杭州西湖龙井产业调研手记

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1、调研手记6月25日手记初下火车，来到杭州，眼前立马是郁郁葱葱的树木，江南秀丽的风光不由得让人心情舒畅。能在这样山水环绕之地做调研，甚是畅快。安排好了住宿的地方之后，我们开始着手准备下午调研的内容。今天的内容是采访消费者，我们将目标地点锁定在西湖边，那里来自五湖四海的的游客非常多，非常适合我们了解消费者眼中的“茶”到底是什么样子。这次的问卷采访主要是了解消费者平时的饮茶习惯以及对茶企品牌的认知度。采访的过程中可以发现，游客们非常配合我们的工作，有几个小孩“甚至”和我们一起玩耍了起来！在采访了大概60人左右时，我们普遍发现消费者鲜有喝茶的习惯，且喝茶认品种而

2、不识品牌，对茶文化的了解也都是非常general。那么，为何茶企的品牌没有建立起来？为何茶文化没有能为大众所接受？带着这样的疑惑，我期待着明天的实践。6月26日调研手记今天上午的梅家坞之行给予了我茶产业的一些最基本的重要信息。可以说梅家坞一站是才是整个调研的开始，这里是西湖龙井茶产业链的最下游，我想从这里了解到的信息也必定是种种现象的根源。l梅家坞的基本背景梅家坞是杭州最大的西湖龙井茶产区之一，这里的产的茶是茶叶协会授权许可的西湖龙井。梅家坞的可种植区域不大，全部用于种植龙井（因为种龙井的利润是最高的，种其他普通农业产品利润很低，不划算），几乎每家或多或

3、少都有自己的茶田（过去分得的田地）。p.s．西湖龙井的品质好是因为杭州部分产区的气候、土壤、日照非常适宜龙井的种植，故它的名气才响、价格才高。梅家坞每年的茶产量比较平稳，因为这里的气候不会发生剧烈的变化。每年3月——5月是采茶的季节，可以划分为两段重要的收茶期，即明前和雨前。明前茶比雨前茶的品质好，但并不说是天壤之别。茶田的所有者均会雇佣来自浙江、安徽的茶工来采茶。采茶的工钱大概是100元/人·天+包吃包住包路费，采茶工基本上的工作效率是2斤/人·天（折算成炒干后的茶）。梅家坞的茶农几乎每年忙茶就是3月——5月，其余时间要么闲在家里卖茶要么出去打工。l梅

4、家坞龙井的销售状况几乎所有的茶农都是采用自销的手段，即卖给当地散客+游客+老顾客，其中绝大部分是卖给老顾客的。懂茶的人都知道只有到茶农这里才能买到真正的茶、价格合适的茶。且由于梅家坞龙井的品质好，往往是供不应求的，不会出现茶叶种出来却卖不出去的问题。梅家坞这块也有很多家做淘宝网店的，但生意做的很好的几乎没有。因为茶叶的品质是很难在网络上看出来的，看茶的人需要了解茶叶的色泽、品质、口感等信息。而且由于梅家坞的茶田面积很小，富阳那一块的茶田面积大，所以富阳的茶叶可以从众多数量的茶叶中找到大块的、样子漂亮的茶叶，但梅家坞不行，很多碎的茶叶也在里面——即单从外观

5、上看，梅家坞的茶叶并不占优势。明前的茶是最贵的，因为刚发出来的芽就不大，口感最好，一般会卖到3000元/斤，但买明前茶的人几乎都不是自己喝的，而是送人的（大多是送给贵重朋友或者领导或者商业合作伙伴）。专卖店里绝大多数的梅家坞龙井都不是纯的，都是掺起来的。市面上一斤200元的梅家坞龙井绝对是假的，因为成本不可能这么低。梅家坞的农主们不进行联合销售，他们单独销售。这是因为各家茶田的品质、地理位置、采摘难度等状况很复杂，很难界定利益分配，且梅家坞龙井本来就是供不应求，不愁卖不出去。l有关茶的知识最好的茶叶是黄色的，长短一公分半左右。好茶泡的水颜色很淡，但味道很

6、甜。用山泉水泡茶效果最好。种茶最好的肥料是炸过油以后的菜籽残渣。农药一直打到9月，经过10月以后的雨洗，就不打农药了。这种情况避免了农药残留过多，或根本不残留。采到的茶是七八斤，炒干以后有2斤，机器抄一遍，人手抄一遍。因为人工有成本，且要保证秋茶的质量，所以不采夏茶。现在的年轻人都不会炒茶。一包茶叶一般泡三四杯水，第二杯茶是最好的。茶叶生长的事宜天气：雨水要多，但不能太多。要下小雨，但不能下暴雨。茶生长的温度在18——20°之间。茶农一般收上来茶后都会炒茶，目的是把水分煸干。过去炒茶都是纯手工的，非常考验炒茶人的技术——对火候的把握、对色泽的把握、对风量

7、的把握等等。但现在炒茶更多用机器，因为茶的产量多了以后炒茶太费时间。很多专卖店联合起来在街边炒茶的行为大都是作秀，为了吸引游客。l关于茶叶市场绝大部分买茶的人都是不懂茶的，梅家坞附近很多的专卖店都赚的是游客的钱，因此不做品牌，不卖纯正的梅家坞茶，大部分都是外面的茶掺进来的。梅家坞这曾经有一家有名的品牌——叫卢正浩，他是过去梅家坞的村支书，接待过周恩来，因此威望很高。后来他的女婿做了一家卢正浩茶叶公司——做了很多连锁店，做品牌，做信誉。像杭州狮峰这种茶叶公司玩的是营销——比如他说有两棵传说的奇树，这两棵树上的茶叶品质都绝好，但这是不可能的。包括说武夷山的两

8、棵大红袍等。因为受到地理位置、日照、养分等因素的影响，几颗茶树不可能产出非常多的