刍议我国酒店内部会计控制存在的问题及对策

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1、刍议我国酒店内部会计控制存在的问题及对策　　摘要：酒店产业是我国市场经济架构中的一块重要构成，它的经营情况好坏直接影响了整个服务链的正常运行和发展。本文分析了当前酒店行业财务内部控制工作中存在缺陷与不足，并在此基础上提出了改进建议和对策。　　关键词：酒店；内部会计控制；问题；对策　　前言　　会计内部控制模式对于酒店的运营有着重要意义，因此逐渐受到酒店业内的管理人士的关注。不断的改进和完善这种制度能够保证酒店的稳定运营和最大化盈利，鉴于酒店产业对于我国市场经济的重要作用，所有酒店内部的会计控制制度也逐步成为研究的热

2、门话题之一。本文将分析这种控制制度的基本情况，并研究其存在的问题，提出相应对策。　　1.酒店会计内部会计控制的概念及意义　　所谓酒店会计内部控制，即在对酒店的各级管理层的日常工作协调和鼓励其自觉管束自身的基础上，来实行全面监控酒店内部的经济运行和数据信息，以提升酒店的运营状况和创造最大化利益。实行这种内部控制的最根本意义在于把握酒店的各类经济运营和数据信息的真实状况，并随时针对各项工作情况来合适的安排调整，以保证酒店的正常运营和盈利。通过内部控制，可以令酒店有效规避经营风险，达到保护酒店财产的目的。这样不断的改进

3、完善内部的会计控制体系能够不断优化酒店内部制度和资源配置，提升对于酒店资源的使用率，以给酒店创造最大化价值。　　2.酒店会计内部控制的重点　　（1）酒店成本的控制　　酒店成本的控制包括餐饮以及采购两个方面。一方面是就餐饮方面而言，酒店的收益主要是住宿和娱乐、餐饮等处，餐饮盈利几乎占了其中的半数以上，所以餐饮的成本对于酒店获利有着很大的影响。要控制餐饮成本首先要建立一个成本标准，防止材料的浪费，需要对菜单上的每一道菜肴制定标准的成本核算项目，还要对菜式的烹饪规格、份量、原材料、配料、以及调味料等的名字和价格要详细计

4、算并记录备案。另一方面是就采购方面而言，众所周知，酒店的采购频繁，所需采购产品种类多种多样，比如餐饮食材的价格波动很大，又由于食材占餐饮的主要部分，因此它的变化对于整体成本的影响很大，所以需要加大掌控力度以保证成本稳定。酒店应制定科学的采购流程，降低酒店采购的成本，提高酒店的经营效益。　　（2）餐饮收入控制　　酒店涉及到的服务项目众多、顾客人群广、人流量大，不同项目之间的价格差距大、打折标准多、结账形式多样，因此在进行财务方面的工作时候，极有可能出现各种错误，比如收得的账目不能立刻入账记录等，这些甚至直接影响到酒

5、店财产。餐饮的收入实行的主要方法是单据凭证，即无论是什么途径，都必须以单据为准，不得擅自私下操作，且一旦单据出现错误，必须立刻作废单据并备案，内部审核者需要对单据进行严格的审控，若有异常，及时追溯责任。　　3.酒店内部会计控制存在的问题　　（1）酒店内部控制的意识薄弱　　在经济全球化的背景下，经济发展日新月异，但是目前仍然有很大一部分的酒店管理者没有意识到这种形势，他们的认识仅停滞在计划经济时期，没有把酒店看做是一种自主经济模式下的盈亏自负的经营。不仅如此，一些管理高层把会计内部控制看做是没有实用价值的制度，又因

6、为会计内部控制的制度要完美实行需要特设专门的岗位，并且短期是无法看见明显的作用，这样也就使得高层管理者们更加认定该制度是无用功，这带给会计内部控制模式的推行以很大阻力。　　（2）酒店财务会计信息失真　　不少酒店对外声明的会计资金以及酒店负责状况等涉及到财务的情况都存在失真，甚至有些酒店为了利益虚报信息，掩盖真实情况和风险，作假账目等等，这严重干扰到了酒店的持久性发展和经济运行的稳定性，也不利于酒店的正常运营。　　（3）成本费用的后期管理和款项回收不重视　　现在部分酒店仍然没有改进传统的管理体系，在财务方面以核算物

7、品为重心，主要关注怎样缩小成本，节省资金，可是确定长远的工作如后期回收账务等等不够关注，因此容易导致酒店在管理方面的脱节，也使得管理高层大局观和忧患意识不足。因此，在对费用支出制定严密的限制制度的同时，酒店还应该健全各种费用的审批制度，以避免产生超支和违背预算规定等情况。　　（4）酒店会计内部控制执行力差　　在酒店内部的管理人员对于会计内部制度的实施和监管没有严格落实到位，这样使得酒店在日常管理过程中有许多的作弊情况，这样导致酒店财务方面损失甚至巨大流失。还有内审者没有内部控制制度应该具有的职业素质，不能对日常产

8、生的管理方面的问题纠纷开展合理的评判和合情合理的处理建议，以致于酒店内部会计制度的只是形式上的走样，而没有落到实处。另外还有缺少一些考勤、监察、奖惩等环节的设置，这样便制约了会计内部制度的实际执行能力。　　（5）预算计划不周密　　在酒店预算这一块，预算计划不够详细严密。许多酒店只是做面上功夫，而不注重其实际效用。实际上，周密细致到各环节各方面，对于酒店的发展规划有着很重要