欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:15439479
大小:1.43 MB
页数:29页
时间:2018-08-03
《一桌喜庆团圆的年夜饭-----教你做》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、教你做年夜饭分享首次分享者:步入三十已被分享27次评论(0)复制链接分享转载举报凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘 吉庆有余宴凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜
2、(蜜汁大枣)汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果:什锦果盘 幸福团圆饭凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹:福如东海(海参豆腐羹) 主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺水果:什锦果盘 “合家团圆饭”的做法●竹报平安原料:活竹节虾调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程:将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。特点:
3、鲜嫩可口,营养丰富。温馨提示:1.虾不易煮时间过长;2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程:1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。温馨提示:1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜
4、快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。 ●年年有余原料:鲤鱼调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程:1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。特点:酸甜可口,外酥里嫩。温馨提示:1.油温一定要高(炸时不易散);2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高原料:肉排骨、葱、姜调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制
5、作过程:1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。特点:色泽红亮,酱香浓郁。温馨提示:排骨块不宜太大,肉要多 ●锦上添花原料:西兰花、蟹黄调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程:1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。特点:色泽鲜艳,清鲜利口。温馨提示:西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。 ●洪福齐天原料:豆腐、虾仁
6、、番茄调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程:1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。温馨提示:此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹原料:芝麻汤圆、鸡蛋调料:米酒、白糖制作过程:1.将汤圆与调料一同下锅。2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。特点:香甜软滑,营养丰富。温馨提示:煮时要先大火后小火,否则易碎。 年夜饭菜谱凉菜篇椒麻红油鸡做法:(1)将土鸡剁块。(2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。(3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。(4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点:可口,开
7、胃。 夫妻肺片(1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。(2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝
此文档下载收益归作者所有