正宗川味麻辣烫制作方法-论文.pdf

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1、加工一霸日正宗II味麻辣烫制作方法一底汤配料及制作、克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐菜油200克、猪油100克、豆干50克、白菜80克、花菜50克、瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒青菜头80克节40克、蒜瓣1O瓣、老姜50克、调料：牛油250克、菜油100花椒15克、白糖．25克、精盐10克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2或鸭汤500克克、干辣椒30克、醪糟汁20克、炒锅置火上．倒_人菜油烧热．绍兴黄酒20克、姜米10克、精盐下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老100克、草果10克、桂皮10克、排姜(拍破)炒几下

2、，去余油，下猪草10克、白菌10克、辣椒面250油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入克、鲜汤1500克。鸡汤或鸭汤，煮10分钟，下白糖、三、制作程序盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮1．制卤水炒锅置旺火上，倒沫。此汤也可作为火锅的锅底。入菜油烧到6成热后．下郫县豆二、主菜及调料瓣(先剁纽)炒酥，速放入姜米、花荤菜：兔腰50克、牛百叶50椒炒香后立即下底汤再放人舂克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午茸的豆豉，研细的冰糖．牛油、醪餐肉50克、鸭肠30克。糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣素菜：藕片8O克、莴笋80椒、草果等调料熬开后撇去泡沫百辑专立藕汁炖鸡蛋：藕汁3O毫升，鸡蛋1个，冰糖少

3、许。鸡蛋打开搅匀后加入藕汁，拌匀后加少许⋯冰糖稍蒸熟即可。经常服食，此方具有止血、止痛、散淤的功效。02012~l捌

4、自尊一一一荞麦是我国传统的粮食作物工艺特点的同时．更加卫生便捷。之一．现在随着人们健康意识的在铪铬床下面配制煮锅．利用金不断增强．荞麦因其丰富的营养属河漏床压制铪铬．恰铬面条就和特殊的有益人体健康的营养成制成了铪铬面条不仅入口爽滑，分而备受推崇．被誉为健康主食而且劲道有力．再配上几勺尖椒猪在食疗保健领域．荞麦有着特殊肉卤汁．色、香、味俱佳的地位．尤其适合肥胖症、高血二、手工面条压、糖尿病患者以及中老年人经卤料的制作：手工荞常食用荞麦面条最大众化的卤一荞

5、面饴铬料是葱花猪肉卤准备麦、铪铬与兰州拉面、山西刀削煎锅．加热．放一大勺花食面齐名铪铬大多用荞麦面制成．生油．摊开．薄薄地盖往口和面时．荞麦面与白面的比例为锅底即可放入猪肉丁．口口2：1．把面团和成直径1O厘米、长0．5米的圆筒条．从中间切开备用制作荞面恰铬既不用擀．也不用切．而是用恰铬床子压制而成。荞面铪铬传统的制作工具叫做河漏床．为木质，需要大锅大炉几人操作．现在已有了小型工具替代品——金属河漏床．在保留传统即成卤水自己的口味需要蘸辣椒和盐后食2．制主料。将荤菜洗净。兔腰、用。鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方四、容易出现的问题及解决块；牛百叶、猪环喉、午餐肉切成的方法

6、4厘米见方的片素菜切成3厘烫制的成品不熟麻辣烫使米左右的薄片用洗净的竹签穿用的主料应是比较容易熟的．不菜．三四十克一串能用鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不3．烫制。卤水锅置旺火上．使容易烫熟的原料之保持小沸．将各类主料串人锅鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制烫制。的时间也应长一些．烫制这类原4．蘸食将烫熟的菜肴放在料时不要摆动过多、过快，要掌握装有辣椒面和炒盐的盘内．根据好火候。(四川姜阳)高薪聘用59～69岁老人现在全国每个县市招聘一名老人做宣传员，此T作非常适宜老人做，年轻勿扰国要求有较强语言沟通能力和广泛社会关系1359244776613598047766