煮羊肉汤常用调料分析

《煮羊肉汤常用调料分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、羊肉汤的做法和功效羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）　　汤的配料：　　羊肉500克，香菜50克，红油、芝麻油各25克，良姜、葱各10克，精盐、花椒水各15克，花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。　　制作方法：　　1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；　　2.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；　　3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮

2、至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；　　4.此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。　　汤的特点：　　投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，　　汤的功效：　　1.有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；　　2.有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；　　3.补虚壮阳，温中暖下。　　羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）　　汤的配料：　　羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜，葱，姜，盐，鸡精，

3、料酒，胡椒粉。　　制作方法：　　1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；　　2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。　　汤的特点：　　汤鲜肉美，补而不燥。　　汤的功效：　　1.补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；　　2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。　　温馨提示：　　羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。　　羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）　　汤的配料：　　鲫鱼，猪棒子骨、羊棒子骨，羊肉，猪油，姜，葱，盐，味精，胡椒，茴香粉。　　

4、制作方法：　　1.熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；　　2.羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；　　3.猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；　　4.爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；　　5.起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。　　温馨提示：　　1.简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；　　2.鲫鱼根据汤是

5、大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。　　汤的特点：　　汤味道鲜美，羊肉也好吃。　　羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）　　汤的配料：　　羊肉500克，当归15克，生姜15克，精盐6克，料酒15克，味精适量。　　制作方法：　　1.将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；　　2.取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。　　汤的功效：　　1.当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发

6、汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。　　2.可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。　　温馨提示：　　1.经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可试试这个食疗方法。　　2.因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量，大约是当归45克，生姜45克，羊肉500

7、克，这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时，建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适。　　3.患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，不宜服用适用本汤。　　羊肉汤的做法五（羊肉冬瓜汤）　　汤的配料：　　羊肉150克，净冬瓜150克，精盐，味精，花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，