年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书

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1、年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间设计书1.绪论1.1设计课题的目的及意义浓缩胡萝卜汁工厂的设计为胡萝卜资源利用寻找一条出路，可以解决目前大量胡萝卜销售和利用问题，为出口创汇奠定基础通过该题目的设计，是我们对浓缩果汁厂的设计有更深的了解，培养我们的独立设计、组织策划新建果汁厂的能力，为我们在将来工程设计方面奠定基础。1.2设计依据根据陕西科技大学食品2004年毕业设计书的要求结合胡萝卜产地的特点、季节、地理、环境、市场销售和原料供应情况，在易建华老师的指导下，从实际出发，提出浓缩胡萝卜汁工厂的设计方案，参考《软饮料工艺学》、《食品工厂设计》、《食品添加剂》、《食品加工技术装备》、《食品工业

2、》、《果蔬汁饮料加工工艺》、《温带亚热带果蔬汁饮料及原料》等技术资料，本着理论与实践相结合的原则，进行本次毕业设计。1.3设计规模本设计为年产10000吨浓缩胡萝卜汁工厂，设计一套自动化程度高的浓缩果汁生产线及灌装线，全天24小时生产，三班倒每班8小时，旺季休息两天，淡季休息一天，占地30亩。1.4设计范围1.年产10000吨浓缩胡萝卜汁生产车间2.全厂总平面的设计3.生产主车间的管道的设计4.生产线路及操作的确定5.生产车间的土建、给排水、供电和设备成本的核算2.市场需求预测及建设规模2.1国内现有市场的生产能力与产品市场状况目前国内90%左右大的原汁生产企业的工艺、技术、设备都远未达到国

3、际水平，其产品均不能被国际市场所接受，进几年来，我国新疆、内蒙、山东几家果蔬原汁生产企业先后从意大利，西德引进几条生产线。其工艺，技术，设备达到国际水平，产品均能外销，并获的理想的创汇效益。近几年来，优质绿色天然果蔬原汁市场需求量剧增，产品价格趋势看好，目前价格在6200—6500元/吨（65ºBrix），由于生产工艺的限制，我国的果蔬汁产品在国际市场上占有率仅为0.7%以下，目前西方国家果汁产品成本很高，中国物美价廉的果汁在国际市场将会得到大的提高。另外，近几年随着我国消费者饮食习惯的改变，蔬菜原料果汁在国内饮料市场占有提高3—4倍，今年品质好的水果果汁一度在我国市场上出现脱销现象，蔬菜原

4、料果汁在国内年饮料市场中也将得到发展机会，蔬菜原汁已成为软包装饮料一部分。2.2生产规模及产品的方案的确定2.2.1生产规模本设计为年产量10000吨浓缩胡萝卜汁的工厂,铁桶无菌袋包装，容器容积为275kg。一条自动程度较高的浓缩果汁生产线和一条全自动罐装线。2.2.2产品方案-10-以当地胡萝卜为原料生产浓缩胡萝卜汁由于原料季节特点，生产分为淡、旺季两个季节。其中11、12、1、2、3为生产的旺季，4、5、10为生产的淡季，6、7、8、9月为停机检修技术培训期。生产期实行三班制，全天为24小时生产，每班8小时，每天清洗4小时，分为两次。旺季每星期休息一天以作检查与大清洗，淡季休息两天。（1

5、）旺季生产总天数：11、12、1、2、3总计5个月4×27+26=134天（2）淡季生产总天数：4、5、10三个月24+23+23=70天（3）全年生产总天数：134+70=204天（4）旺季生产时间：134×（24-4）=2680小时（5）淡季生产时间：70×（24-4）=1400小时（6）班产量（平均）；10000/204×3=16.29t/班（7）每小时产量：10000/4080=2.45t/班2.2.3成品的理化指标（1）感官指标（见表1）表1感官指标项目指标色泽呈橙红色、有光泽。香味具有胡萝卜固有的气味。风味具有浓郁的胡萝卜风味。口感酸甜适口、胡萝卜味极浓、清爽。（2）理化指标（见

6、表2）表2理化指标项目指标项目指标总酸0.147%还原糖5.7ｇ/100ｇ总糖6.77ｇ/100ｇ蛋白质1.058ｇ/100ｇ水容性果胶0.099%原果胶0.414%粗纤维0.0174%维生素4.8mg/100ｇpH4.5粘度7.82mpa.Sβ-胡萝卜素2424μg/100g总果胶0.513%（3）卫生指标（见表3）表3卫生指标项目指标项目指标细菌总数≤100个大肠菌群≤6个致病菌不得检出铜≤10μｇ/g铅≤1μｇ/ｇ砷≤0.5μｇ/g注：以上为厂内控制指标，在有合同时以合同为准。3.生产工艺部分3.1.1工艺流程原料验收浸洗（去泥）清洗、去石鼓式浸洗挑选机械磨皮挑选破碎预热（灭酶）冷却酶

7、处理卧式螺旋浓缩杀菌冷却灌装成品-10-果渣二次压榨3.2工艺论证3.2.1前处理⑴原料的选择选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及肉质根肉呈鲜艳的红色或橙红色品种肉质根应鲜艳肥大，皮薄肉厚，纤维少，心柱细小无明显粗筋，组织紧密而脆嫩，肉质根外观比较光滑，无明显沟痕，无须根和分叉，无糠心和萌芽抽薹。冻伤、病虫害及机械损伤，农药残留不得超过国家食品卫生标准。⑵果槽清洗果槽清洗主要是清洗胡萝卜储槽表面污物