食物中毒应急处置2ppt课件

《食物中毒应急处置2ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食物中毒应急处置凉山州疾病预防控制中心急传所2014.7.2内容食物中毒分类及特点食物中毒调查处置食物中毒报告食物中毒分类及特点一、相关概念食物中毒（我国《食物中毒诊断标准及技术处理总则》定义）：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食源性疾病（世界卫生组织定义）：指通过摄取食物而进入人体内各种致病因素引起的通常为感染或中毒的一类疾病。食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。二、食源性疾病与食物中毒的区别食源性疾病

2、包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念。包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。食物中毒是食源性疾病暴发的形式。大量的食源性疾病是以散发的形式出现，不被重视。与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。三、食物中毒的流行病学特点1.食物中毒发病与食物有密切关系。2.发病潜伏期短、病势急剧，常呈暴发性。3.中毒病人有类似的临床表现。4.食物中毒病人与健康人之间无直接传染性。5.食物中毒有明显的季节

3、性和地区性。四、食物中毒分类按病原物质分：1.细菌性食物中毒2.化学性食物中毒3.有毒动植物食物中毒4.真菌毒素食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒，通常有明显的区域性、季节性，一般发生于气候炎热的夏秋季节，跟饮食习惯密切相关。细菌性食物中毒是最普遍和常见的一类食物中毒，历年来占我国食物中毒事件发生的首位。细菌性食物中毒中毒特点：1.四季都可发生，尤以夏秋季节为主。2.发病率高、一般病死率较低、恢复快、预后好。3.各类食物均可发生，动物性食品多见。4.临床症状分胃肠型和神经型。常见细菌性食物中毒种类1.沙门氏菌

4、食物中毒（动物性食品）2.副溶血性弧菌食物中毒（海产品、不耐热）3.志贺氏菌食物中毒（菌痢）4.肉毒梭菌食物中毒（厌氧、耐低温、不耐热，神经毒素，病死率高）5.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒（米酵菌酸、耐热，脏器损伤、病死率高）常见细菌性食物中毒种类6.葡萄球菌食物中毒（肠毒素、剧烈呕吐、腹痛）7.蜡样芽胞杆菌食物中毒（剩饭、剩菜）8.致泻性大肠埃希菌食物中毒（O157:H7、O104:H4）9.空肠弯曲菌食物中毒（家禽、家畜、鸟类，GBS）10.单增李斯特菌食物中毒（嗜冷不耐热、冷藏食品、体弱者病死率高）沙门氏菌食物中毒污染源：人、动物、鸟类的粪便。从

5、业人员带菌是重要污染源之一。主要污染食品：肉、蛋、奶等动物性食品污染途径：生熟不分导致污染易感人群：普遍易感季节性：夏秋季高发沙门氏菌引起的食物中毒居细菌性食物中毒首位。副溶血性弧菌食物中毒污染源及主要污染食品：鱼、虾、蟹、贝类等海产品，夏季平均带菌率94.8%。污染途径：生食或未彻底加热易感人群：普遍易感季节性：多发生在夏秋季副溶血性弧菌引起的食物中毒居细菌性食物中毒前列。志贺氏菌食物中毒污染源：病人或带菌者。从业人员带菌是重要污染源之一。主要污染食品：凉拌菜、冷盘等食品污染途径：食物腐败变质、加工生熟不分等易感人群：普遍易感，儿童、青少年最多。季节性

6、：多发生在夏秋季菌痢是我国特别是农村地区比较常见的食源性疾病。肉毒梭菌食物中毒厌氧菌，肉毒毒素为强烈神经毒素，耐各种酶、酸、低温。易被碱和热破坏。污染源：动物粪便、土壤。主要污染食品：家庭自制食品（腐肉、风干牛肉、面酱、臭豆腐等），罐头等污染途径：食物未彻底加热等导致污染易感人群：普遍易感，病死率高季节性：多发生在冬春季致泻性大肠埃希氏菌食物中毒污染源：人、动物的粪便。主要污染食品：肉、鱼、奶等食品污染途径：生产、加工过程污染易感人群：老人和儿童易感O157:H7等肠出血性大肠埃希氏菌比较常见。空肠弯曲菌食物中毒污染源：家禽、鸟类的粪便。主要污染食品：肉

7、、蛋、奶等动物性食品污染途径：生产、加工过程污染易感人群：儿童、青壮年易感。后遗症：GBS季节性：夏秋季单增李斯特菌食物中毒低温菌，嗜冷不耐热。主要污染食品：肉制品、奶制品等污染途径：食物未彻底加热等导致污染易感人群：老人、儿童、孕妇普遍易感，重症病死率高季节性：多发生在夏秋季细菌污染食品的途径：1.食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死牲畜。2.食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染。这是比较常见的污染环节。3.食品在加工环节不注意卫生或加工人员自身带菌造成对食品的污染。这是集中食堂、餐饮单位比较常见的污染环节。案例：会东县江西街乡碗

8、厂村食物中毒事件2009年8月1日会东县江西街乡碗厂村5组陈应福办70岁寿宴。约