消费市场分析部分

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1、消费市场分析一、目标市场定位老字号餐饮企业的一大竞争优势，就是相比其他餐饮企业，老字号餐饮企业往往拥有一批稳定、忠诚的顾客群。老字号从开办到发展，从不知名到成为消费者心目中的品牌，积累了一大批伴随着老字号成长的“铁杆顾客”。因此长沙火宫殿将重点目标市场定位于稳定忠实的顾客群，以中老年顾客为主，与时俱进，紧跟消费观念的变化，根据新的消费需求进行改进，进一步满足消费者的需求。在明确消费群体后，通过差异化经营来吸引目标顾客，这样才能获得竞争的优势。同时，长沙火宫殿将以传统文化底蕴作为支撑，湖南特色作为亮点，旅

2、游餐饮行业作为辅助，不断推陈出新，紧跟市场步伐，打造长沙旅游必经餐饮店，努力开发潜在客户，吸引广大青少年顾客。二、顾客消费分析（一）按顾客年龄层次分析。　　餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。“特色”是老字号的立身之本，“老”则是岁月留给老字号企业的文化财富。消费者

3、对老字号的感情仍然是老字号餐饮的最大卖点。老字号走过漫长的历史，几代人的成长见证了老字号的兴衰发展。很多老年消费者愿意在生日、春节等重大的日子来到这样的老店，重温一下年轻时的情景，这是现在新兴企业所不具备的。老字号应该充分利用这一优势把经营搞上去。长沙火宫殿将中老年市场作为其重要的目标市场之一。一方面，在产品上火宫殿既保持传统小吃的原汁原味，又不拘泥于传统小吃，长沙古老风味的推车送菜、传统美味的湖南特色小吃，不断创新以适应顾客多样化需求；另一方面火宫殿又充分挖掘了饮食文化的卖点，以举办各种文化活动作为招

4、徕客人的重要手段。如恢复了曾经红火的庙会，并加以精心组织，使庙会成为长沙人过节的新特色，举办京剧剧场、民歌等活动。还有火宫殿古香古色的室内装修，以提高餐厅的文化品位，打造景点式餐饮店，吸引顾客，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源，　　（二）按顾客收入水平及职业分析。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

5、长沙是全国首批24座历史文化名城之一，而城中的一批老字号餐饮企业则是见证长沙悠久历史文化的亮点。长沙火宫殿作为老字号餐饮企业的代表，是走“特色饮食+饮食文化”之路的好例子。主要针对中高档收入顾客群体。然而特色小吃的品种、价格地多样化同时能满足中低收入顾客的消费需求　　（三）按消费心理分析：1．便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。火宫殿采取桌上点菜为主、分类特色推车主动上前询问顾客为辅的方式进行点单，

6、能够满足顾客迅速、及时、多样化的点单需求，但需要注意的是，过于频繁的推车询问，可能打扰部分顾客就餐，引起其不满，造成其不便。2.品牌效应心理长沙火宫殿由于经营的时间长，并且经营时注重产品质量、诚信，拥有了良好的口碑，打造出了自己的金字招牌和良好商誉。经营时间越长，火宫殿在消费者心目中的诚信度越高，而顾客对火宫殿的忠诚度也与日俱增，为企业带来了宝贵的无形资产和长期效益。3.新奇的心理。长沙火宫殿可以在提升品牌价值上做文章，除了一如既往以诚信维护品牌之外，还应借助现代的营销手段，让长沙火宫殿走出湖南，走向全

7、国。可以利用湖南卫视在中国传媒业的竞争优势，同时结合湖南旅游业，形成“传媒+旅游”的强势营销模式，比如推出“长沙老字号×日游”的旅游服务，建立“长沙老字号”的区域品牌意识，并最终实现提升长沙老字号餐饮企业品牌价值的目的。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，通过大力宣传餐馆环境或服务产品具有的独特性，能吸引大批顾客。4.舒适心理。每一位顾客在就餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。火宫殿在提供美味佳肴及优质服务的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客

8、视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。　　想要生意兴旺，就要能吸引到足够的顾客，了解目标顾客们的心理和需求，这样经营策略才能更具有针对性，而想要这样做的前提无疑就是获得准确的顾客定位。