中外乳品工业建筑的异同.doc

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1、中外乳品工业建筑的异同　摘要：乳品工业建筑在工业建筑中具有很强的行业特征，近十几年来我国乳品业发生了巨大的变化，乳品生产量高速增长，乳品企业生产规模接近世界水平。乳品工业建筑的设计体现了现代工业建筑的特征，笔者近几年设计了二十多项乳品工业建筑，也访问了几家国外乳品工厂，经比较感受很深，中国乳品工业建筑的设计接受了世界乳品工业建筑的理念，同时由于文化、管理水平、设备技术、建筑标准的差异，中国乳品工业建筑也深深地烙上了中国特色。　　关键词：中外乳品工业建筑；设计；异同　　　　　　图1　丹麦阿拉工厂全景　　图2　阿拉工厂奶粉塔　　图3韩

2、国汉城乳业四期工厂全景　　　　1我国乳品工业的发展及乳品工业建筑的发展概况　　　　近年中国政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，加快奶业发展列入了国家“十一五”规划，这对以农业和畜牧业为基础的乳业具有深远影响。中国乳业已成为中国现代化食品业之一，中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上。但在总的消费量、品种结构和企业规模方面与世界先进水平尚存在差距。一是在消费量上，国际年人均奶类产品占有量已达100kg以上，而中国还处在21.7kg的水平；二是在品种结构上，国外除了液态奶作为大众消费的主要产品之外，干酪、奶油

3、也是大宗产品，但在中国只有液态奶是主要产品，干酪、奶油很少；三是企业规模也有差距。　　由于中国乳业市场潜力巨大，中国已成为世界乳业发展最快的国家之，一些大型企业的市场占有量在显著提高，产品质量不断提升。中国乳业发展的前景令人羡慕。传统的生产模式已不能满足现代化生产的需要，现代的管理方法和理念已被许多大型乳品生产企业掌握。中国乳品工程的建设进入了个快速发展期，乳品工业建筑的设计发生了根本性的变化，现代大规模集成、多功能化、智能化、信息化、生态、环保、以人为本等设计理念已深入设计之中。中国的乳品建筑设计正在融入世界，代表了有中国特色的

4、建筑发展，由于文化、环境、管理模式、设计理念等差别，中国乳品建筑与国外乳品建筑存在各种不同的特点，体现着有中国特色的乳品建筑的发展。　　　　2中外乳品建筑的相同点　　　　2.1　依托建筑展现企业形象和实力　　现代乳品建筑多以大规模集成形式，将所有的生产、供配系统、研发、办公基本上集中在一个主体建筑中，建筑体量大，体形变化丰富，功能特征明显。仅从建筑外形上就能体现工厂的生产规模、生产品种、管理模式等特征。建筑实际上就是一幅企业广告。　　3　　2.2　采用高标准的食品卫生标准　　伊利、蒙牛、光明等大型乳品企业的建筑设计标准体现向国际标

5、准靠拢，加强乳制品安全生产和质量控制。注重乳品供应链全过程质量安全控制体系，推行GMP、HACCP、IS022000、ISO14001与ISO9001国际标准化组织系列标准。车间设有人员净化系统，化验室、中控室均按洁净区控制。　　　　2.3　注重展示区的设置　　产品的展示是企业向消费者提供窗口，展示区域的设计趋向商业模式化，不仅有产品展示，更主要的是多媒体方式，企业期望将自身的发展、文化、现代管理注入消费者的心里，让消费者从观念上接受企业的文化，达到信任企业的产品。蒙牛、伊利、韩国首尔工厂都采用了多媒体室，设计就像一个小型的电影院

6、，更多的是设置大面积的电视墙。观看者在舒适的环境中品味乳制品的芳香。　　参观通道的设计体现的是人性化，蒙牛采用了参观平台和参观廊结合，伊利、韩国首尔工厂设置了最短的优化线路参观廊，参观廊直接进入生产的中心，整个生产过程毫不保留地展现给参观者，同时考虑到参观人群的多样性，配置参观小车、观光电梯，设置无障碍设施等。　　此外，从经济的角度考虑参观廊的设计可与生产物流通道、管廊相结合，上层是参观廊，下层是生产通道和管廊。　　　　　　　　　　　　　　图4形状独特的参观走道　图5　按洁净要求控制的化验室　图6　报告厅　图7　多媒体展示厅　图8

7、　旋转式消防梯　图9　参观大厅　图10　走道内采光　图11　不锈钢奶罐区　图12　简洁的办公区　图13　车间内展示区　图14以功能为主的参观走道　图15　简洁的更衣间　图16　参观小车　图17　开敞式参观岛　　　　3中外乳品建筑的不同点　　　　发展的里程不同，文化的差异，导致在乳品建筑设计上的差异，欧洲丹麦乳品工厂注重工厂的选址，阿拉工厂就在一个远离市区的位置，无污染，空气、水源清洁，对乳品的生产质量有很好的保证。韩国汉城工厂选址在山岗上，以色列的工厂也是建在山地上，同样远离市区，有清洁的空气。而国内大部分乳品工厂在选址上受到多方

8、面的限制，一般在各城市的工业园区，或在原老工厂改建，选址的过程多数受到政府、土地价格、地域的限制，很难考虑环境的因素。3　　欧洲乳品工厂建筑的整体设计注重功能性，配套、附属建筑的设计讲究的是实用，特别对动力站房的布置，靠近使用负荷区，减少动力的消耗