2前厅岗位工作手册

《2前厅岗位工作手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、标准火锅店手册---第二册前厅岗位工作手册标准火锅店系列手册之二123/123[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司2008年12月目录[标准火锅店]前厅经理工作手册5一、工作任务6二、工作流程7（一）营业前7（二）营业中7（三）营业结束8[标准火锅店]前厅副理工作手册11一、工作任务12二、工作流程13（一）营业前13（二）营业中13（三）营业结束14[标准火锅店]前厅领班工作手册15一、工作任务16二、工作流程16（一）营业前16（二）营业中18（三）营业结束19[标准火锅店]迎宾领班工作手册20一、工作任务21二、工

2、作流程21（一）营业前21（二）营业中22（三）营业结束24[标准火锅店]吧台领班工作手册25一、工作任务26二、工作流程26（一）营业前26（二）营业中27（三）营业结束28[标准火锅店]收银领班工作手册29标准火锅店系列手册之二123/123一、工作任务30二、工作流程30（一）营业前30（二）营业中31（三）营业结束32[标准火锅店]保安领班工作手册33一、工作任务34二、工作流程34（一）营业前34（二）营业中36（三）营业结束37[标准火锅店]服务员工作手册38一、工作任务39二、服务流程39（一）餐前准备4

3、0（二）接待顾客45（三）点菜服务50（四）上菜53（五）酒水服务56（六）餐中巡台服务60（七）结账服务63（八）送客64（九）收餐65[标准火锅店]工程员工作手册74一、工作任务75二、工作流程75[标准火锅店]收银员工作手册78一、工作任务79二、工作流程79（一）营业前79（二）营业中81（三）营业结束83[标准火锅店]迎宾工作手册84一、工作任务85二、工作流程85[标准火锅店]点菜员工作手册90标准火锅店系列手册之二123/123一、工作任务91二、点菜流程91三、遇PDA、触摸屏点菜软件坏了的情况处理94

4、[标准火锅店]值班员工作手册95一、工作任务96二、工作要求96[标准火锅店]布草员工作手册98一、工作任务99二、工作要求99[标准火锅店]吧台员工作手册101一、工作任务102二、工作流程102（一）准时上班打卡103（二）参加班前会104（三）营业前准备104（四）营业中服务107（五）打烊工作109[标准火锅店]保洁员工作手册110一、工作任务111二、工作流程111（一）参加班前会111（二）营业前工作111（三）营业中工作112（四）打烊工作113（五）交接及营业结束113（六）卫生间物品用具存放114[标

5、准火锅店]保安员工作手册115一、工作任务116二、工作流程116（一）参加班前会116（二）餐前准备116（三）餐中工作119（四）打烊工作121标准火锅店系列手册之二123/123[标准火锅店]前厅经理工作手册[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司2008年12月标准火锅店系列手册之二123/123一、工作任务（一）接受店长的领导，直接对店长负责。（二）全面负责前厅各部门、各岗位的管理工作。（三）协助店长完成本店的经营计划，努力提高营业收入，有效控制成本及费用。（四）组织领导所属员工，贯彻执行公司下达的各项工作任务和要

6、求，努力完成店长布置的工作。（五）负责前厅服务、环境卫生、员工培训、考勤考绩、物品和设备管理等，并将上述工作详细分解，落实责任到每一名员工。（六）对前厅副理级（含）以下人员进行考勤考绩，有对前厅副理级（含）以下人员奖惩权，对前厅副理及领班的任免有建议权。（七）根据经营情况，有权调整和调动分配前厅人员，并对增减员工提出建议。（八）贯彻顾客至上的原则，督导员工严格按服务标准进行规范操作，为顾客提供主动、周到、亲切、热情、礼貌的服务，指导员工熟练掌握推销技巧。（九）严肃劳动纪律，每季度对员工进行工作评议和业务考核，并根据评议

7、和考核结果适时向上级建议员工的晋升、晋级。（十）根据营业情况审定员工班次表及员工的加班、补休、休息和休假。（十一）做好客情工作，随时了解就餐顾客的结构和顾客的意见，收集分析顾客意见表，掌握重点客户和消费水平等商业信息。（十二）配合主管部门对员工进行生产安全、消防安全、食品卫生等教育和培训，指导员工熟练使用消防设备，制定紧急事件处理预案并组织演练。（十三）根据具体情况，有赠送果盘、打8.5折权力。妥善处理顾客投诉及突发事件。（十四）积极完成上级交办的其它任务。标准火锅店系列手册之二123/123二、工作流程（一）营业前1

8、、提前到达工作区，监督员工打卡2、主持召开班前会3、检查餐前准备情况1、提前10分钟到达工作区，按时并监督员工打卡。2、9:50主持召开班前会，对员工集合点名，检查仪表仪容、服务工用具配带情况，并做记录；交代当日工作事项，包括菜谱解说、今日特别介绍或特价菜品饮品，急推、沽清等说明，定座和宴会情况以及需特别交代的事项。3、按照巡视检