餐饮管理如何有效授权？

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5、??????授权案例笔者在为某酒店培训的前期调研中，该店收银员梁小姐讲述她亲身经历的一件事。???一天中午她正在做放工前的结账工作，忽然从外面进来一名客人，说早茶在这里消费了86元，忘记开发票，要求补开。梁小姐说，酒店对发票管理的比较严格，一般都是收钱后同时开发票，也有客人过后补开的，但需要有为客人结账职员的证明。此刻已经是放工时间，留店员工中都没有这位客人今早在酒店消费的印象。因而，梁小姐请他当晚再来，找到为他买单的服务职员。客人听后非常不满。为了解决题目，梁小姐买通经理的电话，请示该如何处理。没想到经理在电话里反问她“是熟客还是

6、生客”？当听到梁小姐说“似乎没见过”时，该经理唆使说“按酒店规定处理”。放下电话，梁小姐歉疚地对这位客人表示无奈之情，请他晚上再来。梁小姐说她看着客人愤然离往的背影，心里很不是滋味，乃至觉得以这位客人的言谈举止，决不像一个欺骗100元发票的人，但自己有心无力。?正文：从上述案例来看，目前在酒店具体的服务实践中，不管是为了更好地做好服务工作而授权，还是为了培养员工而授权，都做得非常不足。很多酒店的管理职员也知道授权有诸多好处，可在实际应用中，又不知具体如何操纵，或被授权者出现了一点小题目，就赶快将权利收回，不敢再放。这是一个解决平衡的

7、题目，关键就在于如何授权和应授与何种权利。?如何授权1．“老员工”可做首选授权对象要授权给直接面对顾客的一线服务职员，但其实不一定所有的一线服务职员都要授权，需根据员工的成熟度、工作能力的强弱来确定所授权利的大小，因此要对下属进行完全的评价。一般来讲，老员工较合适作为首选授权对象。A．老员工的界定和授权标准：界定老员工，除对酒店文化和顾客的熟习程度外，还须斟酌其服务意识、道德品质、沟通能力等。在时间上，最少应在本单位工作一年以上，一般先小后大，先少后多，逐级授权。B．授权要点：在授权标准的把控上，以“不影响企业整体运作、不会造成企业

8、无可弥补的重大损失”为条件，其他都可以授权，任其往发挥。C．好处：即便授权后出现意外，企业也不会因此而蒙受巨大损失。D．忌讳：切勿把企业决策权交给一个不合适的人来决定，对攸关企业成败的重大决策，还是要由高层领导者亲身来掌控。就像对一个