碗,太白粉水适量,糖1小匙,盐1小匙,白胡椒粉少许,蕃茄酱2大匙,糖1小匙[制作流程](1)鸡丁加入腌料腌10分钟，蕃茄切丁备用。(2)在炒锅中倒
4、入1大匙沙拉油烧热，放入鸡丁翻炒1分钟后先盛起，再放入洋葱及葱花爆香，一边翻炒一边依序加入香菇片、红萝蔔片炒熟，再将刚才的鸡肉倒入一起拌炒。(3)加入1/2杯水拌匀，再加入调味料略为煮滚使鸡肉丁熟透，最后用太白粉水芶芡后起锅淋于白饭上即可食用。4.蚝油牛肉烩饭[原料/调料]牛肉薄片,150公克,秋葵5条,葱1支,辣椒1/2条,沙拉油1又1/2大匙,蚝油2大匙,水1/2杯,太白粉水(太白粉1/2大匙加水2大匙),热白饭1碗,酱油1/2大匙,沙拉油1小匙,太白粉1小匙.[制作流程](1)将秋葵切斜片、葱
5、切段、辣椒切丝备用。(2)将牛肉薄片加入腌料腌10分钟后，起油锅，倒入腌好的牛肉，迅速翻动，炒至半熟起锅备用。(3)另起油锅烧热1又1/2大匙的沙拉油，放入葱段、辣椒丝爆香，依序放入秋葵、蚝油、水略为翻炒后，再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。(4)最后将太白粉水拌匀，慢慢倒入锅中，用锅铲拌动约10秒钟，芶芡成浓稠状即可起锅。(5)将白饭盛在餐盘上，淋上蚝油牛肉烩汁即可食用。5.葡式烩饭原料：1、花枝1两虾仁1两圆鱈鱼1两洋葱1/2两青椒1/2两红甜1/2两白饭6两青葱1根。A：太白粉2小匙水3小
6、匙B：咖哩粉奶油1小匙棷汁1小匙冰糖1/4小匙鲜鸡晶1/4小匙水150cc做法：1.新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥乾备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁；调味料A调製成太白粉水备用。2.将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖哩粉爆香，再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾，加入作法1的其他材料搅拌均匀，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。6.什锦烩饭原料:鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、胡
7、椒粉各5克，酒15克，油50克。做法:1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。7.猪肝烩饭（防治妊娠贫血、浮肿）【配方】米饭125克，猪肝35克，瘦肉20克，胡萝卜20克，洋葱50克，蒜末5克，虾仁10克，淀粉20克，色拉油50克，盐10克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，酱油25克，香油5克，料酒3克
8、。【做法】将米饭盛在盘中，待用。将瘦肉、猪肝洗净，均切成片，调入少许酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、淀粉。将洋葱、胡萝卜择洗干净，均切成片后用开水烫熟。锅置火上，放色拉油，烧热后下蒜末爆香，放入虾仁、猪肝、瘦肉略炒。锅置火上，在锅内依次放入洋葱片、胡萝卜和盐、酱油，放水加热，用淀粉勾芡，淋上香油，淋在米饭上即成。【特点】此饭色、香、味俱佳。营养丰富，具有补肝、养血、明目的功效，孕妇常食能防治贫血、浮肿和给胎儿增加血的供给，并可防止早产和死胎发生。8.广东烩饭[原料/调料]
