餐饮酒店有限公司食品安全管理制度

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1、餐饮有限公司 食品安全管理制度 一、食品从业人员健康管理制度    二、食品安全自查与报告制度三、食品进货查验制度 四、食品贮存管理及不合格食品处理制度  五、食品召回及停止经营制度六、食品从业人员培训管理制度                七、食品安全管理员制度                      八、食品经营过程与控制制度                  九、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度   十、进货查验记录和索证索要制度                          十一、 废弃物处置制度                         十二、食

2、品安全突发事件应急处置方案            餐饮有限公司食品从业人员健康管理制度  一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。   二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。   三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。   四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的

3、病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。   五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；  接触直接入口食品之前应洗手消毒； （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。餐饮有限公司食品安全自查与报告制度  一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查

4、，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。   四、每次检查，都必须有记录。   五、发现问题，应有人跟踪改正。   六、检查内容应包括食品储存、销售过程，陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。   七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。  八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。餐饮有限公司食品进货查验制度  一、为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，切实履行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法等法规

5、规定，特制定本制度，食品经营者应当遵守本制度。  二、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。  三、 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《市场食品索证索票办法》作出规定。  四、在购进食品时，必须对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确，达到QS食品安全管理标准。  五、 进货食品检查验收的内容：  （一）产品及包装

6、上的标识是否真实；  （二）产品质量检验是否合格；  （三）是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址；  （四）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，是否有中文标明；  （五）需事先让消费者知晓的，在外包装上 标明，或者事先向消费者提供有关资料；  （六）限期使用的产品，是否在明显处标明生产日期，安全使用期，失效期；（七）使用不当、容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品、有否警示标志和中文警示说明；  （八）是否是国家明令禁止生产的淘汰产品； 餐饮有限公司（九）产品是否掺杂、掺假；  （十）产品是否以次充好、以假充真。  六

7、、通过看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官判定，把好进货食品质量关。  七、 市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规 定的必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。  八、对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品质量检验能力和条件的，自选检验验收，不具备条件的，委托法定食品检验机构进行验收检验。  九、经营者在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品时，应及