伙 房 人 员 工 作 规 范.doc爱芳

《伙 房 人 员 工 作 规 范.doc爱芳》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、伙房人员工作规范1、按食谱做饭，按人数定量，粮菜过称。不吃隔夜饭菜。2、净菜送来后，要洗净再切，切细切匀，按量下锅；面食制作精细、大小适宜，软硬合适。3、准时开饭，汤菜必须在开饭前10分钟做好分桶，饭提前5分钟分盆，夏天各分别增加5分钟。4、饭菜要色、味、形具全，炒菜要脆，焖菜要烂，菜要咸淡合适；米饭不准有砂，吃鸡要择毛洗净，吃鱼要去头去尾去鳞洗净。5、各种餐具炊具水池案板等清洗干净，不存污物，下午下班前分别盖好，地面天天用去污粉擦洗，无杂物无污水。6、发现蝇、虫、鼠、蟑螂，要立即消灭，并采取措施，断绝来源。7、饭桶、饭盆、刀具顿顿洗净消毒

2、，生熟分开。灶台顿顿清刷。每月底对伙房进行全面卫生清扫。8、冰箱内食物装袋储藏，每季度除霜一次。9、炊事员上岗穿工作服、戴工作帽，不穿高跟鞋，不穿拖鞋。入厕要脱掉工作服，便后要肥皂洗净手。10、不拿食幼儿食品，购物严格验收。11、采购要物美价廉，有批发不买零售，定点定向定量采购，保质保量，不购腐烂变质食品；容易变质的即买即食，变味食品不准下锅。12、不摔不损炊、餐器，因使用不当、造成损失要赔偿。13、节约用水，蒸饭时间计算要准，节约用电，安全用电，安全用气。14、仓库食物摆放科学、有序，用后扎口，空袋等废旧物品及时处理，不准留存。15、面案

3、、菜案、事务长工作密切配合，安排好每餐的工作程序。16、事务长要记好采购帐，与送货人员讲好价格，不得私自交易。17、采购的所有物品，炊事班长要一一验收，做到物帐相符。18、月底事务长要算好库存，交给财务结帐。炊事人员工作职责来源：本站原创发布时间：2011-5-14（1）贯彻实施食品卫生法，在保健人员指导下，负责食堂卫生消毒及饮食卫生工作。（2）遵守幼儿园的各项规章制度，树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。（3）上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，做到“四勤

4、”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服）；炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。（4）努力钻研烹调技术，讲究烹调食物的质量，注重色、香、味、美齐全，以促进儿童食欲，并节约水、电、煤气等。（5）经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，尽力做到荤素搭配、干稀搭配，经常调换花色品种，每周不重复食谱，保证幼儿有足够的营养。（6）严格执行营养卫生要求，把好食物验收关。食物要烧熟煮透，买来的熟食要加热消毒；不给幼儿吃隔夜饭、菜；不吃凉拌菜；不外购熟菜，严防食物中毒事故。（7）

5、切菜使用的刀、板要生、熟分开，菜要洗干净，先洗后切并保持厨房清洁卫生，餐具及其他炊具要清洗干净，一餐一消毒。幼儿的碗碟等餐具、毛巾要严格把好消毒关。（8）食堂炊具、用具未经批准不得外借。（9）严格遵守食谱制作饭菜、点心，保质、保量根据作息时间，按时供应饭菜，各季做到四熟（饭、菜、汤、点心）严防烫伤事故，冬季要注意饭菜保暖，夏季注意降温。（10）准时开饭，保证有足够的饭菜供给，又不浪费，并保证充足的夏凉冬热的开水供给。（11）搞好厨房、室内外卫生，落实“四定”（定人、定时、定点、定措施）做到物品清洁摆放中整齐。负责食堂机械设备的安全使用和保养

6、，做好防火、防盗、防食物中毒等。（12）幼儿进餐时，随时到班级观察幼儿进餐情况，以便合理改进。（13）保证职工的伙食与幼儿伙食严格分开，专人负责员工的膳食，帐目日清月结。（14）严格遵守食堂各项操作规范，做好炊事机械的维修、保养工作，做到安全操作；发现设备有安全隐患应及时报告，以便及时维修。（15）及时完成园部交给的水、电、设施设备的维修工作。幼儿园膳食营养一、炊事对于小儿童的重要性...一、炊事对于小儿童的重要性　　（一）均衡小儿童炊事是小儿童康健成长的需要　　小儿童正处于生长发育的旺盛时期，前脑和神经体系发育快速，骨骼处于骨化过程，各个

7、器官逐渐成熟和完善。因为小儿童期的快速度完成长，所需的胚乳的质与量上都在发发生变故化，是以只有合理的营养才是身体和精神康健的物质根蒂根基。　　而均衡的炊事又是摄入合理营养的独一起子。小儿童期营养均衡与否，不但对于其平生的身高身体的重量影响举足轻重，对于其前脑的生长发育也是极其重要的。只有作为小儿童供给营养配搭均衡的炊事，才能餍足小儿童身体发育过程当中对于各种营养素的需要，增进小儿童的康健成长。　　（二）注重小儿童炊事是餍足家长需求的需要　　将孩子送进小儿童园，家长最担忧的问题就是孩子在园可否吃饱吃好。家长接小儿童离园时，问的熬头句话几乎都是

8、：“今天吃的啥子呀”可见家长对于小儿童园伙食质量的正视与体贴，虽则大大都怙恃都懂患上营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏响应的营养常识，他们只怕孩子营养不足，影响正常发育，