用油不多独领风骚的茄子宴

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1、用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法)锅塌茄盒　　主料：　　长嫩茄子200克，肉馅100克。　　配料：　　鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。　　调料：　　碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。　　(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。　　(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，

2、汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好　　关键：　　煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。玻璃茄子　　主料：　　长嫩茄子300克。　　配料：　　果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。　　调料：　　白糖100克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金

3、黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。　　关键：　　掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。美味鱼香茄子　　主料:　　茄子　　配料:　　姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒　　制作方式:　　首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞

4、出。　　其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成酱塌茄子　　用料：　　茄子面粉淀粉　　盐酱油鸡精　　制作方式:　　1茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。　　调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起

5、来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。　　2把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。　　3把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。　　4锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。　　5等面煎成金黄色，略有一点糊

6、也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。炒五色茄丝　　主料：　　茄子350克。　　配料：　　青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。　　调料：　　酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。　　(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝

7、，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。　　关键：　　开始炒时火不能过急，过急易糊。椒油茄子　　主产：　　嫩茄子500克。　　配料：　　小尖椒50克。　　调料：　　碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。　　(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。　　(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒

8、不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。　　关键：　　选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。挂浆枣泥茄盒　　主料：　　嫩茄子300克，红枣300克。　　配料：　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。　　调料：　　白糖200克，芝麻25克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。　　(2)把茄夹内