农业大学 在线作业 食物营养与配餐b

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1、一单项选择题1.以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求（　）　　 降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例  尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维　　 控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围　　 控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量　　本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例 知识点：   2.高血压患者的一项重要膳食要求是（　）　　 完全不摄入胆固醇　　 增加蛋白质摄入量　　 增加钙、镁、钾元素的摄入量　　 以上均不正确 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：

2、  增加钙、镁、钾元素的摄入量　　 知识点：   3.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（　）　　 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。　　 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。　　 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。　　 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 知识点：   4.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（　）　　 因为某种蔬菜有益于健

3、康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。  不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。　　 20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。　　 食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。　　本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。 知识点：   5.如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱

4、的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（　）　　 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择　　 从以上数据无法做出判定  对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择　　 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择　　本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择　　 知识点：   6.从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（　）　　 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉　　 铁含量为4.8mg/10

5、0g的干海带　　 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉　　 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉　　 知识点：   7.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（　）　　 牛奶当中的乳糖　　 蔬菜中的草酸　　 豆类中的胰蛋白酶抑制剂　　 豆类和全谷中的植酸 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  牛奶当中的乳糖　　 知识点：   8.以下哪一种食品不属于成碱性食品（　）　　 草莓　　  海带  牛奶　　  鸡蛋黄　　　本题分值：  5.0

6、 用户得分：  5.0 用户解答：  鸡蛋黄　　　 知识点：   9.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（　）　　 粗粮中的膳食纤维含量丰富　　 粗粮更不容易升高血糖  粗粮中的维生素含量更高　　 粗粮中的矿物质利用效率高　　本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  粗粮中的矿物质利用效率高　　 知识点：   10.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（　）　　 全麦粉　　　  燕麦　　　　　 糯米　　　　　 玉米 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  燕麦　

7、　　　　 知识点：   11.有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（　）　　 淀粉豆类的蛋白质含量低于1%　　 大豆类的淀粉含量高于20%　　 淀粉豆类的脂肪含量低于1%　　 大豆类的膳食纤维含量高于20% 本题分值：  5.0 用户得分：  5.0 用户解答：  淀粉豆类的脂肪含量低于1%　　 知识点：   12.如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（　）　　 铁的吸收利用率有所提高　　 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善  增加了维生素A的供应　　 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高　　本题分值：  5.0 用户得分：

8、  5.0 用户解答：  钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 知识点：   13.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类