川味麻辣豆腐乳制作方法

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1、川味麻辣豆腐乳制作方法首先科普一下——豆腐乳，又因地而异称为腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。中国大陆许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。由于本人是土生土长的四川人，所以，其它的味道我不知道怎么做，做了也不一定好吃，所以我就只给大家介绍一下简易的川味豆腐乳（都江堰人民又称其为“糟豆腐”）的制作方法

2、。由于是简单的制作方法，我也知道复杂的方法也有很多种，但这里是为了让大家在家里都能做出好吃的美味，所以在这里就没有给大家搞得那么复杂，也请会做的高厨勿喷，谢谢！下面上图!我在网上看了一下，关于豆腐脑的制作方法有很多种，口味也很多，制作工艺也很复杂。有的甚至什么毛霉菌，根霉菌，青霉素都搞出来了，还什么有性繁殖无性繁殖都出来了。请问做个都腐乳有必要霉菌种植吗，又不是搞科研研究。家庭做法就是些简单易行的方法，普通人做个豆腐脑是不会关注霉菌是怎么繁殖的。下面就给大家介绍一下具有四川麻辣风味的豆腐乳。首先，当然是选料了。选料没有什么特殊

3、的要求，肯定是要选用地道的豆制的豆腐而且要水分少的为好。至于为什么要纯豆制无添加的大家应该懂吧，因为只有纯豆制的味道才好，市场上就有很多用其它原料做的，个人觉得味道都没有用上好黄豆做出来的豆腐脑好吃。其次，把准备好的豆腐用滚烫的开水烫一下（其实以前没有那么讲究，就直接放进去也没有觉得有什么不好的），目的是杀灭其它有害的细菌，防止被污染。把烫过的豆腐切成小方块，好看就行，也不要太大了，便于筷子夹也容易入味些。然后，找个纸箱或者锅也行，反正就是有盖子盖上确保不会被污染的容器就好。在里面铺上稻草，如果没有稻草就什么纸板，木板，什么等

4、等只要稍微能虑水的就行，也有人说用蒸格我觉得挺不错的。准备好之后，就一层一层的放切好的豆腐块，保持里面干燥，如果不干的话做出来会很稀。接下来是下一个阶段，等过个十几天，当你打开盖子看到里面的豆腐生出了一层像雾一样的小绒毛的时候就说明豆腐乳要成功了。但如果生出的霉是黄色的，那就说明被污染了，这样做出来的豆腐乳是千万不能吃的。最后，我们把发酵好的豆腐乳拿出来，配好四川的“二荆条”辣椒面，加一点花椒盐鸡精味精还有十三香等注意盐一定要多才能入味），把我们把发酵好的豆腐乳拿出来，放在里面滚动，等周围都裹满了辣椒面就可以装到密闭的容器了。

5、再过一个三五天，等盐入味了，就可以吃又麻又辣的川味豆腐乳了。你学会了吗？下面是我自制的豆腐乳—byloffory