2013咖啡专业知识

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1、咖啡小知识咖啡的冲调方法：1、手冲壶手冲壶：手冲壶道具准备相对来说方便快捷。尽管手冲式咖啡简单方便，但如果掌握了方法以后，冲泡出来会别有一番风味。萃取结束后，只需将滤纸扔掉，非常简单卫生，是最普及的咖啡冲泡器具。咖啡粉的量：一人份·12g萃取100ml咖啡、二人份·20g萃取200ml咖啡咖啡烘焙度：任意烘焙度咖啡研磨度：中粗度研磨温度：92℃-95℃口感：酸味柔和，苦而香甜，有持久的回甘最佳饮用方法：黑咖啡2、摩卡壶摩卡壶：在一般家庭中，较为经济的选择是摩卡壶，而且它相当个性化的造型美观又不占空间，也是很受到欢迎的一点。摩卡壶的原理是让开水沸腾产生蒸气压力浸透咖啡粉从而萃取出

2、咖啡，器具组装简单，由上壶和下壶、漏斗三个部分组成。咖啡粉的分量不同，咖啡的味道也会随之变化。咖啡粉的量：一人份·7g、二人份·14g咖啡烘焙度：中度—深度烘焙咖啡研磨度：细度研磨口感：苦味浓、口感醇厚且带有芳香最佳饮用方法：黑咖啡，也可依个人爱好加入糖和奶3、虹吸壶虹吸壶：虹吸壶的设计独特，萃取时，须格外谨慎，对咖啡的芳香有着执着追求的人，推荐您使用虹吸壶，萃取过程极具渲染力，还可作为室内装饰呢。咖啡粉的量：一人份·10g萃取100ml咖啡、二人份·18g萃取200ml咖啡咖啡烘焙度：中度—深度烘焙咖啡研磨度：中粗度研磨口感：细致顺滑，清爽淡雅，口感微苦及带有淡淡的甜味最佳饮

3、用方法：黑咖啡4、法式压滤壶法式压滤壶：法式压滤壶在欧洲很受欢迎。使用法式压滤壶的冲泡方法，可以享受到巴黎街头咖啡的风味咖啡。由于咖啡粉与开水直接接触的时间长，所以咖啡中的油脂被萃取出来，咖啡会稍显浑浊带有少许咖啡粉渣。咖啡粉的量：一人份·10g萃取100ml咖啡、二人份·18g萃取200ml咖啡咖啡烘焙度：中度—深度咖啡研磨度：中粗度研磨水温：95℃口感：咖啡口感较浓郁，苦而香甜最佳饮用方法：黑咖啡5、越南滴滴壶越南滴滴壶：越南滴滴壶体积很小，十分轻便易于携带，不会破碎、是兼顾环保与实用的设计，相当适合旅行使用。咖啡粉的量：一人份·7g萃取80ml咖啡咖啡烘焙度：中度—深度咖

4、啡研磨度：细度研磨水温：95℃口感：口感浓郁，用来制作冰咖啡较适合最佳饮用方法：黑咖啡、越式咖啡（在咖啡中加入炼奶）6、美式咖啡机美式咖啡机：美式咖啡机的一大优点是任何人都可以用它冲泡出一杯味道不错的咖啡。掌握了美式咖啡机的使用技巧，就没有比它更方便的冲泡器具了。说到咖啡机，总感觉是只能冲泡出固定口味的咖啡，其实不然，通过使用方法不同，冲泡出的咖啡味道也会产生变化。先按照使用指南中要求的分量来冲泡，然后以此为标准，想要喝浓郁些的咖啡时，就多加咖啡粉，想要喝清淡一些的咖啡时，就减少咖啡粉的量，按自己的喜好随机应变的，所以，在计量咖啡粉的阶段就要决定好咖啡的口味，这是非常重要的。咖

5、啡粉的量：一人份·7g萃取100ml咖啡咖啡烘焙度：中度—深度咖啡研磨度：中粗度研磨口感：口感较平衡、入口柔滑，也可依个人口味调整咖啡粉用量。最佳饮用方法：黑咖啡喝咖啡的好处：1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而

6、咖啡则具有这些功能。5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带

7、来良好的影响。注意：每个人的体质不同效果不同（只作参考使用）。世界各国的咖啡文化：阿拉伯世界里的传奇神话：作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人的茶道。在喝咖啡之前焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，从颜色到香味，仔细地研究一番，