一个值得借鉴的开店心得

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1、一个值得借鉴的开店心得很多人开酒店喜欢选在一些繁华的地带。其实选偏一点的地区也可以做出成绩来。因为一个地区的繁华和热闹就注定了竞争大。对于一个新酒店来说。如何成功的避开竞争才是正确的。以下是一个开着小地方却创了大品牌的一个酒店老板的成功经历。选址：站在高处放眼全国　　对于酒店的选址和定位，我的思路是要站得高些，如果你走南闯北的日子多了，各地餐饮的优势劣势就了然于心，思路也就更加开阔。　之所以选择在秦皇岛区开店，是因为它有几个优势：这里现在还不是市中心，竞争相对小一些；2008年奥运会赛场正在1千米外准备动工，近一两年内，这附近的居民区、商场很快就能随之起来

2、；周围是学府区，有燕山大学、欧美学院、东北建材学院等等，治安相对较好，晚上两点钟还有警察在巡逻；酒店旁边是个立交桥，是北京去北戴河疗养的必经之路，而且离海边特别近，从立交桥上，老远就能看见酒楼上面“福哥海鲜坊”的大广告牌。　更重要的是，以我在大连从业的经验看，这周围没有一家像样的酒店。这里的发展没有大连那么快，老百姓的消费意识还比较朦胧，但是酒店的生意都特别火。我去试菜的时候发现，很多经营海鲜的店都把电子秤调“高”了：1000克调成1200克（即1斤实际只称9两），多宝鱼我一看顶多是一斤二三两的，酒店一称说是一斤八两，可生意照样是好。从他们的出品来看，刀工

3、、技术都不讲究，菜做得很粗，海鲜的原汁原味没有体现出来，都是炖的、焖的。比如，好好的活八爪鱼，他非要加上咸菜、加上八角、花椒等大料，把鱼炖得粘乎乎的，特别糟蹋原料。另外，秦皇岛位于辽宁和河北的交界处，几乎有一半都是东北人，所以东北菜也应该有市场。　看到这些，我打定主意，经营一家以小海鲜为主、东北家常菜为辅，兼营粤、川菜的餐厅。装修：光明的“海底世界”因为这个店的前身是烤肉城，纯“韩式”装饰风格，颜色黯淡，灯光昏暗，让人感觉很压抑；而且经营上也特别细：一个房间4个人吃饭能有3个服务员，这与中餐海鲜的经营策略格格不入。所以我决心把所有灯具、餐具、桌椅全部换掉。

4、我把海鲜蓄养池和菜品展示区布置得如同海底世界一般；把以前非常暗的樱桃红色全扒掉了，换成乳白色的壁纸；每张台子上面的灯都换掉，主灯旁都安上2－4个射灯，把菜色衬得很漂亮；韩餐用的餐具全是塑料的，我自己跑了两趟唐山去选餐具，本来从当地买要花一万三四的餐具，只用六七千块就买到了。　酒店的营业面积在2000平米左右，但占地却有8亩，共有六个包厢，20个散台，院子里还有15张台。酒店的这个大院子很管用，在夏日的傍晚，食客都愿意在院子的太阳伞下面用餐。进货：拿别人拿不到的货这里做海鲜的人很多，但不是每家店都能拿到第一手货——海边上的“渔老大”基本把市场垄断了，很多人手

5、里有钱都拿不到货。我这里的海鲜有两个进货渠道，40－50％都是从大连进的。因为秦皇岛的海是沙底，大连的海边位于黄、渤海交界处，海鲜品种丰富，我在大连的福家庄包了两条船，每天都让大客车把海鲜捎过来。从大连当地进货，即便加上运费，一斤加七、八毛钱也就够了，在大连卖三块钱的海鲜，在这里的市场价是五块钱，自己从大连进的话，顶多用四块钱。　另外，我在当地也包了船。只要承包了人家的船，打上什么来就要什么，价钱则是随行就市。这些海鲜如果在市场上出售，至少要倒三次手：海边上管渔船的“老大”转卖给海鲜贩子至少要加收一两块钱，海鲜贩子再加钱转手给海鲜市场的小贩，小贩再加点钱送

6、到酒店。但要从海边包到船并不容易，尤其是在休渔期，需要跟当地的“老大”攀上关系才行。　进货渠道有了，成本下来了，就有促销的资本了。比如虾爬子（即虾虎），我拿到的价钱是8块钱，市场上的售价是15元，即便我卖12元一斤都能回本，客人还觉得占了便宜。所以，我推特价菜时能把银鳕鱼卖到8元/份，花蛤3元/盘，其他酒店就不敢这么卖。营销：秘诀就是“吃亏”　针对当地海鲜酒店价格不明、缺斤短两的恶习，我在酒店大门贴的标语上特别突出了“平价海鲜、明码实价、足斤足两”。一个经常吃海鲜的客人，点了斤基围虾，虾上桌后，客人又把熟虾端到海鲜秤上去称了一下，结果还是那么重，生熟的分量

7、基本没变，客人的认可度慢慢积累起来。虽然单从一道菜看，可能比别的酒店赚得要少，但从长远来看，我们做的不是一锤子买卖，诚信才能拴住老客户。　我从不主张服务员把菜品强行推给客人，因为这很容易造成恶性循环。我以前做过一个酒店，规定服务员每推一个鱼翅就奖励3块钱，一桌10位那就是30，这对服务员的吸引力很大，客人一坐定就开始推销：“我们这里的浓汤鱼翅很不错，来几盅尝尝吧！”有时候请客的主人碍于面子点了，但因为推销方式让人反感，他吃的时候就可能非常挑剔，鸡蛋里挑骨头；而且吃过后，他很可能就再不来了。我不允许我的服务员给客人这种感觉，而且现在的明档点菜也减少了这种操作

8、的可能性。虽然我们酒店已基本能做到当日货当日清，但偶尔也会有用不完