商务楼生态餐厅策划方案

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1、商务楼生态餐厅策划方案一、产品策划方案：1、项目定位：项目定位是一个餐厅装修和功能、营销策略、管理服务、餐厅文化以及可持续发展的基础。根据董事长高起点、高标准规划，着眼于整个锦江广场，联动商务楼周边范围，通盘考虑该区域的管网、道路，打造安徽水利水文化、生态文化、餐饮休闲娱乐第一品牌的指示精神，结合黄总对锦江广场高贵的、时尚的、活力的、健康的、多元的生态＋名气＋贵气＋健康的综合体的定位，故将商务楼生态餐厅定位为以绿色生态健康为理念，以绿植、山水为艺术，以餐饮、休闲为文化，构筑出崇尚自然，注重人文与生态充分融合的现代都市的绿野仙

2、踪，建造成为蚌埠市第一家绿色生态概念的中高档商务休闲酒楼。2、整体风格：根据商务楼现有结构、层高的特点，同时考虑到蚌埠消费习惯，餐厅的整体风格应该在蚌埠市大众认可的前提下，领先半步。区别于绿水雅客的大、高、透，有别于和泉农庄的土、农特色，80％借鉴南京兰芙宫时尚、高雅的整体风格，以绿色盆栽植物和水系萦绕整个大厅的做法，营造绿色、时尚、自然的氛围。3、规模面积：一期面积2400平米左右，餐位300个左右。利用中庭作为整个商务楼的核心景观，餐厅设在低跨一层，综合考虑通道，以便将来2、3层时，人流、物流有机统一又互不干扰。充分利用

3、现有的厨房及设备，一层餐饮大厅卡座21个，每个餐桌都用绿植围成半封闭式卡座，即能很好的和环境融合又不影响就餐的私密性。包厢11个，厨房面积180平米（具体需要面积需再核定）。4、餐饮文化：酒楼的菜肴主要以现代人回归自然的绿色饮食为理念，合理利用野生、无公害资源，结合现代烹饪方法，根据不同季节，以鲜花、野菜、瓜果、叶、根、茎等为原料，浓缩大自然精华，蕴含天地灵气人间美味，形成独特的饮食文化。结合粤湘川海等风味，并辅以本地土菜，以满足蚌埠不同人群不同档次的消费需求。同时利用现场儿童游乐区、表演互动区以现场SHOW的形式，让顾客参

4、与其中，形成互动。5、功能定位：门厅候餐及迎宾区域：休息等候、迎宾台、书报架景观观赏区：中庭为核心景观，有假山、瀑布、水系。低跨一层为绿植观赏区，大厅的地面用水系贯穿、分割。展示区：海鲜池、菜肴展示台（视菜单设计确定是否需要）就餐区：大厅、包厢、服务台吧台收银区：儿童游乐区：建议利用边角落设置儿童游乐区。表演互动体验区：开辟一个区域进行小型演义、乐器演奏、表演刀功、抻面等各种技艺，同时可以让顾客参与互动，可亲自动手为朋友切配出一道菜，让顾客在就餐的过程中感受餐饮文化、愉悦心情。（具体位置需要待公司认可大设计方案后，进行细部调

5、整）后堂区：厨房、仓库等公共区域：客用洗手间、通道管理区域：办公室、员工设施等6、绿色植物：借鉴兰芙宫做法，大型、热带、顶棚的植物都采用仿真植物，降低投资，便于管理。客人周围的、小型植物租赁花卉公司。可利用有利于人体健康的、视觉上赏心悦目的、嗅觉上气味沁人心脾的各种植物，分区域、分季节布置。二、经营管理方案：1、体制机制：采取公司投资和员工参股的方式成立公司，按照公司化运作。建议公司在蚌埠注册，公司名称要结合今后的品牌塑造及品牌注册保护进行审定。既可避免今后在其它城市开店时的重复注册，又有利于品牌的统一管理和推广。公司为有限

6、责任公司，实行独立核算，自主经营，自负盈亏。股东以其出资额为限对公司承担责任，公司以其全部资产对公司的债务承担责任。公司股东会由全体股东组成，股东会是公司的权力机构。设执行董事和监事，由此产生由总经理负责的经营管理层。2、经营理念：以绿色、生态、健康为概念，以特色为制胜法宝，大打特色主题牌。在菜肴上，以现代人回归自然的绿色健康饮食为理念，合理利用野生、无公害资源，形成2-4道招牌菜。同时要常变常新，根据不同季节，以鲜花、野菜、瓜果、叶、根、茎等为原料，结合粤湘川海等风味，并辅以本地土菜，以满足蚌埠不同人群不同档次的消费需求。

7、在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造性服务。既要学习星级宾馆的规法化标准化服务，同时又要学习社会餐饮的灵活性、个性化。在物品上，也能不随波逐流，要自成一派。家具的摆放、餐具的配备、灯光的照明，都要给人舒适感，同时处处体现生态概念。3、管理模式：借鉴蚌埠锦江及芜湖沃尔特酒店的成功经验，结合生态园酒店绿色、生态、休闲、娱乐的特点，对蚌埠锦江酒店的管理模式改进后直接引进；酒店管理突出的是以人为本，以细微为主。人制、法制两手抓的管理战略。外要有真诚温馨热情高效的服务气

8、氛，给客人满意加惊喜；内要有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态。人制管理既人性化管理，从事酒店业的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给