资源描述：
《主题餐厅创业计划书()—globrand(全球品牌网)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、主题餐厅创业计划书(2)—globrand(全球品牌网)请加微信号:xiangmu114,有惊喜！3 市场调查与分析3.1调查目的l了解人们对饮食健康关注程度.l调查人们对素食产品的了解程度和市场容量的大小.l消费者对素食产品的态度、价格承受能力.l业内人士对素食餐厅的建议和看法.3.2调查方法与对象根据调查目的,拟订调查提纲,采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查.访问对象为各大中城市消费人群、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业.3.3调查时间我们的调查时间为4月5日—4月25日,分为三个阶段:首次主要为计划的初步拟制与预赛提供些基本信息.正
2、式调查是在5月13日-18日期间,在相关单位的大力支持配合下,团队人员进行合理分工,对选取地点进行实地全面正式的调查,以获取最直观的信息与感受.补充调查截至7月3日,考虑到正式调查数据中出现的缺陷和饰物,又对本省样本进行了一次补充调查.3.4样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下,我们对团队成员力所能及的六个城市进行了初步的市场调查.其中每个城市的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法,其中问卷设计中开放式题目比例为40％,封闭式题目为60％.部分特殊样本则采用电子咨询或e—mail的联系方式.总共发出调查问卷600份,收回545份,依据真实性、标准性、准确性、完
3、整性的原则,我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选.最终获得520份有效问卷.有效样本分布如下页表所示:单位(份)消费者食品、中医专家、餐厅经营户食品公司和酒店总计太原601822100大同4591670临汾8213
25120长治50111980运城46211380忻州40141670合计323861115203.5调查结果与定性分析3.5.1 市场的分布情况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性,80%的服务对象居住在距中心周围3公里以内,平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准.”天之素”作为一个较为独特的保健主题餐厅,由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销策略,将吸引
4、一些居住较远的人们前来光临,估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里.健身中心之所以选址在柳巷北口,其原因是那里交通便利,人口增长迅速、流动量大,家庭收入较高,该地区人们对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求.家庭收入是判断顾客群的另一重要因素.根据抽样调查显示,约75%的调查对象的家庭年收入超过2万元,29%的调查对象的家庭年收入超过3.5万元.调查研究表明,约75%的调查对象的家庭收入超过2万元,29%的调查对象的家庭收入超过3.5万元.研究表明,从事管理、服务等行业的对象对饮食健康的关注程度远比其他行业人员多,而本地区的正是太原市管理人员、服务人员较为集中的
5、地区.3.5.2 竞争分析太原市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展.其主要特点是:高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化,有国营、集体,也有私营、个体,还有外资、合资,所有制形式多样化,造成竞争的不平等状况.从比例上看,大酒店与小餐馆相对较多,面对普通大众的中型餐馆数量较少,尤其是独具特色的风味餐厅.通过调查了解到,虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点,但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观,54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满,
6、23%的企业经营惨淡,生意萧条.调查结果显示,大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色,雷同现象普遍.而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎.据调查结果得知,本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业,主要竞争对手是柳巷附近的大小餐馆、酒店.这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特.弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳,餐品的模仿性大.80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个
7、因素.绝大多数的消费者受可变性因素影响较大,对该餐饮企业的忠诚度较低.调查表明,有65％以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费.本餐厅建筑面积200平方米,设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等.餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案,还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训.下表显示我们的竞争地位:
小吃店中式餐馆快餐店酒店本餐厅餐品服务有有有有有饮食方案无无无无有文化宣传无无有有有会员服务无无无无有3.5.4 市场发展的走势首先,消费者日益成熟,人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过
