清代禁酒禁曲的初步研究

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1、清代禁酒禁曲的初步研究载《国计民生明清社会经济研究》范金民清代，随着人口急剧增长，人田矛盾日益突出，粮食问题也越来越受到人们的重视。面对人口增长远远快于耕地增长的严酷现实，清最高统治者，特别是康熙、雍正、乾隆三帝一方面采取诸如奖励垦荒、开发边疆、发展多熟种植、提高复种指数、推广高产作物、发挥耕地潜力等一系列扶持和发展农业生产的有力措施，以增加单位面积产量和粮食总量，同时又采取截漕调拨、官买平粜、充实仓贮、劝捐赈饥等一系列干预粮食流通的措施。另一方面，又采取劝谕撙节、禁止造酒或造曲贩卖等措施，以限制粮食消费。在粮食问题上，既鼓励生产，又限制消费，既注意开源，又强调节流，为利用有限的

2、耕地养活数亿人口起了一定的积极作用。生产和消费是粮食问题互为相关的两个方面。对于清代统治者发展粮食生产的措施，尽管还有继续深入研究的必要，但从总体上说，学界已经用力不少，成果也较多，而对其限制并直接干预粮食消费的措施，以笔者之少见寡闻，似乎还没有专文探讨过。笔者以为，处在封建社会末期，时当人口膨胀之际，统治者实行禁酒禁曲的干预粮食消费的政策，有关国计民生，影响社会发展过程，应该引起我们的重视。今就此问题略作考察，敬请行家指正。一、禁酒禁曲与制造酒曲耗费粮食有关。清代各地烧酒踩曲极为盛行，耗费粮食尤难以数计。礼部侍郎方苞于乾隆初年概括北方酿酒造曲情形道：“西北五省烧酒之坊，本大者分

3、锅叠烧，每岁耗谷二三千石，本小者亦二三石。烧坊多者，每县至百余。其中三斗五斗之谷，则比户能烧。即专计城镇之坊，大小相折，以县四十为率，每岁耗谷已千数百万石。”①乾隆初年陈兆仑也见“有力之家业于是者……满于河北五省中”②。从各省的具体情形来看，方、陈二人所言不虚。河南。河南盛产小麦，宜于踩曲，因而造曲最盛最多，行销全国各地。乾隆初年河南巡抚尹会一说：“豫省产粮，唯二麦为最广，而耗费麦粮者，莫如踩曲为最甚。凡直隶、山、陕等省需用酒曲，类皆取资于豫。故每年二麦登场后，富商巨贾，在于水陆码头、有名集镇，广收麦石，开坊踩曲，耗麦奚啻数千万石。”③又说“通省而计，岁费麦粮宁止数十万石而已。以

4、数十万石之曲而运之各省，则烧锅造酒者所费又奚啻数百万石”④。前后所说河南踩曲及耗麦数甚为悬殊。再看他另一疏，“查河南素称产麦之区，遂有山西富商大贾挟其厚赀，乘麦收价贱之时，在于码头集镇，广收麦石，开坊踩曲。每商自数十万以至百余万块不等，车载船装，贩运他省”⑤。一商如此，众商踩曲之多可以想见。但我们仍无从得知耗麦确数。后任巡抚雅尔图①方苞：《方望溪先生集外文》卷一《请定经制札子》。②陈兆仑：《紫竹山房文集》卷一二《上鄂相国论酒禁书》。③尹会一：《尹少宰奏议》卷二《清禁酒曲疏》。④《尹少宰奏议》卷五《再议禁曲疏》。⑤《尹少宰奏议》卷五《复奏封曲疏》。在奏中提到了尹会一任上踩曲的细数，

5、“自乾隆二年十月奉文禁止起，至乾隆三年十二月，据各属册报，旧存曲块售销十分之九，只剩曲六百余万块”①。根据雅尔图的说法，乾隆初年河南一省年踩曲量达6000万块。考虑到禁曲之日已过踩曲旺季，实际踩曲数还将远远高于此数。麦曲每块约1斤，耗麦三四升，即以6000万块计算，河南年耗麦达200万石以上。而以此耗费200万石麦踩成的曲去烧酒，每年更需消耗麦600万石。直隶。直隶酒曲制造以顺天、河间、保定、永平、宣化、通州等府州最为有名。因其烧酒最为普遍，康雍年间禁酒就首当其冲，最先行禁。其中尤以宣化府为最甚。因其所产高粱味苦而宜烧酒，故乾隆初年禁酒后仍然允许额设缸户521座。这些缸户“大率一

6、岁中二、三、八、九、十月蒸烧为多。其缸房一座中少者数缸，多者至三五十缸。每日尽烧，自一二缸至五六缸不等，需七八日轮转一次。而缸口又有大小，每日每缸所烧粮石自六斗至一石二斗不等”②。虽无法精确统计，但可见耗粮之多。即如保定府属偏僻的涞水县，清初“京商下县造曲，每商用至百人或七八十人”③，当地人群趋而为曲佣。山东。山东酒曲烧造同样较盛。据乾隆六年山东巡抚朱定元奏称，“烧锅踩曲者，习俗相仍，颇为不少”。短短一年，仅拿获在册的就有“曲犯六十二案，共曲八十二万余斤。又烧锅数十余①乾隆五年正月二十五日，河南巡抚雅尔图《为申严曲禁收买麦石以裕民食仓储事奏折》。中国第一历史档案馆整理公布有《乾隆

7、年间江南数省行禁踩曲烧酒史料》、《乾隆年间江北数省行禁踩曲烧酒史料》(上)、(下)，分别刊于《历史档案》1987年第1期和第3、4期。以下凡未指明出处者，皆取自于此。②方观承疏，光绪《畿辅通志》卷一○七《经政略·榷税》。③《古今图书集成》职方典卷七二《保定府部·风俗考》。起，悉皆肆行踩贩之徒”①。在严禁酒曲数年后，踩曲烧酒仍然习俗相仍，则未曾禁止时当更是一番兴旺景象。该省临清就是一个酒曲的有名产地。明中期与淮安等地“岁造曲百十块”②。清乾隆前临清旧城内更有曲巷，闻名于时。陕西。雍