餐饮部内部责任承包协议书.doc

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1、餐饮部内部责任承包协议书　　甲方：****大酒店　　乙方：****　　为提高经济效益，调动餐饮部管理人员及全体员工的积极性，经甲、乙双方确定采用内部责任承包的方式进行管理，特制订本协议：　　一、员工身份　　责任承包后，餐饮部管理人员、厨师长及员工(不含厨师)均属酒店员工，员工管理(招收、辞退、奖罚等)按原程序执行，与酒店其它部门员工一样享受酒店原有的福利待遇。　　二、承包方式　　1、由餐饮部经理、餐厅经理及厨师长共同承包。　　2、各种原材料及进货渠道、厨师人员的招收及费用由承包班子自行确定。　　3、各项与酒店餐饮有关的专场费、部门回收的废品收入归乙方所有。　　4、餐饮部原有的服务功能

2、及工作程序不变。　　三、承包费用及期限　　1、自二OO五年一月一日至二OO五年十二月三十一日止，期限为一年。　　2、全年应交承包款陆拾陆万陆仟元。　　3、承包款项分三期缴付：合同签定前付22.2万元，二OO五年三月三十一日前付22.2万，二OO五年七月三十日前支付22.2万元。　　四、双方的职责及义务　　甲方：　　1、提供现有的厨房设施、设备及餐饮场所(包括二、三楼包厢、二楼大厅、咖啡厅西厨。其中二、三楼包厢应与KTV共同使用，三、十三楼多功能厅与酒店共同使用)供乙方使用。　　2、每月15日准时发放经承包者签字认可的员工工资、奖金及其它费用。　　3、每月25日及时支付原材料费用，并按

3、规定计算、支付费用。每月核算一次承包者的收益情况，双方签字确认，每季度结算一次承包者的经营利润(承包期满时统一核算),但每季度结算后如有利润,可按利润的40%作为流动资金先借支给乙方。预留的60%作为质量保证金，待承包期满结清。如出现账款不够成本支出时，承包者不得领取本人的收入，并停止借用流动资金。　　4、保证员工的福利等与酒店其它部门员工同等待遇(厨师除服装由甲方每年提供壹套外，其它福利由乙方负责解决)。　　5、每天提供经收银员确认的餐厅营业日报表给乙方。　　6、按酒店现行的各项管理制度对乙方实行管理。　　7、及时协调解决工作中存在的问题。　　8、负责甲方公共场所内的保洁工作。　　

4、乙方：　　1、所有厨师及员工必须持《健康证》方可上岗，并接受甲方的监督、检查。　　2、服从甲方的统一管理，保障食品卫生和工作场所的消防安全，如出现食品卫生问题以及受到有关部门的处罚，所产生的经济及法律责任均自行负责。　　3、厨师长(每周一)、餐饮部经理(每天)均应参加早会及酒店定期或不定期召开的会议。　　4、对外所签订的各种协议、合同必须报办公室备案。　　5、乙方全盘接收酒店原在配给餐饮部的所有物品，承包期结束时必须完整移交所有的设施、设备与各种用品，日常或承包期满时所需的检修与更新所产生的费用从承包收入中扣除。　　6、按酒店的现行各项管理制度进行管理，确保酒店服务与管理符合星级的标

5、准，并主动做好与其它部门的协调工作。　　7、乙方对酒店安排的对外活动(如礼仪小姐、迎宾以及其它集体活动等)均不得以任何借口进行推辞。　　8、酒店公关费用(含员工聚餐)，菜金按7.5折、酒水按进价结算，从承包款中抵扣。　　9、按规定上交各项营业成本费用(见附表一),负责餐厅自身产生应收账款的催收，并按合同上交全年承包款66.6万元。　　10、部门的对外宣传必须经办公室审批。　　11、必须保证早餐的质量及品种(见附表二)。客人的自助早餐按实际收回票数*9元/张结算，可冲抵应付的水电等费用。　　12、自费补充缺损的餐具。　　13、做好各类会议的接待工作，完成酒店临时交办的其他任务。　　14

6、、负责乙方营业范围内的保洁工作。　　15、可根据酒店的销售奖励政策，自行制订和调整有关销售的奖励措施。　　五、其它：　　1、乙方如要购买固定资产(今后可能折价卖给酒店的用品)，应通知总经理办公室共同确定。承包期间餐厅购买的各种器皿和用品，在终止承包后，完好的部分甲方按时价的50%收回。　　2、乙方员工购买员工餐厅的餐票按实际购买数*2.5元/张进行结算，从每月结算中扣回。　　3、乙方使用的水、电、燃料等用量以工程部提供的数量为依据，价格按有关部门收费标准执行。每月结算的费用直接从乙方营业款中扣除。　　4、客房部所需要的果盘、小食物、蛋糕等按买价的50%与乙方结算，没有价格标准的，按实

7、际物品由甲、乙双方共同确定。　　5、早餐品种必须保证质量和数量，如发现品种数量减少，则按减少的数量，少一种扣20元。　　6、甲方派一名管理人员对乙方的所有进出物品进行监督验收，并签字认可，其工资及福利由甲方承担。　　7、餐饮部根据酒店的销售奖励政策所制订的内部奖励政策所产生的奖励费用从餐厅中扣回。　　8、酒店统一对外宣传，所有费用由酒店负责，如餐厅单独的促销，所产生的费用自负。　　9、乙方应保持设施、设备的正常运转，对影响营业和酒店形象的各个相关场所的设备