企事业单位丶营地丶部门机关单位等配餐服务方案细则

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1、企事业单位丶营地丶部门机关单位等配餐服务方案细则目录第一节组织结构........................................................................................1第二节岗位职责........................................................................................3第三节工作和服务规程..................................

2、........................................12第四节餐饮卫生要求..............................................................................40第五节服务规范和标准..........................................................................54第六节安全规程和措施...................................

3、.......................................62第七节其他内容......................................................................................79-1-第一节组织结构营地配餐服务是指为在营地生活和工作及其他相关的人员提供餐饮、保洁、洗衣等后勤服务工作。根据营地规模的大小和服务对象的差异，配餐服务的人员组织和岗位设置有所不同。CNPCBasra营地配餐服务的组织结构如下：红案厨师维修工白案厨师厨师

4、长助理厨师西餐厨师营地经理/后勤经理营地主管/后勤主任洗碗工服务员房务领班洗衣工财务人员-2--3-第二节岗位职责一、营地主管岗位职责(一).全面负责所在营地服务项目的经营和管理工作，处理营地服务管理工作中的各种情况和问题。(二).不断完善营地的组织架构和管理系统，科学设置岗位，合理配置人员。(三).制订详细的质量控制措施，加强监督检查，确保服务质量。(四).加强与甲方后勤主管人员的沟通与合作，建立良好的合作关系。(五).有效地组织和管理员工队伍，充分调动员工的工作积极性和主观能动性，及时了解和发现存在的问题，并妥善解

5、决。(六).定期召开工作会议，全面掌握各区域的运行状况，保持高效、优质、经济、有序地运作。(七).掌握和控制物资需要和供应，确保服务质量和经济效益。(八).每月对营地的经营和服务情况进行总结，并制订下步的工作计划和关注重点。(九).完成上级交办的其他工作。二、厨师长岗位职责(一).对营地主管负责，主持厨房餐饮制作的整体工作，协助营地主管完成相关工作任务。(二).掌握餐饮标准和质量要求，根据服务对象的特点，合理制订适合不同宾客饮食习惯和风味的食谱。(三).抓好餐饮成本核算，有效控制和管理食品原料和消耗物品，做到物尽其用，

6、避免浪费和流失。(四).及时了解营地宾客的人数和就餐需求，合理计算所需原料和物品消耗的品种和数量，及时领用，并协助库管员做好原料采购计划。(五).了解货源，掌握原料价格，科学、合理地制订菜单，保证食品质量，有效控制成本。(六).积极征求宾客意见，积极研究新菜点，推出新食谱，不断-4-提高饮食质量。(七).负责每天厨房业务的检查、指导，把好菜品质量关，确保在规定时间内开餐。(八).负责中西餐厅的全面工作,检查指导培训洗碗工按质按量完成每日工作.(九).亲自掌厨，精心制作VIP宾客的菜肴，并按标准做好相关工作。(十).培训

7、、督导所辖的餐厨人员安全、文明、卫生地进行操作。(十一).检查督导厨房设施设备的维护保养工作，使之处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故的发生。(十二).检查督导厨房的卫生和消防安全工作，制定相关的应急措施，确保厨房正常运作。(十三).负责安排下班前的收尾工作，检查煤气、燃油、水、电等开关和门锁情况，确保安全。(十四).对厨房刀具用品进行有效控制，确保安全。(十五).做好所属员工的考勤记录，及时交至办公室。(十六).完成领导交办的其它工作。三、红案岗位职责(一).负责热菜和其他相关食品的制作和服务。(二

8、).正确使用各种灶具、蒸箱、刀具及其他相关工具和设备，严格按规程操作，确保安全、卫生。(三).服从厨师长的安排，按照菜单和所需原料的品种、数量，提前加工处理好所需的各种原料。(四).协助厨师长对各种原料进行烹制前的加工处理，做到生熟分开,先进先出。(五).根据服务对象的饮食习惯和风味，把握好菜肴的口味，保证菜品质量。(六).按规定