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时间:2018-08-03
《稀奇 牦牛肉能做牛排了》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、科技苑:稀奇牦牛肉能做牛排了有一天,养牛的张文华想在餐厅里做个试验,他要做一顿正宗的西餐牛排。为了这顿牛排,他已经足足准备了两年。而他请来见证这个试验的,全都是业界的牛人。西餐牛排有啥稀奇的,张文华为什么要搞得那么煞有其事呢?张文华的这顿牛排,稀奇的地方就在这食材上,这肉可不是一般的牛肉,而是青藏高原上的牦牛肉。把牦牛肉用西餐的做法煎着吃,别说张文华没吃过,连厨师长都没做过。用牦牛肉做牛排,这可是破天荒的事儿,因为制作牛排的肉非常讲究,需要特别嫩、还要多汁、还要香味浓郁。这样的肉,在硕大的一头牛身上,也就是腰
2、上背上再加腿上的那么几块,而且一般的黄牛还不行,必须得是2岁以下、经过标准化育肥的肉牛才能长出这样的肉。这种品质要求,原本跟牦牛肉半点关系也没有。可是这一回张文华就想挑战一下,用自己养的牦牛肉做一把西餐牛排。被张文华请来品尝这牦牛排的,可不是一般的人,他们都是国家肉牛牦牛产业技术体系里的专家。要说吃牛肉,他们算得上是最权威的食客。吃了这铁板煎的牦牛肉,他们是个啥感受呢?保善科:“吃了多少年牦牛肉,第一次煎着吃牦牛肉。”孙宝忠:“鲜嫩多汁,口感香味浓郁。”王之盛:“天下稀奇事,牦牛肉煎着吃,看来科技无所不能,很
3、巴适。”四川话里的“很巴适”,就是很舒服、很靠谱的意思。在张文华的餐厅里,牦牛肉不但可以煎着吃、还可以涮着吃,有胆的话还可以生着吃。曹兵海:“牦牛肉还用得着炖着吃吗?”曹兵海是国家肉牛牦牛产业技术体系的首席专家,他这句话提醒了大家,炖着吃才是牦牛肉原本的做法。而且这个炖,还得用高压锅来炖。就算是用高压锅炖了,吃的时候也还要考验牙口。在远离牧区的地方,人们能吃到的牦牛肉主要是牛肉干。那么为什么要用牦牛肉来做牛肉干呢?这是位于青海省大通县的一家食品生产企业,牦牛肉干就是他们的主打产品。李红征:“因为牦牛肉它的肌纤
4、维比较粗,适合做肉干类的食品。因为肉干类制品就是说,一般都属于休闲产品,消费者在家里头没事的情况下吃它,这样的话就是,肌纤维比较粗,有咬头。”肌纤维粗,肉质老,这就是牦牛肉给人留下的印象。造成这种问题的原因有很多,比如牦牛品种的问题,长期放牧运动过量的问题等等,而最主要的,是因为市场上销售的牦牛肉,都是养殖时间很长的老牛肉。高原上放牧的牦牛长得慢,主要是因为牛养得太多而牧草太少,牦牛根本就吃不饱。牧民要想让牛达到出栏的体重,就只能是多养几年。这样养出来的牦牛,肉就很老。张文华做了十几年的肉牛育肥,他很清楚这一
5、点,要想让牛肉鲜嫩多汁,那就得趁着牛年轻的时候屠宰。要想让年轻的牦牛长得膘肥体壮,其实也很简单,就是得让它们吃饱喝足。道理虽然简单,但是高原上的牧民们接受不了。保善科:“4一个是观念改变不了,他就是祖祖辈辈形成了靠天养畜,能挣多少算多少。第二个就是主要还有一些条件上的限制,像这个牛棚、牛圈,还有补饲草、饲料从哪儿来,还有动物防疫,这些技术就是很难解决。”沿用了千百年的放牧养殖方式,没能让牧民们从牦牛身上挣到多少钱,消费者也没能享受到高品质的牦牛肉。数量众多的牦牛只是不停地啃食高原上生长缓慢的牧草,然后在冬季掉
6、膘的过程中再把大部分积累下来的肉化成空气。养殖周期长,肉质差,所以牦牛肉一直没法成为市场消费的主流品种。张文华是个商人,他知道什么样的牛肉能卖得上价,他也知道怎么去养,才能让牦牛长出市场需要的肉。如果说牧民靠天养牛的方式是低投入低产出,那么张文华的养法要的就是高投入高产出。他修建了标准化的牛圈,把牦牛从过去的放牧完全变成了圈养。他发动牧民大面积种植适应高原气候的燕麦草,完全替代了草原上天然牧草。燕麦草的平均亩产高达三到四吨,是天然牧草的十几倍,而且营养也更丰富。有了圈舍,有了草料,接下来就是牦牛了。刚从草原上
7、拉回来的牦牛,下车面临的头一件大事,就是要打针、消毒。为什么牦牛刚一进门,就要给它们来这么个下马威呢?以前放牧的的时候,给牦牛打针喂药是很困难的事儿,要是牦牛病了必须打针,那得组织好多人,像打仗一样对病牛围追堵截。因为太费劲,所以牧民平时给牦牛做的防疫就比较少。如今进到圈里养殖密度大了,疫病防控就成了特别重要的问题。再一个,有了圈舍,抓牛也比较容易了,员工们操作起来也更方便。在试养了几批不同年龄段的牦牛之后,张文华把目标锁定为4岁以下的青年牛,也就是大家常说的架子牛。这个阶段的牦牛,身体就像是刚建成的空仓库,
8、只要给足了草料,长肉非常快。张文华:“刚进来一个月,一天给它喂两公斤料,它一天的增重就能达到700克、800克。”一天增重七八百克,牦牛育肥的效果真是立杆见影。但是没过多久张文华就发现,这种生长速度不可能一直保持,差不多3个月是一个转折点。张文华:“要是养到80天以后的牦牛,你一天再给三公斤料、六斤料,饲养成本高了,而它的增重还要下降,它最多能长到400到500克。它自身需求的那种能量热量营养成分也
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