餐厅服务员国家职业标准

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2、icrosoft-:office:office”/>低级职业功能工作内容技能要求相干知识　　餐厅服务员国家职业标准工作要求：<?xml:namespaceprefix=ons=“urn:schemas-microsoft-:office:office”/>低级职业功能工作内容技能要求相干知识　　餐厅服务员国家职业标准工作要求：<?xml:namespaceprefix=ons=“urn:schemas-microsoft-:office:office”/>低级职业功能工作内容技能要求相干知识　　餐厅服务员国家职业标准工作

3、要求：<?xml:namespaceprefix=ons=“urn:schemas-microsoft-:office:office”/>低级职业功能工作内容技能要求相干知识　　餐厅服务员国家职业标准工作要求：<?xml:namespaceprefix=ons=“urn:schemas-microsoft-:office:office”/>低级职业功能工作内容技能要求相干知识一、接待服务（一）接待能正确、规范地使用文明礼貌用语，热忱、规范地接待顾客，微笑服务餐厅接待服务知识（二）菜肴、食品先容及服务本事心向顾客先容菜肴、

4、食品，并将顾客所选菜肴、食品清楚正确地填进菜单二、餐巾折叠（一）餐巾折叠能应用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同的花形，花形规范成形1、餐巾折叠技艺知识2、根据风俗习惯选择餐巾花形的知识（二）餐巾花的选择、插放与摆设餐巾花的选择、插放与摆设要调和、艺术三、端托服务（一）理盘能按卫生要求整理托盘，到达无菌、整洁、美观、安全、方燕服务的要求1、托盘使用知识2、端托服务形体练习（二）装盘能按规范装摆物品，码放整齐、公道，重量分部适合（三）端托1、托盘能端托到位，端托安稳2、能按所托物品选择适合的步伐四、摆台服务（一）选择餐台能根据客

5、人就餐人数选择适合的餐台1、摆台的基本知识及操纵规范2、摆台卫生知识（二）展台布能按规范展台布（三）摆台1、能按就餐需要及摆台规范标准，摆放餐酒用具2、能做到餐台及餐、酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操纵职业功能工作内容技能要求相干知识五、酒水服务（一）选酒（饮料）并开启1、能正确及时地向客人提供酒（饮料）单2、能根据酒（饮料）的种类，选用适当的方法开启酒（饮料）容器1、酒类基本知识2、饮料基本知识3、酒服务知识4、斟酒形体知识（二）斟酒（饮料）能正确选择斟酒（饮料）位置，采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒（饮料）能做到斟酒（

6、饮料）量恰当，保证斟酒（饮料）服务安全六、上菜服务（一）先容菜品1、能正确报出菜品名称2、能先容菜品特点3、能先容特殊菜品的食用方法一般菜肴知识（二）上菜1、能采用正确的程序和规则上菜2、能正确选择上菜位置，动作规范、正确3、上菜能规范摆放，保证操纵安全1、上菜的基本程序和规则2、上菜的礼节七、撤换菜品及餐、 酒用具（一）撤换餐、酒用具能按礼节及卫生规范要求，正确、及时地撤换就餐餐、酒用具撤换菜品及餐、酒用具的知识（二）撤换菜肴、食品能按就餐速度及时撤换餐台上的残菜（三）撤换餐巾、毛巾、台布1、能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况

7、及时进行补充、撤换2、收台后能及时撤换台布中级职业功能工作内容技能要求相干知识一、接待服务（一）接待能主动引客入坐，并热忱服务名菜、名点的特点零点、团体菜单的编配知识（二）点配菜点能主动先容特点菜点能按顾客需求，编配团体餐菜单二、餐巾折叠折叠餐巾能应用不同技法，折叠30种以上餐巾花形（杯花、盘花），形象逼真餐巾折叠技艺三、摆台服务（一）餐前预备开餐前能做好菜单、酒水（饮料）、餐具、用具等各项预备工作宴会摆台知识（二）中、西餐宴会餐台布局与摆设能根据宴会需要，选择适合的餐台，公道安排宴会餐台布局及摆设能正确安排宴会的宾主桌次与坐次宴会

8、摆台知识四、酒水服务（一）特殊酒水开启能够应用正确方法开启特殊酒水中国酒的分类与特点外国酒的分类与特点特殊酒水的开启、饮用方法（二）特殊酒水服务能够应用正确方法进行特殊酒水斟倒服务特殊酒水斟酒服务程序（三）酒水保管能够进行酒水平常保管