精细化工课程论文食品添加剂的应用及未来展望

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1、学号：20135051《精细化工》课程论文学院化学化工学院专业化学年级2013级化学班姓名论文题目食品添加剂的应用及未来展望指导教师陈慧娟职称副教授成绩2016年12月28日目录摘要1关键词1Abstract.1Keywords1引言11.食品添加剂概述11.1食品添加剂的定义21.2食品添加剂的分类22.食品添加剂的应用与危害32.1食品添加剂的应用32.1.1改善和提高食品的感官指标32.1.2对维护食品安全、延长食品的保质期具有重要作用32.1.3满足食品加工操作的需要42.1.4满足不同人群的需要4

2、2.1.5保持和提高食品的营养价值42.2食品添加剂的危害43.食品添加剂的发展现状44.食品添加剂的未来展望54.1食品添加剂有巨大规模发展的可能54.2食品添加剂有改善形象发展的可能64.3食品添加剂有更新工艺发展的可能6结语7参考文献7食品添加剂的应用及未来展望学生姓名：学号：20135051化学化工学院2013级化学专业班指导教师：陈慧娟职称：副教授摘要：食品添加剂在现代食品工业中起到重要的支撑作用，其研究开发和应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的标志之一。据此，本文对食品添加剂的概况、应用、发

3、展现状及未来展望进行了客观全面综述。对于指导食品添加剂产业持续稳健发展，以及促进社会和谐发展等具有重要的现实指导意义。关键词：食品添加剂；应用；发展现状;未来展望Abstract:Foodadditivesplayanimportantroleinthemodernfoodindustryasapillarindustry.Thedevelopmentofitsresearchandapplicationmarkthestatusofthenationalfoodindustryintheworld.Bas

4、edontheabove,thispapersummarizesthegeneralsituation,application,developmentstatusandfutureprospectoffoodadditives.Toguidethesustainableandsteadydevelopmentoffoodadditiveindustryandpromotetheharmoniousdevelopmentofsocietyhasimportantpracticalsignificance.Ke

5、ywords:foodadditives;application;developmentstatus;futureprospect引言食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质[1]。为确保加工食品质量，食品添加剂作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。目前，国际上使用的食品添加剂已达10000种以上，我国许可使用的有二十多种类型，两千多个品种[2]。1.食品添加剂概述8自古以来，食品添加剂就与人们的饮食息息相关。早在我国周

6、朝已有肉桂增香的记载，北魏的《食经》《齐民要术》中有用卤水、石膏作为食品凝固剂制作豆腐的记录，南宋时期则产生了“一矾二碱三盐”的油条配方，并有使用亚硝酸盐腌制腊肉等应用。现代人类食品的加工过程就是食品添加剂的使用过程，食品添加剂对食品工业的发展起了非常重要的作用。可以说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。食品添加剂的不断创新不仅带来了食品口感和外观上的改变，而且促使食品在流通和运输过程中能保持色香、味美并变得丰富多彩，且更易于被消费者接受。在食品添加剂使用过程中．除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是按照

7、最新国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)，合理合法添加食品添加剂来保证食品的安全卫生。近年来，一些企业违法违规、超范围、超限量使用，使食品添加剂成了社会普遍关注的热点。1.1食品添加剂的定义各国对食品添加剂的定义不同，食品添加剂的范畴也不尽相同。我国于2011年4月20日颁布并于同年6月20日实施的《食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)中明确规定，食品添加剂是：为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、

8、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。联合国食品法规委员会(CodexAlimentariusCommission，CAC)关于食品添加剂的定义是：“有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和贮藏性能的非营养物质。”美国食品药品监督管理局(FDA)对食品添加剂的定义为：有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为食品添加剂[3]。而日本