稀奇 牦牛肉能做牛排了

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1、科技苑：稀奇牦牛肉能做牛排了有一天，养牛的张文华想在餐厅里做个试验，他要做一顿正宗的西餐牛排。为了这顿牛排，他已经足足准备了两年。而他请来见证这个试验的，全都是业界的牛人。西餐牛排有啥稀奇的，张文华为什么要搞得那么煞有其事呢？张文华的这顿牛排，稀奇的地方就在这食材上，这肉可不是一般的牛肉，而是青藏高原上的牦牛肉。把牦牛肉用西餐的做法煎着吃，别说张文华没吃过，连厨师长都没做过。用牦牛肉做牛排，这可是破天荒的事儿，因为制作牛排的肉非常讲究，需要特别嫩、还要多汁、还要香味浓郁。这样的肉，在硕大的一头牛身上，也就是腰

2、上背上再加腿上的那么几块，而且一般的黄牛还不行，必须得是2岁以下、经过标准化育肥的肉牛才能长出这样的肉。这种品质要求，原本跟牦牛肉半点关系也没有。可是这一回张文华就想挑战一下，用自己养的牦牛肉做一把西餐牛排。被张文华请来品尝这牦牛排的，可不是一般的人，他们都是国家肉牛牦牛产业技术体系里的专家。要说吃牛肉，他们算得上是最权威的食客。吃了这铁板煎的牦牛肉，他们是个啥感受呢？保善科：“吃了多少年牦牛肉，第一次煎着吃牦牛肉。”孙宝忠：“鲜嫩多汁，口感香味浓郁。”王之盛：“天下稀奇事，牦牛肉煎着吃，看来科技无所不能，很

3、巴适。”四川话里的“很巴适”，就是很舒服、很靠谱的意思。在张文华的餐厅里，牦牛肉不但可以煎着吃、还可以涮着吃，有胆的话还可以生着吃。曹兵海：“牦牛肉还用得着炖着吃吗？”曹兵海是国家肉牛牦牛产业技术体系的首席专家，他这句话提醒了大家，炖着吃才是牦牛肉原本的做法。而且这个炖，还得用高压锅来炖。就算是用高压锅炖了，吃的时候也还要考验牙口。在远离牧区的地方，人们能吃到的牦牛肉主要是牛肉干。那么为什么要用牦牛肉来做牛肉干呢？这是位于青海省大通县的一家食品生产企业，牦牛肉干就是他们的主打产品。李红征：“因为牦牛肉它的肌纤

4、维比较粗，适合做肉干类的食品。因为肉干类制品就是说，一般都属于休闲产品，消费者在家里头没事的情况下吃它，这样的话就是，肌纤维比较粗，有咬头。”肌纤维粗，肉质老，这就是牦牛肉给人留下的印象。造成这种问题的原因有很多，比如牦牛品种的问题，长期放牧运动过量的问题等等，而最主要的，是因为市场上销售的牦牛肉，都是养殖时间很长的老牛肉。高原上放牧的牦牛长得慢，主要是因为牛养得太多而牧草太少，牦牛根本就吃不饱。牧民要想让牛达到出栏的体重，就只能是多养几年。这样养出来的牦牛，肉就很老。张文华做了十几年的肉牛育肥，他很清楚这一

5、点，要想让牛肉鲜嫩多汁，那就得趁着牛年轻的时候屠宰。要想让年轻的牦牛长得膘肥体壮，其实也很简单，就是得让它们吃饱喝足。道理虽然简单，但是高原上的牧民们接受不了。保善科：“4一个是观念改变不了，他就是祖祖辈辈形成了靠天养畜，能挣多少算多少。第二个就是主要还有一些条件上的限制，像这个牛棚、牛圈，还有补饲草、饲料从哪儿来，还有动物防疫，这些技术就是很难解决。”沿用了千百年的放牧养殖方式，没能让牧民们从牦牛身上挣到多少钱，消费者也没能享受到高品质的牦牛肉。数量众多的牦牛只是不停地啃食高原上生长缓慢的牧草，然后在冬季掉

6、膘的过程中再把大部分积累下来的肉化成空气。养殖周期长，肉质差，所以牦牛肉一直没法成为市场消费的主流品种。张文华是个商人，他知道什么样的牛肉能卖得上价，他也知道怎么去养，才能让牦牛长出市场需要的肉。如果说牧民靠天养牛的方式是低投入低产出，那么张文华的养法要的就是高投入高产出。他修建了标准化的牛圈，把牦牛从过去的放牧完全变成了圈养。他发动牧民大面积种植适应高原气候的燕麦草，完全替代了草原上天然牧草。燕麦草的平均亩产高达三到四吨，是天然牧草的十几倍，而且营养也更丰富。有了圈舍，有了草料，接下来就是牦牛了。刚从草原上

7、拉回来的牦牛，下车面临的头一件大事，就是要打针、消毒。为什么牦牛刚一进门，就要给它们来这么个下马威呢？以前放牧的的时候，给牦牛打针喂药是很困难的事儿，要是牦牛病了必须打针，那得组织好多人，像打仗一样对病牛围追堵截。因为太费劲，所以牧民平时给牦牛做的防疫就比较少。如今进到圈里养殖密度大了，疫病防控就成了特别重要的问题。再一个，有了圈舍，抓牛也比较容易了，员工们操作起来也更方便。在试养了几批不同年龄段的牦牛之后，张文华把目标锁定为4岁以下的青年牛，也就是大家常说的架子牛。这个阶段的牦牛，身体就像是刚建成的空仓库，

8、只要给足了草料，长肉非常快。张文华：“刚进来一个月，一天给它喂两公斤料，它一天的增重就能达到700克、800克。”一天增重七八百克，牦牛育肥的效果真是立杆见影。但是没过多久张文华就发现，这种生长速度不可能一直保持，差不多3个月是一个转折点。张文华：“要是养到80天以后的牦牛，你一天再给三公斤料、六斤料，饲养成本高了，而它的增重还要下降，它最多能长到400到500克。它自身需求的那种能量热量营养成分也