美国食品防护计划与haccp

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1、美国食品防护计划与HACCP1吕青1张明2成十周2杨倩1青岛出入境检验检疫局2国家食品安全危害分析与关键控制点研究中心摘要食品防护计划能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。本文对美国食品防护计划建立与实施的背景、美国食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与HACCP的关系进行了研究，以达到降低发生人为食品污染风险，保障食品安全的目的。关键词食品防护计划美国HACCP1美国食品防护计划的背景食品安全是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关心的问题。“foodsafe

2、ty”通常是指食品质的安全，也就是现在“食品安全”的概念，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。“foodsecurity”通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。FAO对foodsecurity的定义：指所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要（世界食品首脑会议行动计划）。这涉及四个条件：（1）充足的粮食供应或可获得量；（2）不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应；（3）具有可获得的并负担得起的粮食；（4）

3、优质安全的食物。美国在“911”事件以后，认为食品业也将可能成为恐怖组织的“理想目标”。基于这样的形势，美国赋予“foodsecurity”深刻具体的含义，即foodsecurity是针对为达到危害和破坏目的而对食品故意的污染（人为地破坏，投毒等等）。这里所指的污染一般是指这五种情况之一：生物性、化学性、物理性、核物质、放射物质。所以foodsecurity的职能是为了防范和消除食品的故意污染。这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然生成的物

4、质或者是常规检测方法检测不到的物质。攻击的途径可能从农田到餐桌的任何一个环节，包括种养殖、加工、运输、储存、分销、零售。攻击者的目标可能是危害人类或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。食品防护计划能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。该计划提高了应对性，在遇到紧急情况时将特别有帮助，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划能够为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品。美国食品防护体系是为了减少食源

5、性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应。尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决公共卫生问题。2美国食品防护计划涉及的内容美国提出了食品防护“ALERT（ASSURELOOKEMPLOYEESREPORTTHREAT五个单词首字母的缩写）”计划，旨在提高州和地方级政府及工业代表对食品防护问题的意识，足以适用一般情况下从农田到餐桌的供应链的方方面面。ALERT可用于识别降低发生人为食品污染风险的五大要点。2.1确保（ASSURE）如何确保所使用的供应商和成分的来源安全可靠？52.1.1了解

6、的供应商所有采购原料只使用获得相关许可或认可（如适用）的合同制造和包装运营商及来源，包括成分、压缩气体、包装、标签和研发使用的材料。2.1.2鼓励的供应商执行食品防护措施采取合理措施，确保供应商、合同运营商和运输商执行适当的食品防护措施（如对采购和装运合同或信用证中包含的食品防护措施进行审核（如适用）或者执行卖方批准计划）。2.1.3要求给车辆/集装箱/铁路车厢上锁和/或贴封条如果贴封条，向供应商索要封条号码，并在收货时进行核对，在封条因政府机构检查或多次交付而被打开时安排维护好保管链。2.1.4监控采

7、购原料的卸货采购原料监管的对象应为在正常工作时间内外发生的交付行为。2.2监督（LOOK）如何监督的设施内的产品和成分安全性？2.2.1实施产品处理系统。为接收、储存和处理有危险、被损坏、被退回和返工的产品制定一个系统，将其对或将对其它产品安全性所产生的影响减小到最低程度（如销毁不适于人类或动物食用的产品、代码模糊不清的产品、来源不明的产品以及消费者退回给零售商店的被退产品）。2.2.2追踪原料。始终对采购原料以及使用中的原料进行追踪，包括成分、压缩气体、包装、标签、回收产品、返工产品以及退回产品。2.

8、2.3将产品标签存放在安全场所，并销毁过期或废弃产品标签。2.2.4限制进入和检查设施。尽可能限制进入并在设施现场随机抽检储存和搬运设备、船舶、车辆、气流控制通道、水、电和冷冻设备。2.2.5对成品实施追踪。2.2.6鼓励的仓储运营部门执行食品防护措施。确保公共仓储和装运运营（车辆和船舶）机构执行适当的防护措施（如对合同或保函中规定的食品防护措施的遵守情况进行审核，如适用）。2.3员工（EMPLOYEES）对的员工和进出设施的人员有哪些了解