餐饮店店长必学之店铺管理技巧

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1、IV本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有餐饮店店长必学之店铺管理技巧本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。管人，就是作为店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人，有很多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办，员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道，只顾接顾客做销售，其他一律不管，因为有店长！是什么造成了现在的这种状态？是你！店长！一、店长的五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得

2、充分管理、具体落实执行总部的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。二、店长的职能 1、必备的8项资质 （1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是餐厅发展时最需要的店长。 （3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。 （4）协调性：共同作业的基础在于协调性

3、，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。 （5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。 （6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。 （7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。 （8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。 2、应备的8项基础能力 （1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。 （2）判断力：正确迅速下判断。愈是关键时刻，判断就尤其重要三、店长必须知晓的基本的管理技巧 1、对待下属的工作

4、 （1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。 （2）分配每个人的工作种类和范围。 （3）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。 （4）激发工作动机 （5）指示、指导、建言、忠告。 （6）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有IV本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有 （7）简化及评价工作。 （8）知识、技能的指导 （9）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（10）帮助解决部属所遇问题。 （11）率先工作才能领导全体。 2、提升下属3倍干劲的赞美

5、方法 （1）奖励的效用 关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。 做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。 （2）高明的赞美方法 该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。 如何赞美：对个人       （到底还是你行！） 理性          （110%的达成目标，的确厉害） 感情          （太好、太棒！） （3）何时赞美 当场，当场赞美后，过几天再赞美一次。 （4）何处赞美 公共场合        （全体例会、会议时等） 本人不在时      （由别人传达） 提高效力的叱责法及步骤 逐渐严厉：△ 以“暗示”促

6、使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）           △ 以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁）           △ 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△ 以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售）           △ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级） 3、法约尔提出了一般管理的14项原则：  1．劳动分工；    2．权力与责任；    3．纪律；  4．统一指挥；    5．统一领导；      6．个人利益服从整体利益；  7．人员报酬；    8．集中；      

7、    9．等级制度； 10．秩序；       11．公平；         12．人员稳定；13．首创精神；   14.团队精神。法约尔：管理能力可以通过教育来获得， 教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。 （1）你敢对下属或员工说：这是我的错！（2）你敢对社会或上司说：这是我的责任！ （3）你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。  管理理念十五条 （1）凡事预则立，不预则废——先计划，后行动。本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有IV本文版权归：快天下餐饮管理有

8、限公司所有（2）小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。 （3）先挖渠，后放水——重要行动之前都要进行充分准备