雪梨汁工厂设计项目建议书

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1、食品工厂设计项目建议书日处理10吨雪梨汁工厂设计第一章设计总论1.1设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名1.1.1设计单位名称：河北农业大学2009级食品科学与工程专业1.1.3设计者姓名：田青1.2市场分析及预测1.2.1我国地大物博，人口众多，自然条件优越，因而饮品工业高速发展的必要性和可能性都具备，特别是在改革开发以后，人民的生活水平日渐提高。在食品的质量要求商越来越高，营养要求有所侧重，各种休闲食品业应运而生，饮品工业越发显得在这方面举足轻重的作用。1.2.2原料方面。雪梨汁饮品厂的重要原料是鲜雪梨，雪梨营养丰富，极易腐败，且具有多种成分的液体。本设计需要日

2、处理量为10吨，所以选址为河北省石家庄赵县，拥有充足便利的原料资源，为工厂的生存和发展提供了良好的保证。1.3生产规模、品种、销售方式1.3.1生产品种：原味雪梨汁1.3.2生产规模：雪梨500t；月工作日25天；2班/日。1.3.3销售方式：统计图如图3图3销售模式图1.4生产方法（见3.2产品工艺流程）1.5厂址概述河北省石家庄赵县的特产为雪梨，每年有大量雪梨上市，并且雪梨质量上乘，为雪梨汁的生产提供了优质的原料。雪梨的开发受到政府支持，各项设施完备，交通便利。靠近销售市场，便于产品的推广。1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况1.6.1主要原辅材料：新鲜雪梨抗坏

3、血酸甜蜜素稳定剂等1.6.2燃料、动力供应：1.6.2.1赵县，古称赵州，位居省会石家庄市东南40公里处，总面积675平方公里，总人口55万，辖11个乡镇、281个行政村。县府驻赵州镇。汉为平棘县，晋为赵国，北魏置赵郡，曾为赵州治，隋改为赵州。1913年改为赵县。县境位于河北平原，光热充足，地下水丰富，利于井灌，又有石津渠灌溉之利，农业发达。东部为沙质褐土，适于雪花梨生长。特产雪花梨俗称象牙梨，个大，皮薄、汁多、含糖分高，成熟后洁白如雪，故名，是河北省大宗出口的优质水果之一。1.6.2.2地方政策大力扶持。赵县人民政府大力支持本地优质资源的开发，为此项目提供了政策支持

4、。1.7环境保护雪梨汁制品厂主要污染源：设备和各种器具清洗排水排水水质(mg/L）：pH值：6.5～11BOD：50～400SS：70～150废水在离开食品工厂前降低污染程度使之达到国家要求的各类水标准；厂址选在下风向，污染气体等不向市区排放废弃物远离生产车间，位于下风向。存放设施密闭或带盖采用吸声、隔声、减振、安装消声器等技术减少噪声噪声级高，污染面大的工厂、车间或设备布设在远离需要安静的地方。经济条件许可时，将部分废物加工或转换成有价值的物质，实现加工原料的回收综合利用。1.8工厂组成生产车间、辅助车间、仓库、动力车间、供水设施、排水系统、全厂性生活服务设施等其他

5、。1.9工作制度月工作日25天，2班/日，8h/班。1.10全厂劳动定员与劳动力的计算结合雪梨汁的生产工艺特点，根据实际生产能力、设备的自动化程度、物料衡算平衡原则、以及班产班次，本厂各个岗位的需求情况如表1：序号部门或岗位人员编制(人)备注1技术人员6　2生产技术部8　3供销部14　4质控部4　5办公室2　6财务部2　7工程部5　8生产车间25人员不足部分采取临时招聘。9项目开发部4 10人力资源部2 11运输队5 12保全人员313卫生、炊事、清杂514合   计85 劳动定员分类总表如表2全厂职工（人）生产人员非生产人员基本工人辅助工人技术人员服务人员行政人员后

6、勤服务人员49206101.11全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）用于建筑工程的各项费用（k1）170万，用于购置各种设备、工具和器具的费用（k2）200万。1.12设计结论1.12.1投产后预测达到的技术水平：1.12.1.1全线设均质、CIP清洗、细粉回收、流化床、卵磷脂喷涂和乳粉自动化控制设备，消除了人为操作对产品质量的影响，使产品质量更加恒定，工艺设备预计可达到90年代同行业第一流水平；采用新技术、新设备、新工艺生产的系列饮品符合感官以及理化卫生指标，预计均可符合国际标准，产品可与世界名牌相媲美。1.12.2.1依市场调查及国际果汁饮品结构的发展趋势，逐步

7、降低生产成本，提高原料利用率和口感。冷冻饮品生产线进一步满足消费者的营养需求，基本上完成果汁饮品结构调整。第二章建设条件与厂址赵县有大面积梨园，为原辅料提供了丰富自然地理条件。交通便利，为产品的推广提供了便利的条件。第三章生产车间设计3.1产品方案的确定表3日产10吨雪梨汁工厂设计产品名称年产量（t)班产量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月备注原味雪梨汁18003即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类包装调味雪梨汁12002同上3.2产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图原味雪梨汁加工工艺