集团公司食堂管理制度法

《集团公司食堂管理制度法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、福建华泰集团有限公司食堂管理制度发文字号:发行日期:分发部门:分发号:受控状态:批准审核编制年月日年月日年月日-7–华泰集团食堂管理制度第一章总则第一条  目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条  制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条   管理职责1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章  工作职责第四条 行政部经理1. 负责食堂日常事务的管理与监督。第五条后勤主管1.负责对食堂的日常管理；2.负责对每日菜品、数量、质量

2、、价格的跟踪；3.负责制作餐卡向员工发放和收回餐卡；4.负责组织食堂每月的的工作总结并提出新的改善要求和落实；5. 负责对食堂、小卖部各类物资、商品的检查。第六条  厨师1. 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；2. 负责验收采购人员所采购的物品；-7–3. 负责每日对饭菜的具体操作；4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；5. 负责每日食堂工作的综合安排。第五条帮厨1. 负责菜品的切洗；2. 负责厨房的卫生打扫和清洁；3. 负责餐具的清洗、消毒；4. 协助厨师作好食堂供餐工作。第六条清洁员1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第七条 食堂采购1. 

3、负责对食堂物资的采购。第三章  细则第八条食堂供餐标准，以自选菜谱刷卡为准。第九条食堂供餐时间：1. 中餐：12：00—13:00其中办公楼管理部门12:15就餐）2. 晚餐：17：30——18：00第十条 食堂人员工作要求：1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2. -7–食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，待人有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，

4、关闭煤气、电源。6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第五条 食堂卫生环境要求：1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。6. 定期

5、组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第六条  -7–安全管理1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3. 厨房设置灭火器。4. 厨房及就餐区严禁吸烟。5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7、食堂工作人员必须按照集团的要求，做好餐具的消毒工作，确保公用餐具使用安全。8. 管理人员要经常督促、检查，做

6、好防盗工作。第五条  食堂用餐规定1. 各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2. 食堂一律不收取现金，凭刷卡打饭菜就餐。3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第六条  食堂采购、领用和报销：1.行政部应做好市场物资价格的调查，监督食堂承包方本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品

7、、地沟油-7–及肉制品。3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证食品安全。。食堂人员的管理1. 食堂人员不得向后勤管理人员行贿，分管人员不得接受行贿行为的发生一经公司发现将追究责任。2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。奖惩第五条  厨房奖惩原则1. 遵守公司各项管理规定，违者罚款100-500元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应一切责任。3. 保

8、证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以