年产１５万吨啤酒工厂项目设计方案

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1、年产１５万吨啤酒工厂项目设计方案一．啤酒概述啤酒的定义啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：是以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。啤酒的主要原料1、大麦：要求：外观有光泽，淡黄色，带麦秸味，略带甜味，夹杂物不超过2%[4]，皮薄而细嫩，表面具有横向而细的皱纹，籽粒饱满，大小均匀，干粒重35~45g。2、大米：用大米代替部分麦芽，不仅出酒率高，而且可改善啤酒的风味和色

2、泽。3、糖：在煮沸锅中直接加蔗糖、葡萄糖或淀粉糖浆等，有利于提高发酵度，降低色度。4、酒花：赋予啤酒香味和爽口苦味，增进啤酒的泡沫持久性和稳定性，与麦汁共沸时能促进蛋白质凝固，有利于澄清，增加麦汁和啤酒的防腐能力。5、酵母：酵母的质量直接关系到发酵和啤酒的质量，因此必须从各个方面对酵母进行检查，防止产生不正常的发酵现象。6、水：（1）浸麦用水：水温10~15℃，Fe<10mg/l,Mn<1mg/l[5],微生物污染少。（2）稀释啤酒用水：A、澄清透明，无色，无异味，无微生物和化学污染。B、排除空气，含氧量在0.

3、3ppm[4]以下。C、调整PH值，去氯，去盐。D、充CO2，使啤酒稀释后不降低CO2含量。E、预冷至接近0℃再用于兑制啤酒。酿造用水：首先必须符合国家饮用水标准GB5749-85，同时要达到以下几项指标：PH6.5~7.8，溶解性总固体物<500mg/l，硝酸根态氮<0.5mg/l,氨态氮<0.5mg/l[5]。我国的啤酒工业发展a)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。b)1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。c)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即

4、上海啤酒厂前身。d)1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。e)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。f)当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。啤酒的类型：a)按原麦汁浓度分：42(1)营养啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX°酒精度：1.2～2.5%(3)储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%(4)高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%b)按所用的酵母种类分：i.用上面酵母发酵

5、的啤酒。ii.用下面酵母发酵的啤酒。c)按啤酒的色泽分：i.浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。ii.浓色啤酒：棕啤，红啤。iii.黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。iv.绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。v.小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。d)以成品啤酒杀菌与否分：i.鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。ii.熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。iii.纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。g)特殊类型啤酒：绿啤酒、

6、无醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁暖啤酒。啤酒的营养价值：a)啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。

7、d)啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。42e)因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。二．啤酒的主要生产工艺啤酒酿造流程图合格麦芽无菌麦汁清酒大麦糖化发酵罐装粉碎发酵罐装糖化过滤检验麦汁过滤清酒贮藏灌酒麦汁煮沸杀菌分离热凝固物贴标装箱啤酒酿造以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，包括原料工段、糖化车间、发酵滤酒问、脱氧水制备与高浓稀释、CIP清洗、气体无菌过滤和减压、酵母液啤酒回、清酒间等。三、中国

8、啤酒产业现状我国的啤酒业始于２０世纪初，经过多年的发展尤其是改革开放以来，中国啤酒业已逐步成长为中国市场化程度最高、竞争最为激烈的行业之一。近年来，中国啤酒市场消费量持续上升，2003就达到2500万吨，超越美国成为世界上最大的啤酒消费市场我国的啤酒业发展大致经历了四个阶段：初步发展阶段、快速发展阶段、规模扩张阶段、向“啤酒强国”转型阶段。截至2011年，中国啤酒连续十年蝉联“世界啤酒