药学毕业论文超高压技术在现代杀菌领域的应用

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1、XX大学毕业论文超高压技术在现代杀菌领域的应用姓名：__________2014年6月25日超高压技术在现代杀菌领域的应用作者：王存林，张翠英，张瑛，王盛民【摘要】　　论述了超高压技术在现代杀菌领域的研究现状，对超高静压杀菌和超高压均质杀菌进行了比较，并介绍了一种新型的瞬时高压杀菌方法——超高压水射流灭菌方法，经初步实验研究取得了较好的效果，表明有着广阔的发展前景。【关键词】超高压技术；超高静压；超高压均质；超高压水射流　　Abstract：Thepaperdescribestheresearchfulactualityoftheultra-high

2、pressuretechnologyinthemodernsterilizationfield,comparesthediscriminationbetweentheultra-highstaticpressureandtheultra-highpressurehomogen,andintroducesakindofnewinstantaneoushighpressuresterilizationmethod—theultra-highpressurewaterjetsterilizationmethod,whichhasobtainedwellre

3、sultbyinitialexperimentresearch,indicatingawidedevelopmentprospect.　　Keywords：Theultra-highpressuretechnology；Theultra-highstaticpressure；Theultra-highpressurehomogen；Theultra-highpressurewaterjetsterilization　　杀菌技术是人类发明的一项重要的应用技术，它广泛应用于医药卫生、工业和农业等行业，在减少人类遭受病菌折磨、防止食品腐败、延长物品使用和保

4、存期限等方面起着巨大的作用。超高压杀菌技术作为一种新型的冷杀菌技术，在我国的研究起步较晚。该技术属于物理杀菌技术，包括静态杀菌和动态杀菌，静态杀菌即超高静压杀菌，动态杀菌也称瞬时高压杀菌，目前研究较多的是超高压均质杀菌技术。本文论述了超高压技术在现代杀菌领域的研究现状，对超高静压杀菌和超高压均质杀菌作了比较，并介绍了一种新型的瞬时高压杀菌方法——超高压水射流灭菌方法，旨在推进我国超高压技术在现代杀菌领域的研究应用。　　1超高静压杀菌技术　　1.1超高静压杀菌的基本原理及特点超高静压杀菌是将100～1000MPa的静态液体压力施加于食品、生物制品等物料

5、上并保持一定的时间，起到杀菌、破坏酶等作用。处理过程中的物料可以是包装的或未包装的，通常采用能够传递压力的柔性材料密封包装，一般在常温下进行。超高静压可改变微生物的细胞形态结构，使微生物体积减小，影响细胞的形态，使分化减慢；超高静压破坏了微生物细胞膜和细胞壁，使受压的细胞膜表现出通透性的变化，发生功能障碍，导致细胞内容物流失，可使细胞壁遭到不同程度的破坏；超高静压抑制了微生物的生化反应，压力改变了细胞内的物理化学平衡，阻遏了细胞的新陈代谢过程，细胞分裂减慢，导致微生物生长滞后，甚至停止；超高静压影响DNA复制，压力直接影响着微生物的遗传与变异，影响基

6、因表达和蛋白质的合成；超高静压钝化酶的活性，破坏酶分子内部结构，使活性部位上的构象发生变化，致使主要酶类变性失活［1］。　　1.2超高静压杀菌的研究现状　　1.2.1在乳制产品中的研究鲍志英研究了超高压对牛乳的杀菌效果，结果表明，500MPa处理20min，大肠埃希氏菌致死率为99.9981%，猪霍乱沙门氏菌猪霍乱亚种致死率为99.9994%（2004年内蒙古农业大学硕士论文集）。　　田晓琴等［2］研究鲜牛奶时发现，在200～500MPa时，随着压力的升高，杀菌效果直线上升；在500～600MPa时，压力升高，杀菌效果增幅不明显。超高压处理鲜牛奶的最

7、优工艺是500MPa下处理30min。　　多数对牛乳的研究证实，100～600MPa作用5～10min可杀灭一般细菌和酵母菌，但孢子有一定耐受性，当压力达600MPa并结合一定的温度处理15～20min可完全杀菌［3］。　　1.2.2在果类制品中的研究赵玉生等［4］对猕猴桃汁的超高压杀菌效果研究表明，在100～400MPa时，保压的前5min大肠菌群的杀灭效果十分显著，但保压5min后大肠菌群的灭亡速率，在200MPa与300MPa时变得平缓，而400MPa时依然强势，在保压10min后大肠菌群的死亡率达到理想值。　　Bull等［5］研究发现经过超高

8、压处理过的ValenciaandNavel橙汁在600MPa能够将微生物降低到理想的水平；黄丽等［6］研究发