酒文化复习材料(宁芊讲稿)

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1、酒文化课程复习材料——宁芊酒----用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料酒文化----围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。一、酒的起源的传说:1、上天造酒说2、猿猴造酒说3、仪狄造酒说4、杜康造酒说二、现代学者对酿酒起源的看法1、酒是天然产物:C6H12O6=2C2H5OH+2CO2(气体挥发)2、果酒和乳酒－－第一代饮料酒:<<癸（同鬼）辛杂识>>、<<蒲桃酒赋>>3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？<<淮南子>>-----“清盎之美，始于耒耜”三、酒在各个历史时期的发展情况1、初创期公元前4000年~公元

2、前2000年，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。2、成长期公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝。官府专门设置了酿酒的机构，酒由官府控制，称为帝王及诸侯的享乐品。3、成熟期公元前200年到公元1000年的北宋，名酒开始涌现，黄酒，果酒，药酒以及葡萄酒等都有了相应的发展。4、提高期公元1000年到公元1840年的晚清，西域的蒸馏器传入我国，从而发明了中国白酒。5、变革期公元1840年至今，我过酒苑呈现百花争艳的局面。四、中国传统酒的分类酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒五、酒的绰号冻醪

3、黄封般若汤天禄茅柴昔酒欢伯第二节酒具1、酒器发展的历史：①形成期：青铜酒器②发展期：瓷器、金银器③鼎盛期：金银器④创新期：玻璃、锡壶2、酒器类型：①盛酒器：尊、卣、瓶②煮酒器：爵、角、斝③饮酒器：觥、觚、杯④陶制酒具第四节酒与社会生活一、酒的礼俗（一）重大节日的饮酒习俗　1、春节　2、灯节　3、清明节4、端午节　5、中秋节6、重阳节7、除夕（二）婚姻饮酒习俗:“喜酒”，“会亲酒”，“回门酒”“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”（三）祭祀丧葬与酒（四）其它饮酒习俗“满月酒”或“百日酒”“寄名酒”“寿酒”“上梁酒”和“进屋酒”“开业酒”和“分红酒”“壮行酒”

4、，也叫“送行酒”（五）独特的饮酒方式:饮咂酒转转酒（六）少数民族酒文化1、女真族酒宴：女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归。2、蒙古族马奶酒：蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香;只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理。少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节。少数民族在欢聚待客饮酒时，特别重视和谐热烈的气氛。少数民族在待客敬酒中普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。（七）古代的酒令我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好

5、友必欢聚一堂，举杯相祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而是辅助酒礼，劝人少饮酒的。完备于隋唐。酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。通令也称俗令，其行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。

6、但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。不同时期流行的酒令远古：燕射春秋战国：投壶魏晋：流觞曲水唐朝：藏钩·射覆·酒筹明清：拧酒令儿独看松上雪纷纷。（须白者饮）此时相望不相闻。-----------（耳聋者饮）人面桃花相映红。-------------（面赤者饮）千呼万唤始出来。------------（后来者饮）情多最恨花无语。------------（不言者饮）相逢应觉声音近。---------------（近视者饮）不许流莺声乱啼。-------------（问者即饮）（八）酒肆:酒肆也就是现在的酒馆，其他的叫法还有酒舍、酒垆、酒馆、酒店、酒家、酒楼等。古人饮

7、酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外，还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。第五节酒的制度●酒的制度即酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和。在众多的生活用品中，酒是一种非常特殊的用品。一、酒的特殊性1、中国酿酒的原料主要是粮食，它是关系到国计民生的重要物质。2、酿酒及用酒是一项非常普遍的社会活动。3、国家对酒实行榷