涪陵榨菜种植户的生计型农业向旅游农业转型研究——基于榨菜文化与旅游农业融合视角

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1、涪陵榨菜种植户的生计型农业向旅游农业转型研究——基于榨菜文化与旅游农业融合视角-旅游管理涪陵榨菜种植户的生计型农业向旅游农业转型研究——基于榨菜文化与旅游农业融合视角汤鹏主摘要：榨菜种植是涪陵农民一种传统的生计型农业，如何实现涪陵榨菜种植户的生计型农业向旅游农业转型，已成为当前亟待研究的问题。本文试图通过分析榨菜文化传承与旅游农业融合模式以及探索榨菜文化与旅游农业融合的对策，来实现涪陵榨菜种植户的生计方式转型。关键词：生计型农业；旅游农业；榨菜文化；旅游产业榨菜起源于涪陵，是涪陵的一张名片，也是重庆和中国乃

2、至世界的一大品牌。涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，以其特色鲜明的独特风味，驰名中外，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜，并位居世界三大名腌菜之首，产品远销50多个国家和地区。20世纪20年代至50年代，“地球牌”涪陵榨菜一直是外贸出口的主要品牌。20世纪60年代至70年代，则直接冠名“涪陵榨菜”出口。20世纪80年代以来，“乌江牌”涪陵榨菜则成为中国榨菜的代表性品牌。截至2012年底，全国榨菜种植面积达150万亩，产量310万吨，加工250万吨，产成品108万吨，实现榨菜产

3、值165亿元。其中，涪陵区青菜头种植面积达71万亩，产量127万吨；产销成品榨菜43万吨，出口榨菜1.5万吨，出口创汇16500万元，实现产业总收入82亿元，对GDP的贡献率达4.43%，特色农业支柱产业地位十分突出。当前，榨菜种植是涪陵农民的主要生计方式之一，然而作为一种传统的生计型农业，榨菜种植在现代社会已经越来越不能给涪陵农民带来更多的实惠了。那么什么是生计型农业呢？百度百科对生计型农业的解释是指农业生产者为了自己的生存而进行劳作，其产品除主要为自己家庭成员所消费外，剩余量用于交换其生产和生活的必需品

4、，如农具和衣服等。赵玉琴则指出生计农业的经营目的是为了获得农业产品，以维持自身或家庭成员的生活需要，或者有交换但目的是为了维持生计的农业。目前对于榨菜种植户而言，榨菜的种植也仅仅只能够维持生计，之所以这么说是因为榨菜种植需要大量的土地和人力。据统计，从育苗到收获，1亩青菜头需要15个劳动力，种子、化肥、农药等农资开支至少250元。以2011年涪陵青菜头行情为例，青菜头产量一般为2吨/亩左右，最低保护收购价400元/吨，总收入在800元/亩左右，除去直接开支，劳动力价格40元/天，占当今农民工100元/天基本

5、收入的40%。可见，榨菜产业劳动力的廉价程度，与现代经济形势不相符，与现代工业价值不接轨，比较效益十分低下。由此可见，涪陵榨菜种植户依然是处于生计型农业状态，这种生计型农业对于这些农民家庭而言至关重要，其主要功能就是维持家庭生计和发展，即农业生产经营的收入能够满足家庭的日常生活、人情往来等各项开支，使得家庭能够维持、发展下去。对于涪陵榨菜种植户的大部分家庭来说，农民进行农业生产并不是为了获得扩大再生产的经营性资本，也即农业生产不是货币伦理取向的，而仍然是家庭伦理取向。为此很有必要改变现有状况，下大力气促进涪

6、陵榨菜种植户的生计型农业转型，而一个比较切合实际的转型方向就是由生计型农业向旅游农业转型，这是因为涪陵榨菜文化源远流长，而通过榨菜文化与旅游农业融合就可以很好地实现涪陵榨菜种植户的生计方式转型。一、涪陵榨菜文化在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，佐餐、调味等多种用途而驰名中外，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。涪陵

7、榨菜作为佐餐食品，在深圳大运会上笑迎天下客。毫不起眼的小小榨菜，却可以被国家领导人多次视察，被作为航天食品与杨利伟一起进入太空，成为上海世博会、深圳大运会工作人员的佐餐食品，这就是涪陵榨菜以百年积淀书写的品牌传奇。涪陵榨菜文化则是涪陵人民近百年来所创造出来的一种主要以榨菜为载体的商业文化。作为涪陵的符号，榨菜的原型青菜头从公元15世纪前就以泡菜的形式出现在百姓的餐桌上。数百年来，榨菜早已成为一种无法割舍的情结，融入涪陵人的心里。在这里，对于传统榨菜加工技艺的坚守，已经成为涪陵人诚信的重要体现。在他们看来，能

8、够以前人“三清三洗”“三腌三榨”的手法为消费者奉上咬劲更脆、口味更鲜的榨菜是一种责任和自豪。在丰富的榨菜文化元素中，因其精致悠久、独特闪亮，榨菜工艺文化特别是传统手工制作工艺文化以其耀眼的姿态强烈吸引着人们的眼球，虽历经百多年风雨，依然倔强地延续着自身命脉。这些涪陵榨菜人年久积累的心血与智慧的结晶，已成为涪陵珍贵的非物质文化历史遗产。现在，涪陵榨菜传统手工制作技艺已作为入选国家级非物质文化遗产名录者，被保护与光大