5月卷及答公共营养师三级技能

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1、安徽省职业技能鉴定公共营养师三级操作技能模拟试卷（5月）（2013-5）注意事项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。姓名准考证号考区项目一二三四五总分复核人得分得分评分人一、情景填空题（每空1分，共15分）1．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。你认为该女生可能患有缺铁性贫血，该

2、病体内缺铁可分为三个阶段：第一个阶段为铁的（），无临床症状；第二个阶段（）缺铁期，处于亚临床阶段；第三个阶段缺铁性（），开始出现临床症状。2．某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。如排除器质性病变，你认为该老人可能患有蛋白质-能量营养不良，此种营养不良可分为三个型：（）、（）、（）。3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。该职员标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。4．某幼儿教师，女，23岁，腰围72cm，臀围90cm。该教

3、师的腰臀比是（），女性腰臀比正常值应小于（），她属于（）。75．社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，你采用国际上常用的SOAP法。SOAP法中“S”的意思是主观咨询，那么，“O”的意思是（），“A”的意思是（），“P”的意思是（）。得分评分人二、操作简答题（15分）某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。1．判断和评价儿童缺锌的方法（5分）2．儿童缺锌的评价标准及判断要点（10分）得分评分人三、综合计算题（每题5分，共30分）1．在某幼儿园做膳食调查，三餐能量比为早餐为20%，午

4、餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头。（1）计算平均人日数。（5分）（2）计算每个儿童日馒头摄入量。（5分）72．已知100克鸡蛋含蛋白质12.7克，含异亮氨酸619毫克，含亮氨酸1030毫克，含赖氨酸837毫克，含缬氨酸688毫克；WHO人体氨基酸模式见下表。（1）计算并完成下表：（8分）WHO人体氨基酸模式mg/g蛋白质mg/g蛋白质AAS异亮氨酸40亮氨酸70赖氨酸55缬氨酸50（2）已知鸡蛋的真消化率97%，求经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）。（2

5、分）3.某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日，设各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（kcal）/2400kcal。（1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。（5分）（2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。（5分）得分评分人四、方案策划题（20分）随着人民生活水平的提高，宴请日益繁多。你接受任务，就饮食结构专题对某小区居民进行宣传教育。要求

6、：（1）拟出宣传教育提纲。（5分）7（2）撰写宣讲宴请与健康的关系。（5分）（3）撰写健康宴请食谱的原则要点。（10分）得分评分人五、技能操作题（20分）现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：营养成分表项目每100克(g)NRV%能量蛋白质脂肪亚油酸α-亚麻酸碳水化合物钠钙镁维生素A维生素E维生素D31804千焦（kg）30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)640毫克(mg)50毫克(mg)390微克视黄醇当量（µgRE）12.0总α–生育酚当量（mgα-TE）4.7微克（µg

7、）21%50%6%----15%10%80%17%49%86%94%高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。7配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。请你完成下列操作：1.指出该标签已表达的营养标签信息。（6分）2.假设为65岁轻体力劳动女性食用该产品，计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质

8、量指数，并评价蛋白质营养价值。（4分）3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料要点。（10分）公共营养师三级操作技能试卷答案（B卷）一、情景填空题（每空1分，共15分）1．铁减少期红细胞生成减